Comida Saudável
Na minha aldeia Lapa, neste verão, não tenho visto serralha ou dente-de-leão. Muita beldroega no sentido de lingua-de-vaca, sim. E uma calçada inteira de algodão-de-preá, bela-emília, pincel, serralha brava ou serralhinha que são os nomes da Emilia sonchifolia (com folhas à moda da serralha que é do gênero Sonchus). Por mim e por minha família, especialmente as irmãs das artes, preferimos pincel-de-estudante. Mas no prato, serralhinha é um bom nome.
Diferente da serralha verdadeira (Sonchus oleraceus) que tem latex com princípios amargos, a serralhinha tem aquele mesmo aroma herbáceo agradável mas sem o amargor, podendo, assim, agradar a mais gente. Embora hoje esteja espalhada por todo o Brasil, sendo considerada planta daninha, é originária da Ásia Tropical e tem vários usos não só na cozinha, mas na farmacopeia doméstica - contra gripe, bronquite, resfriados, faringite, amigsdalite e outras ites. Nas zonas rurais era comum (quero acreditar que em muitos lugares ainda é) no preparo de refogados e até saladas. Mas agora tem tanta alface ... Ela é rica em pró-vitamina A, mucilagem, óleos essenciais e flavonóides. E quer mais? é uma delícia! O sabor lembra um pouco jambu, sem a picância. As flores são felpudinhas, gostosas de mastigar.
Quando andava ontem na rua com a Dendê, me animei com o jardim de pinceis vermelhos de uma vizinha e fiz a ela este grande favor de utilidade pública arrancando a maioria dos matos antes que precisasse chamar o jardineiro que deixa sempre aquilo em terra nua. Folhas e flores separadas, bem lavadas e desinfetadas, foi só cozinhar ambas no toucinho, alho, pimenta, sal e água. E comer no almoço com polenta mole feita com semolina de milho.
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É tempo de pincel-de-estudante ou serralhinha
Na minha aldeia Lapa, neste verão, não tenho visto serralha ou dente-de-leão. Muita beldroega no sentido de lingua-de-vaca, sim. E uma calçada inteira de algodão-de-preá, bela-emília, pincel, serralha brava ou serralhinha que são os nomes da Emilia sonchifolia (com folhas à moda da serralha que é do gênero Sonchus). Por mim e por minha família, especialmente as irmãs das artes, preferimos pincel-de-estudante. Mas no prato, serralhinha é um bom nome.
Diferente da serralha verdadeira (Sonchus oleraceus) que tem latex com princípios amargos, a serralhinha tem aquele mesmo aroma herbáceo agradável mas sem o amargor, podendo, assim, agradar a mais gente. Embora hoje esteja espalhada por todo o Brasil, sendo considerada planta daninha, é originária da Ásia Tropical e tem vários usos não só na cozinha, mas na farmacopeia doméstica - contra gripe, bronquite, resfriados, faringite, amigsdalite e outras ites. Nas zonas rurais era comum (quero acreditar que em muitos lugares ainda é) no preparo de refogados e até saladas. Mas agora tem tanta alface ... Ela é rica em pró-vitamina A, mucilagem, óleos essenciais e flavonóides. E quer mais? é uma delícia! O sabor lembra um pouco jambu, sem a picância. As flores são felpudinhas, gostosas de mastigar.
Quando andava ontem na rua com a Dendê, me animei com o jardim de pinceis vermelhos de uma vizinha e fiz a ela este grande favor de utilidade pública arrancando a maioria dos matos antes que precisasse chamar o jardineiro que deixa sempre aquilo em terra nua. Folhas e flores separadas, bem lavadas e desinfetadas, foi só cozinhar ambas no toucinho, alho, pimenta, sal e água. E comer no almoço com polenta mole feita com semolina de milho. Serralhinha com torresmo
10 pés de serralhinha - flores e folhas separadas
3 colheres (sopa) de toucinho cortado em cubinhos
2 dentes de alho grandes bem picado
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Meia xícara de água quente
1/4 colher (chá) de sal
Lave bem as folhas e flores e deixe-as em solução desinfetante separadamente. Enxague e escorra bem e reserve. Numa panela, coloque o toucinho e deixei derreter e dourar. Tire os torresminhos, reserve, e deixe a gordura. Junte o alho picado. Deixe começar a dourar e junte a pimenta e mexa. Em seguida, junte a água e o sal. Coloque na água as florezinhas e deixe cozinhar por um minuto. Junte as folhas e deixe cozinhar para que fiquem bem macias. Se precisar, junte um pouco mais de água aos poucos. Prove o sal e corrija, se necessário. Sirva com polenta mole, com os torresminhos por cima. Ou com arroz. Ou com o que você quiser. Um ovo para completar e nhac. Para a polenta, misture 1/2 xícara de semolina de milho com 4 xícaras de água. Leve ao fogo e misture até começar a espessar. Junte uma pitada de sal, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por meia hora ou até que esteja soltando do fundo da panela e com consistência cremosa. Rende: 2 a 3 porções 
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