Comida Saudável

Brotos de amendoim em moqueca

Usei do jeito que aparece na foto do meio. Estes maiores não achei tão bons pra comer - dei pra crianças plantarem

Na onda daquela germinação toda, ficou para o final o broto de amendoim - coloquei dois tipos para brotar e usei o de película vermelha, com menos tempo. O brotos de amendoim cavalo, que havia trazido de Paraibuna, passou do tempo, já estava quase produzindo novos amendoins e por isto dei de presente pras crianças da Veronika plantarem na terra pra acompanharem as flores virar frutos que se enfiam na terra e maturam no escurinho.

Mas usei os vermelhos, depois de tirar a película que vai se soltando quase sozinha. Nem pensei em comê-los crus, pois começam a ganhar um sabor híbrico de amendoim e feijão que parece clamar mais por fogo que frio. Ainda assim, conservem a crocância dos cotilédones e um sabor amendoado mais delicado que no amendoim sem brotar. Pensei nele como na Tailândia ou Filipinas, onde são comidos como vegetais em refogados. E tem até o produto enlatado. Os brotos e raízes tem sabor adocicado e fragrante e o conjunto permite aquela variação que interessa à boca descobrindo diferentes texturas e sabores num só item.

Amendoim já é rico numa série de nutrientes como proteínas, vitaminas e minerais além de antioxidantes. Nos brotos, muitas destas substâncias aumentam ainda mais. É o caso do antioxidante resveratrol, que dependendo do tipo de amendoim usado pode chegar a quintuplicar ou mais - de 2,3 a 4,5 mcg/ g para 11,7 a 25,7 mcg/ g (veja trabalho sobre isto aqui) atingindo valores maiores que no vinho (veja aqui). Este polifenol pode ajudar na redução dos níveis de triglicérides e colesterol, prevenindo doenças cardiovasculares e inflamatórias. O teor de proteínas e gorduras diminui, o que é natural , à medida que vai se transformando de semente oleaginosa seca e crocante a vegetal mais tenro e suculento. Em compensação vira um alimento menos calórico.

Mas é a soma dele com tantos outros alimentos saudáveis que equilibra e nos interessa, porque ninguém quer saber de comer cinco amendoinzinhos brotados por dia só como segunda intenção pelo resveratrol cis ou trans. Importa é que é gostoso e é isto que nos impulsiona a comer coisas boas.

Atendendo ao pedido da leitora vegetariana Cristina Cordeiro, de Fortaleza, resolvi testar aquela mesma receita de moqueca de camarão, que comi com taro ou inhame, agora com brotos de amendoim. Juntei ainda cogumelos shimeji, mas nem precisava.

Para os brotos: deixei de molho amendoins bem lavados em água fria durante uma noite (ou umas 8 horas). No outro dia, escorri bem e deixei coberto sem fechar hermeticamente. Enxaguei e escorri umas três vezes por dia (ou sempre que passava pelo cozinha) e em uma semana eles estavam no ponto (veja como fazer direito aqui ou aqui)

Brotos de amendoim em moqueca

1/2 colher (sopa) de azeite de oliva

2 dentes de alho picados

1 cebola picada

1 tomate inteiro picado

1/4 de pimentão verde picado em quadradinhos

1/4 de pimentão vermelho picado em quadradinhos

1 pimenta dedo-de-moça inteira picada

4 colheres (sopa) de folhas de coentro picadas

200 g de brotos de amendoim (de uma semana)

200 g de cogumelos frescos (usei shimeji, mas poderia ser outro)

1 colher (chá) de sal ou a gosto

1/2 xícara de leite de coco

1 colher (chá) de azeite de dendê

1 colher (chá) de suco de limão

Numa panela de barro, aqueça o azeite, junte a cebola e mexa até murchar. Junte o tomate, os pimentões, a pimenta, metade do coentro picado, os brotos de amendoim e os talos do cogumelo picados (reserve o shimeji). Mexa delicadamente, polvilhe o sal e deixe cozinhar com a panela tampada por uns 10 minutos ou até os brotos ficarem macios (mas não moles). Se precisar, junte um pouco de água quente. Junte o cogumelo e espere aquecer bem. Adicione o leite de coco e tampe a panela. Quando a mistura estiver fervendo, experimente o sal e corrija, se necessário. Se quiser, junte mais pimenta dedo-de-moça. Regue por cima o azeite de dendê (use o puro, sem óleo de soja misturado, que é mais gostoso e mais colorido) e o suco de limão. Misture só a superfície, junte o coentro restante e sirva com inhame cozido ou com arroz branco.

Rende umas 4 porções

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