Comida Saudável
Ou quinta sem trigo 58.
Eu ando com mania de comprar taros/ inhames porque germinam facilmente e eu posso plantar em Piracaia. Compro dos redondos, dos compridos, dos brancos, dos roxos mesclados. E ganho da Laura, da Marisa Ono e de quem tem. E tudo porque gosto de comê-los, claro.
Tirando o uso como legume, tal batatas, ou em broinhas e bolinhos de fórmulas rurais de antigamente, não há muita variação no jeito de usar estes tubérculos na cozinha. Não fossem os asiáticos no Brasil, talvez já tivessem caído também no esquecimento, como aconteceu com o mangarito.
Conversando sobre usos do taro com meu amigo Luiz Paulo Stockler Portugal, ele me passou uma série de blogs asiáticos que costuma frequentar (veja lá embaixo, ótimas indicações). Já no primeiro que abri, me deparei com este bolinho frito (u-yen ). Aproveitei que tinha aqui um monte de taros mutilados - quando um broto começa a despontar, eu tiro um pedaço e enfio na terra -, para usar todos. Tenho vários já em vasos com folhas.
Está certo que, frito, até pedaço de papelão fica gostoso, mas neste caso fica realmente delicioso, com o miolo viscoso, macio e agradável de mastigar, e crocante por fora. O sabor é suave e adocicado porque segui a receita original, que leva um pouco de açúcar, que ajuda também a dourar. Adaptei apenas as quantidades proporcionais ao que tinha de taro, e acrescentei ainda cebolinha verde para o branco não ficar monótono. Com um molho bem apimentado, ficou incrível. E não vai trigo, não leva leite, não tem ovo (para aqueles que não podem comer nada disso). É tão saudável que ficaria até chato não fosse a malícia da fritura. Sim, eu tentei achatá-lo de vez, apertando um montinho de massa para ficar mais fina e assar no forno, sem adição de gordura. Mas não ficou boa, não.
Bolinho frito de taro/ inhame
300 g de taro descascado e ralado grosso (pesado já limpo, 2 xícaras ralado)
2 colheres (sopa) de polvilho doce (amido de mandioca)
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Misturar tudo e modelar bolinhas com as mãos - a massa fica meio mole, mas você pode ir passando a massa de uma mão para a outra, modelando até o formato ficar bem esférico. Se quiser, tire porções com uma colher e use uma outra para ajudar a modelar com queneles. Frite em bastante óleo quente até o bolinho ficar dourado. Vire de vez em quando para que doure por igual. Faça um vinagrete com cebolinha, cebola roxa, pimenta em flocos, vinagre, açúcar, shoyo e óleo, sirva com os bolinhos e nhac! Rende 15 bolinhos.
Dica do Luiz:
A partir dos blogs do pessoal de Singapura/Malásia que acompanho vão uns links que não sei se podem ajudar.
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FOTO: Felipe Rau/EstadãoEstá na edição impressa do jornal O Estado de São Paulo de hoje, no Paladar, e também no blog do caderno. De qualquer forma, aqui está: Tarô, não: é taro. Ou será inhame?20 de fevereiro de 2013|21h24|Por Redação...
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Quando vi este taro mãe na feira de produtores da cidade de Registro - SP, pensei logo nos chips de taro asiáticos que às vezes compro numa daquelas lojas do bairro da Liberdade, aqui em São Paulo (o que costumo comprar, lá uma vez ou outra,...
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Ou quinta sem trigo 56. Já que o dia de hoje é do mangarito, lembrei deste bolo que não leva trigo. É, na verdade, adaptação de um bolo de taro, yam cake, or kuih (sendo or, taro e kuih ou kueh, bolo) popular na Malásia e Singapura. Como...
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Por uma ironia do destino, o amigo padeiro francês Michel Cirés, que ficou hospedado em minha casa nos últimos dias, não pode comer pão. É uma doença funcional relacionada a profissão de padeiro, que desenvolve intolerância ao trigo (não especificamente...
Veja mais em: Comida Saudável
Bolinho frito de taro. Sem trigo, sem ovo, sem leite...
Eu ando com mania de comprar taros/ inhames porque germinam facilmente e eu posso plantar em Piracaia. Compro dos redondos, dos compridos, dos brancos, dos roxos mesclados. E ganho da Laura, da Marisa Ono e de quem tem. E tudo porque gosto de comê-los, claro.
Tirando o uso como legume, tal batatas, ou em broinhas e bolinhos de fórmulas rurais de antigamente, não há muita variação no jeito de usar estes tubérculos na cozinha. Não fossem os asiáticos no Brasil, talvez já tivessem caído também no esquecimento, como aconteceu com o mangarito.
Conversando sobre usos do taro com meu amigo Luiz Paulo Stockler Portugal, ele me passou uma série de blogs asiáticos que costuma frequentar (veja lá embaixo, ótimas indicações). Já no primeiro que abri, me deparei com este bolinho frito (u-yen ). Aproveitei que tinha aqui um monte de taros mutilados - quando um broto começa a despontar, eu tiro um pedaço e enfio na terra -, para usar todos. Tenho vários já em vasos com folhas.
Está certo que, frito, até pedaço de papelão fica gostoso, mas neste caso fica realmente delicioso, com o miolo viscoso, macio e agradável de mastigar, e crocante por fora. O sabor é suave e adocicado porque segui a receita original, que leva um pouco de açúcar, que ajuda também a dourar. Adaptei apenas as quantidades proporcionais ao que tinha de taro, e acrescentei ainda cebolinha verde para o branco não ficar monótono. Com um molho bem apimentado, ficou incrível. E não vai trigo, não leva leite, não tem ovo (para aqueles que não podem comer nada disso). É tão saudável que ficaria até chato não fosse a malícia da fritura. Sim, eu tentei achatá-lo de vez, apertando um montinho de massa para ficar mais fina e assar no forno, sem adição de gordura. Mas não ficou boa, não.
Bolinho frito de taro/ inhame
300 g de taro descascado e ralado grosso (pesado já limpo, 2 xícaras ralado)
2 colheres (sopa) de polvilho doce (amido de mandioca)
2 colheres (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de cebolinha picada
Misturar tudo e modelar bolinhas com as mãos - a massa fica meio mole, mas você pode ir passando a massa de uma mão para a outra, modelando até o formato ficar bem esférico. Se quiser, tire porções com uma colher e use uma outra para ajudar a modelar com queneles. Frite em bastante óleo quente até o bolinho ficar dourado. Vire de vez em quando para que doure por igual. Faça um vinagrete com cebolinha, cebola roxa, pimenta em flocos, vinagre, açúcar, shoyo e óleo, sirva com os bolinhos e nhac! Rende 15 bolinhos.
Dica do Luiz:
A partir dos blogs do pessoal de Singapura/Malásia que acompanho vão uns links que não sei se podem ajudar.
http://www.indochinekitchen.
http://myhaitiankitchen.
http://polynesiankitchen.
http://www.hiipoi.org/recipes-
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