Comida Saudável
O Paladar Cozinha do Brasil acabou, foi um desgaste danado porque a gente quer morrer de tanto pesquisar, porque a gente descobre coisas fascinantes, porque a gente gosta desta vida. Depois que acaba costuma dar um certo vazio, mas por aqui isto ainda não aconteceu, pois sobras de mandiocas pubas, carimãs, massas de mandioca, farinhas de amendoim, de castanha, de babaçu, de jatobá etc continuam à vista e a cada dia que olho pra elas tenho vontade de cozinhar.
O tempo continua curto, mas um beijuzinho sempre dá pra fazer. Este fiz com farinha de amendoim. Lembra um curadá de castanha, só que com amendoim. Nem sei se os índios fazem ou faziam estes beijus com amendoim, só sei que fiz e fica muito bom.
Misturei 500 g de massa de mandioca (mandioca ralada e espremida) que pode ser comprada pronta em algumas feiras livres, com 2 xícaras de farinha de amendoim. Misturei bem, temperei com sal e passei por peneira grossa. Aqueci uma frigideira de ferro e peneirei de novo a massa diretamente sobre ela até preencher toda a altura. Tampei e deixei no fogo baixo por alguns minutos até que a borda começou a se soltar. Virei, cozinhei mais uns dois minutos do outro lado e aí está. Crocante por fora, macia por dentro, quase como um pão. E firme e flexível o suficiente para fazer um sanduíche. Corte o disco em quartos e sirva com manteiga ou peixe ou carne seca ou acompanhando uma sopa. E Nhac!
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Ok, logo logo parto para outra, talvez Fartura neste final de semana, mas enquanto isto, para não envelhecer, sigo falando das coisas do Sul e das delícias que elas inspiram. Aquela farinha fininha e polvilhada de Santa Catarina continua rendendo....
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Nosso assunto no Paladar Cozinha do Brasil deste ano é farinha. Mara Salles, Ana Soares e eu vamos falar não de farinha de trigo, mas as de outros sacos. De banana verde, babaçu, castanhas, tapioca, jatobá etc. E para a aula fiz estes beijus de banana...
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Enrole a folha de bananeira fazendo umas duas voltasSempre achei intrigante o nome do rolo de mandioca feito no Vale do Ribeira mas nunca encontrei nada sobre a história do porquê de "coruja". Talvez seja pelo horário que costumava ser feito, sei lá....
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Para chegar a estes biscoitos crocantes de sabor amendoados usei a mesma base daqueles bicho-da-seda que levam farinha de trigo e maisena. Substituí estes amidos por fécula de mandioca (polvilho doce) e amendoim cru triturado no mixer (muito melhor...
Veja mais em: Comida Saudável
Beiju de mandioca com amendoim
O tempo continua curto, mas um beijuzinho sempre dá pra fazer. Este fiz com farinha de amendoim. Lembra um curadá de castanha, só que com amendoim. Nem sei se os índios fazem ou faziam estes beijus com amendoim, só sei que fiz e fica muito bom.
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| Cortados em quatro - parte interna |
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| Bordas |
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