Comida Saudável
...os cozinheiros preparam a refeição, que é composta de feijão, carne seca, farinha de mandioca e toucinho.
1844 - Arredores de Serra Dourada, em Goiás, sobre a tropa em trânsito do Rio de Janeiro a Cuiabá - Francis Castelnau. Expedição às Regiões Centrais da América do Sul (1843-1844). t. II, São Paulo, Biblioteca Pedagógica Brasileira/ Companhia Editora Nacional, 1949. p. 113
Tropeiros eram homens fortes que transportavam mercadorias no lombo de burros e cavalos, desde o Brasil Colônia até meados do século 20, cortando estados produtores e consumidores como São Paulo, Minas, Goiás, Rio Grande do Sul, Paraná. Não eram boiadeiros, mas sim condutores do veículo de carga - no caso, os animais. E, porque São Paulo era o estado que concentrava mais riqueza e prosperidade por causa da aristocracia ligada ao café, o tropeirismo está intimamente ligada ao Estado. Então, embora o feijão tropeiro seja batizado e crismado como prato típico da culinária mineira, existe sim o feijão tropeiro paulista, comum em várias cidades como as do Vale do Paraíba e, agora fiquei sabendo, também de Joanópolis. O fato é que podem ser encontradas variações com farinha de milho ou de mandioca em várias regiões por onde os tropeiros passaram e deixaram seus rastros. Nas canastras, estes homens levavam ingredientes secos e não-perecíveis como feijões, farinhas, lingüiças e carnes secas que, completados com ingredientes e temperos locais e misturados numa só panela, deram origem ao prato. Farto, consistente, substancioso, como tinha que ser o combustível para os dias difíceis de jornada.
Outros tipos de virado sem nome próprio, às vezes tutu, com feijão, farinha, carne de lata, lingüiças, toucinhos, restos de carne de porco assada ou o que estiver dando sopa na cozinha, são comuns nas roças, afinal feijão é cultura fácil e rápida, não ocupa muito espaço, pode ser plantado na horta ou entre as leiras de milho, depois de seco, dura meses e, principalmente, dá "sustança". E farinha, ah, farinha de milho ou de mandioca, brasileiro sempre tem.
Meu avô fazia no prato seu virado e com as mãos modelava bolinhos que dava para os netos comerem com as mãos. Era uma forma de fazer crianças enjoadas comerem e para mim, que nunca dei trabalho pra comer, era só uma entradinha, e este sim tinha nome: era o Capitão ou simplesmente tutu de feijão.
No Revelando São Paulo deste ano encontrei feijão tropeiro na banca de Joanópolis, uma cidade perto daqui, a 145 km, com lindas cachoeiras e arrepiantes histórias de Lobisomem. Tem lá até uma Associação de Criadores de Lobisomem. Ou de histórias de lobisomem. E até comida de lobisomem. Pergunto se as cozinheiras já viram. Não, mas todas conhecem alguém que já viu. Yo no creo em losbisomem; pero que los hay, los hay. Como não quero pensar nisto, meu negócio é comida e que seja até a do lobisomem, aqui vai a receita do feijão tropeiro ditada de memória ? como todas do Revelando são Paulo que postei aqui até agora -, pela Benedita Helena.
Feijão Tropeiro, por Benedita Helena Martins Oliveira
Ingredientes
500 g de feijão carioquinha
½ xícara de óleo
3 dentes de alho socados
1 cebola picadinha
1 xícara de bacon picado
½ xícara de lingüiça calabresa fatiada
6 folhas de couve fatiada fininha
Cerca de 250 g de farinha de mandioca
Cheiro-verde a gosto
6 Ovos cozido para decorar
Torresmo para acompanhar
Modo de fazer
Lave bem o feijão, cubra com água e deixe de molho de um dia para outro ou por cerca de 8 horas. Escorra, coloque numa panela de pressão, cubra com água ? cerca de 2 litros, tampe e leve ao fogo para cozinhar em fogo alto. Quanto a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Espere acabar a pressão, abra a panela e escorra. Os grãos devem estar macios e inteiros. Se não, cozinhe mais um pouco com a panela aberta para não deixar passar do ponto.
Numa outra panela grande, aqueça o óleo e doure nele o alho e a cebola. Coloque o bacon e a lingüiça, refogue rapidamente e junte o feijão escorrido. Salpique sal a gosto. Junte a couve e a farinha e mexa delicadamente, até aquecer bem. Confira o sal, junte o cheiro-verde e decore com ovos cozidos. Sirva com torresmo.
Rende: cerca de 10 porções
Para tropeiros ativos, carne de porco frita e cheirosa pode acompanhar o feijão tropeiro. Para toupeiras sedentárias como eu, uma salada de folhas é o que basta.
Onde comer Feijão Tropeiro em Joanópolis
Restarante Caipirão - Tel. 11 4539-7110
Restaurante À Moda da casa - Tel. 11 4539-7053
Nas sextas-feiras de lua cheia, este é o prato do lobisomem, em Joanópolis
Veja Também:
- Cozinha Paulista - Farofa De Farinha De Milho Com Couve
No velho alguidar esborcinado, deitou a farinha de milho, e sobre a tábua algum feijão e torresmos de carne de porco, embrulhados em folhas de couve. Sobre as provisões de uma mendiga. Arredores de Santa Bárbara, São Paulo ALENCAR, José de. Til...
- Feijão Fradinho Com Abóbora E Quiabo
Quando estou sem tempo de cozinhar, posso passar a tarefa para Eliana, que nunca me decepciona e ainda improvisa pratos saudáveis com o que encontra na geladeira, bem temperados e, ao mesmo tempo, leves, do jeito que gosto. E pica cebolas, pimentões...
- Dobradinha Com Bucho Casinha De Abelha E Feijão Sopinha
Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira....
- Minestra Toscana
O pacotinho que comprei em Florença Separei um tanto pra ver a proporção de grãos. Embora no rótulo apareçam apenas quatro itens como ingredientes genéricos (farro ou trigo toscano, fagioli ou feijões, lenticchie ou lentilhas e orzo ou cevada),...
- Orelha-de-padre, Lab-lab, Feijão Mangalô, Feijão-de-pedra
Como meu pé de orelha-de-padre, aquele que foi preciso arrancar, produzia o ano todo, colhi vagens em diferentes estágios. Por isto, comi as vagens planas como ervilhas-tortas, os feijões imaturos mas granado como feijão verde refogado, e os feijões...
Veja mais em: Comida Saudável
Comida Paulista - feijão tropeiro de Joanópolis
...os cozinheiros preparam a refeição, que é composta de feijão, carne seca, farinha de mandioca e toucinho.
1844 - Arredores de Serra Dourada, em Goiás, sobre a tropa em trânsito do Rio de Janeiro a Cuiabá - Francis Castelnau. Expedição às Regiões Centrais da América do Sul (1843-1844). t. II, São Paulo, Biblioteca Pedagógica Brasileira/ Companhia Editora Nacional, 1949. p. 113
Tropeiros eram homens fortes que transportavam mercadorias no lombo de burros e cavalos, desde o Brasil Colônia até meados do século 20, cortando estados produtores e consumidores como São Paulo, Minas, Goiás, Rio Grande do Sul, Paraná. Não eram boiadeiros, mas sim condutores do veículo de carga - no caso, os animais. E, porque São Paulo era o estado que concentrava mais riqueza e prosperidade por causa da aristocracia ligada ao café, o tropeirismo está intimamente ligada ao Estado. Então, embora o feijão tropeiro seja batizado e crismado como prato típico da culinária mineira, existe sim o feijão tropeiro paulista, comum em várias cidades como as do Vale do Paraíba e, agora fiquei sabendo, também de Joanópolis. O fato é que podem ser encontradas variações com farinha de milho ou de mandioca em várias regiões por onde os tropeiros passaram e deixaram seus rastros. Nas canastras, estes homens levavam ingredientes secos e não-perecíveis como feijões, farinhas, lingüiças e carnes secas que, completados com ingredientes e temperos locais e misturados numa só panela, deram origem ao prato. Farto, consistente, substancioso, como tinha que ser o combustível para os dias difíceis de jornada.
Outros tipos de virado sem nome próprio, às vezes tutu, com feijão, farinha, carne de lata, lingüiças, toucinhos, restos de carne de porco assada ou o que estiver dando sopa na cozinha, são comuns nas roças, afinal feijão é cultura fácil e rápida, não ocupa muito espaço, pode ser plantado na horta ou entre as leiras de milho, depois de seco, dura meses e, principalmente, dá "sustança". E farinha, ah, farinha de milho ou de mandioca, brasileiro sempre tem.
Meu avô fazia no prato seu virado e com as mãos modelava bolinhos que dava para os netos comerem com as mãos. Era uma forma de fazer crianças enjoadas comerem e para mim, que nunca dei trabalho pra comer, era só uma entradinha, e este sim tinha nome: era o Capitão ou simplesmente tutu de feijão.
No Revelando São Paulo deste ano encontrei feijão tropeiro na banca de Joanópolis, uma cidade perto daqui, a 145 km, com lindas cachoeiras e arrepiantes histórias de Lobisomem. Tem lá até uma Associação de Criadores de Lobisomem. Ou de histórias de lobisomem. E até comida de lobisomem. Pergunto se as cozinheiras já viram. Não, mas todas conhecem alguém que já viu. Yo no creo em losbisomem; pero que los hay, los hay. Como não quero pensar nisto, meu negócio é comida e que seja até a do lobisomem, aqui vai a receita do feijão tropeiro ditada de memória ? como todas do Revelando são Paulo que postei aqui até agora -, pela Benedita Helena.
Feijão Tropeiro, por Benedita Helena Martins Oliveira
Ingredientes
500 g de feijão carioquinha
½ xícara de óleo
3 dentes de alho socados
1 cebola picadinha
1 xícara de bacon picado
½ xícara de lingüiça calabresa fatiada
6 folhas de couve fatiada fininha
Cerca de 250 g de farinha de mandioca
Cheiro-verde a gosto
6 Ovos cozido para decorar
Torresmo para acompanhar
Modo de fazer
Lave bem o feijão, cubra com água e deixe de molho de um dia para outro ou por cerca de 8 horas. Escorra, coloque numa panela de pressão, cubra com água ? cerca de 2 litros, tampe e leve ao fogo para cozinhar em fogo alto. Quanto a válvula começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Espere acabar a pressão, abra a panela e escorra. Os grãos devem estar macios e inteiros. Se não, cozinhe mais um pouco com a panela aberta para não deixar passar do ponto.
Numa outra panela grande, aqueça o óleo e doure nele o alho e a cebola. Coloque o bacon e a lingüiça, refogue rapidamente e junte o feijão escorrido. Salpique sal a gosto. Junte a couve e a farinha e mexa delicadamente, até aquecer bem. Confira o sal, junte o cheiro-verde e decore com ovos cozidos. Sirva com torresmo.
Rende: cerca de 10 porções
Para tropeiros ativos, carne de porco frita e cheirosa pode acompanhar o feijão tropeiro. Para toupeiras sedentárias como eu, uma salada de folhas é o que basta. Onde comer Feijão Tropeiro em Joanópolis
Restarante Caipirão - Tel. 11 4539-7110
Restaurante À Moda da casa - Tel. 11 4539-7053
Nas sextas-feiras de lua cheia, este é o prato do lobisomem, em JoanópolisVeja Também:
- Cozinha Paulista - Farofa De Farinha De Milho Com Couve
No velho alguidar esborcinado, deitou a farinha de milho, e sobre a tábua algum feijão e torresmos de carne de porco, embrulhados em folhas de couve. Sobre as provisões de uma mendiga. Arredores de Santa Bárbara, São Paulo ALENCAR, José de. Til...
- Feijão Fradinho Com Abóbora E Quiabo
Quando estou sem tempo de cozinhar, posso passar a tarefa para Eliana, que nunca me decepciona e ainda improvisa pratos saudáveis com o que encontra na geladeira, bem temperados e, ao mesmo tempo, leves, do jeito que gosto. E pica cebolas, pimentões...
- Dobradinha Com Bucho Casinha De Abelha E Feijão Sopinha
Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira....
- Minestra Toscana
O pacotinho que comprei em Florença Separei um tanto pra ver a proporção de grãos. Embora no rótulo apareçam apenas quatro itens como ingredientes genéricos (farro ou trigo toscano, fagioli ou feijões, lenticchie ou lentilhas e orzo ou cevada),...
- Orelha-de-padre, Lab-lab, Feijão Mangalô, Feijão-de-pedra
Como meu pé de orelha-de-padre, aquele que foi preciso arrancar, produzia o ano todo, colhi vagens em diferentes estágios. Por isto, comi as vagens planas como ervilhas-tortas, os feijões imaturos mas granado como feijão verde refogado, e os feijões...
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