Comida Saudável
Okonomiyaki da Mari, com vários complementos, incluindo lascas de bonito como pergaminhos
Okonomiyaki. Receita de Mari Hirata
Para a massa
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo para bolo
2 colheres (sopa) de maisena ou fécula de batata
600 g de repolho picado
1 xícara de cebolinha picada
200 g de camarão descascado e limpo
100 g de vieiras ou vôngoles limpos
100 g de lulas limpas e picadas Para o molho
Okonomiyaki sauce (pode usar molho de yakisoba - tem pra vender pronto)
Maionese
Flocos de bonito (flocos grandes)
Alga verde (aonori) - uma alga verde esmigalhadinha
30 g de camarão seco em pó Faça a massa: em uma tigela, coloque todos os ingredientes da massa, menos os ovos. Misture e deixe descansar por 30 minutos. Faça o recheio: enquanto a massa descansa, pique os ingredientes do recheio. Prepare o okonomiyaki: coloque numa tigela 1/4 da massa descansada numa tigela e 1 ovo. Junte 1/4 do repolho, 1/4 da cebolinha e misture. Unte com óleo vegetal a placa (Mari usou uma chapa elétrica própria para fazer grelhados, yakisoba etc) e coloque metade da massa. Espalhe por cima os frutos-do-mar e cubra com o resto da massa. Deixe o okonomiyaki assar em temperatura média-baixa. Deve ficar bem cozido por dentro. Vire e deixe fritar do outro lado. Cubra com molho, maionese, bonito, alga e pó de camarão. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes. Rende: 4 porções
Recheio
600 g de repolho picado
1 xícara de cebolinha picada
200 g de camarão temperado com sal e refogado rapidamente em azeite
200 g de berbigão de Santa Catarina temperado com sal e refogado rapidamente em azeite Massa
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (210 g)
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
3/4 de xícara de cará ralado (180 g)
1 xícara de dashi (usei o preparado a partir do pó instantâneo)
4 ovos Modo de fazer: preparei a massa igual, porém usei uma panquequeira para fritar com um pouco de azeite. E usei camarão e berbigão (ou vôngoles). Não tinha nenhuma das coberturas sugeridas, então usei apenas o molho de Yakisoba. E ficou perfeito. Um pra mim, um pra Eliana e Nhac com cerveja gelada! Ainda sobrou pro jantar. Já estou pensando em muitas outras versões. Experimente você também!
Yamaimo ou cará japones (Dioscorea japonica). Este, comprei na mercearia de produtos chineses, na Liberdade. Tem a textura parecida com o nosso, porém este me pareceu mais aquoso. Pode ser substituido pelo cará grande ou pequeno.
Veja Também:
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Depois de ter comido pão de cará sem cará em Santos, deu vontade de fazer e comer pão de cará com cará. Adaptei uma receita de pão de batata, mexi aqui e ali e deu no que deu. E lá embaixo o cará, que também responde por inhame, que usei, para...
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Como prometi dois posts atrás, aqui vai uma das receitas do livro da Mari Hirata - As minhas receitas Japonesas (Publifolha). Como a pesca da sardinha está suspensa desde o último dia 12 de novembro para o período de defeso, que vai até 20 de fevereiro...
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Lembra tofu, só que com sabor de gergelim. Veja também: Encontro Gastro-pop no Studio 768 com Mari Hirata e Chiffon cake de matcha e Chips de legumes Gomadoufu 60 g de gergelim branco cru 3 xícaras de água 50 g de kuzu (araruta) ou fécula de batata...
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A massa deve ficar com consistência mais densa que a de bolo. Usei ovos caipiras do sítio, que deixaram a massa bem amarela. Estou na fase da mandioca, testando algumas possibilidades. Ontem decidi fazer uma torta salgada com a massa da mandioca (mandioca...
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Com algumas modificações, este não é muito diferente da fórmula do bolo de abóbora com mandioca. Na verdade, quem dá a estrutura ao bolo é a própria mandioca com seu amido. O leite, normalmente usado nos bolos, é substituído pelo líquido...
Veja mais em: Comida Saudável
A aula da Mari Hirata - continuação. Okonomiyaki
Continuando o assunto sobre a aula da Mari na escola Wilma Kövesi (veja aqui a receita de takoyaki), publico hoje a fórmula do okonomiyaki, que quer dizer mais ou menos "assadinho ao seu gosto". É como uma fritada ou pizza de frigideira, com tudo o que você tiver vontade de colocar de recheio. Assim como o takoyaki, a massa é feita também com cará ralado (originalmente yamaimo, que é um cará japonês, mas a Mari usou o nosso comum, do gênero Dioscórea) - mostro o yamaimo lá embaixo, que comprei na Liberdade. Vou dar a receita dela, a que foi feita na aula, sobre uma chapa, como costuma ser feito nas ruas, especialmente na região de Osaka. E darei também a minha versão, já bem adaptada à minha cozinha, bem mais ekonomikiyaki, que comi hoje no almoço, como prato único, aproveitando os duzentos gramas de camarão que comprei na feira, onde estive pela manhã comendo pastel e tomando caldo de cana com a amiga Veronika e seus pimpolhos.
Okonomiyaki da Mari, com vários complementos, incluindo lascas de bonito como pergaminhos
Okonomiyaki. Receita de Mari Hirata
Para a massa
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo para bolo
2 colheres (sopa) de maisena ou fécula de batata
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) de yamaimo ralado em ralo fino (Mari usou nosso cará e disse que é até melhor para isto, mais denso)
1 xícara de dashi (veja aqui receita da própria Mari ou faça a partir de pó instantâneo) ou caldo de galinha ou mesmo água
4 ovos (só entram no momento de fritar) Para o recheio
600 g de repolho picado
1 xícara de cebolinha picada
200 g de camarão descascado e limpo
100 g de vieiras ou vôngoles limpos
100 g de lulas limpas e picadas Para o molho
Okonomiyaki sauce (pode usar molho de yakisoba - tem pra vender pronto)
Maionese
Flocos de bonito (flocos grandes)
Alga verde (aonori) - uma alga verde esmigalhadinha
30 g de camarão seco em pó Faça a massa: em uma tigela, coloque todos os ingredientes da massa, menos os ovos. Misture e deixe descansar por 30 minutos. Faça o recheio: enquanto a massa descansa, pique os ingredientes do recheio. Prepare o okonomiyaki: coloque numa tigela 1/4 da massa descansada numa tigela e 1 ovo. Junte 1/4 do repolho, 1/4 da cebolinha e misture. Unte com óleo vegetal a placa (Mari usou uma chapa elétrica própria para fazer grelhados, yakisoba etc) e coloque metade da massa. Espalhe por cima os frutos-do-mar e cubra com o resto da massa. Deixe o okonomiyaki assar em temperatura média-baixa. Deve ficar bem cozido por dentro. Vire e deixe fritar do outro lado. Cubra com molho, maionese, bonito, alga e pó de camarão. Repita o mesmo procedimento com o restante dos ingredientes. Rende: 4 porções
Okonomiyaki. Minha versão ekonomikyaki
Recheio
600 g de repolho picado
1 xícara de cebolinha picada
200 g de camarão temperado com sal e refogado rapidamente em azeite
200 g de berbigão de Santa Catarina temperado com sal e refogado rapidamente em azeite Massa
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo (210 g)
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de fermento químico
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
3/4 de xícara de cará ralado (180 g)
1 xícara de dashi (usei o preparado a partir do pó instantâneo)
4 ovos Modo de fazer: preparei a massa igual, porém usei uma panquequeira para fritar com um pouco de azeite. E usei camarão e berbigão (ou vôngoles). Não tinha nenhuma das coberturas sugeridas, então usei apenas o molho de Yakisoba. E ficou perfeito. Um pra mim, um pra Eliana e Nhac com cerveja gelada! Ainda sobrou pro jantar. Já estou pensando em muitas outras versões. Experimente você também!
Yamaimo ou cará japones (Dioscorea japonica). Este, comprei na mercearia de produtos chineses, na Liberdade. Tem a textura parecida com o nosso, porém este me pareceu mais aquoso. Pode ser substituido pelo cará grande ou pequeno.
Veja Também:
- Pãozinho De Cará Com Cará
Depois de ter comido pão de cará sem cará em Santos, deu vontade de fazer e comer pão de cará com cará. Adaptei uma receita de pão de batata, mexi aqui e ali e deu no que deu. E lá embaixo o cará, que também responde por inhame, que usei, para...
- Bolinhos De Sardinha - Satsuma Age
Como prometi dois posts atrás, aqui vai uma das receitas do livro da Mari Hirata - As minhas receitas Japonesas (Publifolha). Como a pesca da sardinha está suspensa desde o último dia 12 de novembro para o período de defeso, que vai até 20 de fevereiro...
- Jantar Com Mari Hirata - Gomadoufu
Lembra tofu, só que com sabor de gergelim. Veja também: Encontro Gastro-pop no Studio 768 com Mari Hirata e Chiffon cake de matcha e Chips de legumes Gomadoufu 60 g de gergelim branco cru 3 xícaras de água 50 g de kuzu (araruta) ou fécula de batata...
- Torta Com Massa De Mandioca
A massa deve ficar com consistência mais densa que a de bolo. Usei ovos caipiras do sítio, que deixaram a massa bem amarela. Estou na fase da mandioca, testando algumas possibilidades. Ontem decidi fazer uma torta salgada com a massa da mandioca (mandioca...
- Quinta Sem Trigo 2: Bolo De Coco Com Mandioca E Cará
Com algumas modificações, este não é muito diferente da fórmula do bolo de abóbora com mandioca. Na verdade, quem dá a estrutura ao bolo é a própria mandioca com seu amido. O leite, normalmente usado nos bolos, é substituído pelo líquido...
Veja mais em: Comida Saudável