Comida Saudável

Cuscuz de cará ou cuscuz de inhame. Bolo do mesmo

Lá em Conceição de Almeida, no Recôncavo Baiano, quando fui participar do Dia da Araruta, o engenheiro agrônomo da Empresa Baiana de Desenvolvimento Agrícola S/A (EBDA), o Adelmo Pinheiro, me levou para conhecer muitos pontos interessantes como o mercado com seu pavilhão de farinhas, por exemplo.

Mas o lugar mais acolhedor foi mesmo na casa da sua mãe, dona Carmem, no final de um dia de bate-pernas, só para dizer um oi e conhecer seus pezinhos de araruta no jardim em frente a uma confortável cozinha aberta. A degustação de palavras e o elogio do filho ao cuscuz de inhame da mãe bastou para aguçar curiosidades. E pedi a receita que ela foi dando aos poucos em quantidades aproximadas.

Desde que cheguei aqui estava pra fazer, só agora consegui. Não tenho nenhuma referência de comparação a não ser as palavras da dona Carmem e as fotos do cuscuz que Adelmo me mandou depois. Mas fica uma delícia, especialmente depois de morno ou frio, regado com leite de coco levemente adocicado.

Cuscuz de inhame da Silvinha e da dona Carmem - fotos gentilmente cedidas pelos autores

Silvinha, minha amiga baiana que estava comigo na empreitada pelo Recôncavo, também, se animou a fazer o cuscuz que ela mesma não conhecia. E também me mandou foto. Minha primeira experiência não deu muito certo. Inhame muito mole, pouco açúcar (dona Carmem diz que o açúcar é a gosto). O da Silvinha ficou muito doce. Mas na segunda vez chegamos a um acordo em relação a isto e acho que a doçura da receita abaixo ficará do agrado da maioria.

O ingrediente usado: para que não reste dúvida em relação à espécie vegetal usada, já que em São Paulo chamamos o inhame de cará ou inhame do norte, o ingrediente deste cuscuz é o que baianos chamam de inhame, do gênero Dioscorea, planta trepadeira e nem um pouco parecida com aquelas Aráceas como o inhame japonês e taioba, por exemplo.

Cuscuz de inhame da Dona Carmem

500 g de inhame (cará) cozido mas firme, frio e ralado (cerca de 4 xícaras)

1/2 xícara de farinha de mandioca bem branquinha, de preferência de Copioba

1/2 xícara de açúcar (ou mais, se preferir)

1 pitada de sal (foi por minha conta)

Leite de coco fresco adoçado para regar *

Numa tigela coloque o inhame ralado, a farinha, o açúcar e o sal e misture bem com um garfo (para não amassar o inhame). Arrume na parte de cima de uma cuscuzeira, sem socar, e leve ao fogo, com água na parte de baixo da panela. Deixe cozinhar até a superfície estar bem quente, saindo fumaça e estiver com textura firme (quando os ingredientes já se amalgamaram). Espere esfriar um pouco, desenforme e sirva regado com leite de coco.

Rende: 8 porções

*Bati no liquidificador pedaços de um coco com água morna até conseguir triturar sem dificuldade, coei em pano apertando bem e usei parte deste leite para regar. O restante, assim como as fibras e um pouco do inhame que sobrou, aproveitei pra fazer o bolo abaixo - que fiz a olho, mas anotei para quem possa se interessar (bom para celíacos, pois não contém glúten).

Bolo de inhame (cará) sabor coco

3/4 de xícara ou 100 g de inhame cozido, frio e ralado

1 e 1/4 de xícara ou 100 g de raspas de coco (sobra do leite de coco)

1/2 xícara ou 90 g de açúcar

1/2 xícara ou 70 g de farinha de mandioca bem fina (de preferência de Copioba)

2 xícaras de leite de coco

3 gemas

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Raspas da casca de um limão taiti

1 colher (chá) de erva-doce

3 claras batidas em neve com 2 colheres (sopa) de açúcar

Numa tigela, misture o inhame, as raspas de coco, o açúcar e a farinha. Junte o leite de coco batido com as gemas, o fermento, as raspas de limão e a erva-doce. Misture bem. Por último, adicione as claras batidas em neve com o açúcar e misture delicadamente. Coloque em forma média de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com farinha de mandioca bem fina. Leve ao forno pré-aquecido médio e deixe assar por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Rende: 8 porções

Quem tiver outra receita de cuscus de inhame, estou aceitando.

Veja Também:

- Pãozinho De Mandioca
A mesma receita do pão de cará do post anterior vale também para outras amiláceas como batata, batata-doce, inhame (taro), mandioquinha etc, bastando ajustar a quantidade de farinha. Neste final de semana a casa esteve cheia e precisei fazer pão...

- Pão De Taro. Ou De Inhame
Com este dá pra fazer levantamento de peso. Quase 4 quilos! São destes inhames que estou falando. Mais corretamente, taros. E tanto faz o tamanho ou a cor, são taros, do gênero Colocasia. Mas se usar o inhame-do-norte ou cará (Dioscorea), também...

- Bolo De Mandioca. Ou Quinta Sem Trigo 33
Aproveitei que minha amiga Silvia Lopes, que vive em Salvador, estava hospedada aqui para explorá-la. Como sobrou mandioca daquele pirão e como adoro o bolo de macaxeira que só ela sabe fazer, pedi a gentileza, que trouxe para nosso café da manhã...

- Cuscuz Com Massa De Mandioca E Coco
Temperei a massa com casquinhas de limão-rosa Está aí um ingrediente a que pouca gente dá importância, pelo menos cá no sudeste. Nos engenhos de farinha de Florianópolis a massa de mandioca prensada, antes de virar farinha na mão dos homens,...

- Manjar Do Sertão - Com Licuri, Leite De Cabra, Araruta E Caju Passa
Aquela farinha de licuri de Capim Grosso, aquela araruta de Conceição de Almeida e aquele caju passa de Alagoinhas, ingredientes baianos que eu trouxe do Terra Madre Brasil 2010, se juntaram com um pouco de leite de cabra, destes de supermercado mesmo,...

Veja mais em: Comida Saudável