Comida Saudável
Ou quinta sem trigo 57.
Outro dia, dei aqui o bolo de mangarito, baseado no yam cake, or kuih (sendo or, taro e kuih ou kueh, bolo) popular na Malásia e Singapura. Taro é o que chamamos no Sul e Sudeste de inhame. Pois só agora fiz a receita certa. Se bem que o mais comum é usar o taro roxo, como o que tínhamos em Fartura, mas além da cor não há diferença. Usei o branco, pequeno, de feira.
Desta vez usei o pó de cinco especiarias e os cogumelos, que faltaram na versão com mangarito. Usei também o caldo de galinha caseiro e o sabor ficou muito mais rico. A técnica de preparo, que é a mesma, com fotos do passo a passo, está lá no bolo de mangarito, mas aqui vão as orientações.
Bolo de taro
Lave bem e deixe de molho em recipientes separados, 1/3 de xícara (50 g) de camarão seco, por cerca de meia hora, e 6 cogumelos chineses secos por 2 horas. Escorra bem, reserve as água e pique.
Coloque 80 ml (1/3 de xícara) de óleo numa wok ou frigideira funda e leve ao fogo. Junte 3 cebolas médias pequenas partidas ao meio de comprido e fatiadas bem finas. Deixe dourar. Retire a cebola e deixe escorrer. Coloque para fritar no mesmo óleo 300 g de taro cortado em cubos de mais ou menos 1,5 centímetro. Deixe fritar por cerca de 2 minutos. Deve amaciar ligeiramente. Retire da frigideira, escorra bem e polvilhe uma pitada de sal, uma de pimenta-do-reino branca e outra de mistura de cinco especiarias (tempero pronto, encontrado em lojas asiáticas composto de anis estrelado, funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan - pode ter variações e incluir outras como gengibre, alcaçuz e noz moscada). Deixe apenas 1 colher (sopa) de óleo na frigideira e descarte o resto. Coloque na frigideira o camarão picado e o cogumelo picado. Mexa bem e deixe refogar por uns dois minutos. À parte, misture o caldo do camarão e do cogumelo e complete com água para render 2 xícaras. Misture este caldo com 1 xícara de farinha de arroz e 2 colheres (sopa), sempre rasas, de polvilho de mandioca e despeje na frigideira com 2 xícaras de caldo de frango. Não pare de mexer até engrossar como uma polenta> Junte o taro e a cebola frita (reservando 1/3 dela para a cobertura) e misture. Prove e veja se precisa de sal - o camarão seco já é salgado. Se precisar, salgue a gosto. Adicione mais pimenta-do-reino branca, se quiser, e misture. Despeje tudo numa forma pequena forrada com papel manteiga - quadrada (20 por 20 centímetros) ou no formato e tamanho que caiba numa panela de vapor. Coloque na parte de cima da panela de vapor, tampe e cozinhe por 40 minutos - vai estar mais grudento. Deixe esfriar, desenforme e cubra com as cebola frita reservada e mais cebolinha picada, pimenta sem sementes e gergelim torrado. Corte em pedaços e sirva em temperatura ambiente, na hora do lanche, acompanhado de chá. Se quiser, aqueça os pedaços no vapor ou no microondas na hora de consumir.
Rende: 20 pedaços
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Veja mais em: Comida Saudável
Bolo de taro
Outro dia, dei aqui o bolo de mangarito, baseado no yam cake, or kuih (sendo or, taro e kuih ou kueh, bolo) popular na Malásia e Singapura. Taro é o que chamamos no Sul e Sudeste de inhame. Pois só agora fiz a receita certa. Se bem que o mais comum é usar o taro roxo, como o que tínhamos em Fartura, mas além da cor não há diferença. Usei o branco, pequeno, de feira.
Desta vez usei o pó de cinco especiarias e os cogumelos, que faltaram na versão com mangarito. Usei também o caldo de galinha caseiro e o sabor ficou muito mais rico. A técnica de preparo, que é a mesma, com fotos do passo a passo, está lá no bolo de mangarito, mas aqui vão as orientações.
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| Melhor se for taro roxo - o prato fica mais bonito |
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| Mas pode ser taro branco, pequeno |
Bolo de taro
Lave bem e deixe de molho em recipientes separados, 1/3 de xícara (50 g) de camarão seco, por cerca de meia hora, e 6 cogumelos chineses secos por 2 horas. Escorra bem, reserve as água e pique.
Coloque 80 ml (1/3 de xícara) de óleo numa wok ou frigideira funda e leve ao fogo. Junte 3 cebolas médias pequenas partidas ao meio de comprido e fatiadas bem finas. Deixe dourar. Retire a cebola e deixe escorrer. Coloque para fritar no mesmo óleo 300 g de taro cortado em cubos de mais ou menos 1,5 centímetro. Deixe fritar por cerca de 2 minutos. Deve amaciar ligeiramente. Retire da frigideira, escorra bem e polvilhe uma pitada de sal, uma de pimenta-do-reino branca e outra de mistura de cinco especiarias (tempero pronto, encontrado em lojas asiáticas composto de anis estrelado, funcho, canela, cravo e pimenta de sichuan - pode ter variações e incluir outras como gengibre, alcaçuz e noz moscada). Deixe apenas 1 colher (sopa) de óleo na frigideira e descarte o resto. Coloque na frigideira o camarão picado e o cogumelo picado. Mexa bem e deixe refogar por uns dois minutos. À parte, misture o caldo do camarão e do cogumelo e complete com água para render 2 xícaras. Misture este caldo com 1 xícara de farinha de arroz e 2 colheres (sopa), sempre rasas, de polvilho de mandioca e despeje na frigideira com 2 xícaras de caldo de frango. Não pare de mexer até engrossar como uma polenta> Junte o taro e a cebola frita (reservando 1/3 dela para a cobertura) e misture. Prove e veja se precisa de sal - o camarão seco já é salgado. Se precisar, salgue a gosto. Adicione mais pimenta-do-reino branca, se quiser, e misture. Despeje tudo numa forma pequena forrada com papel manteiga - quadrada (20 por 20 centímetros) ou no formato e tamanho que caiba numa panela de vapor. Coloque na parte de cima da panela de vapor, tampe e cozinhe por 40 minutos - vai estar mais grudento. Deixe esfriar, desenforme e cubra com as cebola frita reservada e mais cebolinha picada, pimenta sem sementes e gergelim torrado. Corte em pedaços e sirva em temperatura ambiente, na hora do lanche, acompanhado de chá. Se quiser, aqueça os pedaços no vapor ou no microondas na hora de consumir.
Rende: 20 pedaços
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FOTO: Felipe Rau/EstadãoEstá na edição impressa do jornal O Estado de São Paulo de hoje, no Paladar, e também no blog do caderno. De qualquer forma, aqui está: Tarô, não: é taro. Ou será inhame?20 de fevereiro de 2013|21h24|Por Redação...
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