Comida Saudável
Já falei do jambinho pink ou jambinho-cereja (Syzygium paniculatum) aqui e ali.
O creme, fiz com leite, creme de leite, pacová, açúcar e araruta - na verdade, um mingau perfumado (1 xícara de leite, 1 xícara de creme de leite, 4 colheres (sopa) de polvilho de araruta, açúcar a gosto, uma pitada de sal - tudo batido e engrossado no fogo com algumas sementes de pacová socadas). Para a compota, tirei as sementes do jambinho e cozinhei as frutas numa calda rala de açúcar à qual juntei umas pétalas de hibisco (fruto da vinagreira) gotas de limão e, no final, algumas colheradas de água de for de laranjeira (ou a gosto). Despejei o creme e a compota por cima e deixei gelar.
Lembrou um pouco o misk a presença do pacová de sabor resinoso. E a araruta deixa o creme macio, não de cortar como aconteceria com a maisena. Mas, claro, você pode fazer um creme do seu jeito e servir com a compota de jambinho, caso tenha uma árvore por perto - já que não vai encontrar as frutas à venda por aí. Ou comer os jambinhos direto do pé se não quiser ter trabalho. Uma delícia, de qualquer jeito.
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Fui novamente a Piracicaba outro dia e quis visitar aquela árvore de jambinho, ver se ainda havia frutas. Causou surpresa o fato de o jambeiro já estar sem frutos, porém fiquei feliz em descobrir que ao lado dele havia outro com frutos parecidos,...
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Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até...
- Um Litro De Leite E Umas Goiabas Do Pé = Petit Suisse. Coluna Do Paladar, Edição De Hoje, 18 De Abril
A coluna Nhac de hoje é sobre goiaba e a receita do danadinho do queijo petit suisse. Está na edição impressa do Paladar de hoje e também no blog do caderno. Veja lá. Acompanhe também a programação do evento do Paladar, Cozinha do Brasil....
- Compota De Jaracatiá
Estes são da Serra do Mar, numa reserva de índios Guarani Sobre o jaracatiá, já falei neste post: Jaracatiá, a tâmara dos trópicos (com endereço de onde encontrar a muda). E falei um pouquinho dele também quando contei da oficina na Aldeia...
Veja mais em: Comida Saudável
É tempo de jambinho-cereja. Creme de araruta com compota de jambinho
A sobremesa acabou ficando dentro da geladeira esquecida, tantas eram as comidas do Reveillon, mas a fiz para a festa. E no outro dia, a devoramos. Os jambinhos-pink têm sabor de rosas e foram colhidos daquela mesma árvore que já mostrei aqui, em Piracicaba.
Para ganhar tons mais avermelhados, a compota (a receita está aqui) recebeu algumas gostas de limão. Como quis intensificar ainda mais a cor, juntei umas pétalas de hibisco seca. O sabor azedinho fez lembrar damascos e rosas. E me fez lembrar do creme árabe malabie, aromatizado com misk, coberto com compota de damasco e água de rosas. Então fiz tudo diferente. O creme, fiz com leite, creme de leite, pacová, açúcar e araruta - na verdade, um mingau perfumado (1 xícara de leite, 1 xícara de creme de leite, 4 colheres (sopa) de polvilho de araruta, açúcar a gosto, uma pitada de sal - tudo batido e engrossado no fogo com algumas sementes de pacová socadas). Para a compota, tirei as sementes do jambinho e cozinhei as frutas numa calda rala de açúcar à qual juntei umas pétalas de hibisco (fruto da vinagreira) gotas de limão e, no final, algumas colheradas de água de for de laranjeira (ou a gosto). Despejei o creme e a compota por cima e deixei gelar.
Lembrou um pouco o misk a presença do pacová de sabor resinoso. E a araruta deixa o creme macio, não de cortar como aconteceria com a maisena. Mas, claro, você pode fazer um creme do seu jeito e servir com a compota de jambinho, caso tenha uma árvore por perto - já que não vai encontrar as frutas à venda por aí. Ou comer os jambinhos direto do pé se não quiser ter trabalho. Uma delícia, de qualquer jeito.
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Aquela farinha de licuri de Capim Grosso, aquela araruta de Conceição de Almeida e aquele caju passa de Alagoinhas, ingredientes baianos que eu trouxe do Terra Madre Brasil 2010, se juntaram com um pouco de leite de cabra, destes de supermercado mesmo,...
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Fui novamente a Piracicaba outro dia e quis visitar aquela árvore de jambinho, ver se ainda havia frutas. Causou surpresa o fato de o jambeiro já estar sem frutos, porém fiquei feliz em descobrir que ao lado dele havia outro com frutos parecidos,...
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Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até...
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Estes são da Serra do Mar, numa reserva de índios Guarani Sobre o jaracatiá, já falei neste post: Jaracatiá, a tâmara dos trópicos (com endereço de onde encontrar a muda). E falei um pouquinho dele também quando contei da oficina na Aldeia...
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