Comida Saudável
Marcos me contou que ontem a Leonilda, a fonoaudióloga que trabalha no consultório com ele, chegou perguntando se ele estava comendo muita abóbora. Por um instante ele achou que ela estivesse em surdina espiando na copa sua marmita nos últimos dias. Depois teve o impulso de erguer as duas mãos com as palmas voltadas pra ele para conferir a cor, afinal quem come muito betacaroteno fica com as mãos amarelas. Mas logo ela se entregou. Sabia pelo blog que ultimamente tem aqui em casa abóbora todos os dias. O melhor é que ele não está achando nada ruim. E, para que já saiba, mais abóboras e abobrinhas ainda virão enquanto houver delas em Piracaia.
Ontem, disse que tinha carne seca e abóbora para o jantar e a leitora Dricka falou em quibebe, mas de última hora pensei em dar outro destino para os dois ingredientes. Virou escondidinho - na falta de outro nome para designar uma carne desfiada coberta por algum purê e levada ao forno para dourar.
O que fiz foi cozinhar grandes pedaços de abóbora madura no vapor da panela elétrica onde novamente cozinhava arroz. Amassei no espremedor de batatas, desprezando a primeira água que sai. Levei ao fogo com sal e deixei apurar até ficar pastoso. Temperei com manteiga e tirei do forno.
A carne seca, deixei de molho por 12 horas, troquei água por três vezes neste período e cozinhei em panela de pressão com um pouco de água, por cerca de 25 minutos. Piquei finamente e joguei num refogado de alho, cebola, azeite, urucum, tomate, pimenta. Um pouquinho da água de cozimento também entrou para a carne ficar mais molhada. Por fim, salsinha picada.
Coloquei a carne numa frigideira de ferro, cobri com o purê e polvilhei queijo de cabra ralado. Marcos chegou antes de o queijo dourar e comemos com ele apenas derretido, mas ficou muito bom e Marcos pelo jeito ainda não enjoou, pois comeu um montão e ainda encheu a marmita. E a querida Leonilda pode ir agora até a copa, onde ele deve estar nesta hora de almoço, e tirar uma lasquinha, afinal ele exagerou na dose. Tanto que vou ter que inventar agora outro prato para o meu almoço, pois não me sobrou nem um tantinho. Cubinhos de abóboras, tomates e pão me esperam agora na cozinha.
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Aproveitei a dica da Eliane para o purê de cruá de ontem e a carne seca já cozida (pode ser dessalgada, cozida e guardada no freezer para emergências) e fiz o escondidinho para o jantar de ontem. Esta receita é feita originalmente com creme de mandioca...
- Abóboras. Polenta Com Abóbora
Estas ainda eram de Fartura. Estava com dó de parti-las pois partiriam pra sempre. Mas agora que tenho onde reproduzi-las, abri para tirar sementes. Cozinhei no vapor e congelei os pedaços para fazer pães, sopas, doces etc. O betacaroteno, em abundância...
- Receita Inspirada No Filme Estômago ? Músculo Com Cebolas E Alecrim, Com Batatas Douradas No Azeite De Urucum
Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
- Pancotto Di Zucca Al Formaggio Canastra Pra Não Dizer Pão Cozido Com Abóbora E Queijo Canastra
Nesta semana assisti a um vídeo do Roberto Ravioli ensinando a preparar o pancotto que me fez lembrar do melhor prato que comi na Toscana, num encontro do Slow Food, o pappa al pomodoro. Não consegui definir a diferença entre pancotto e pappa....
- Assado De Panela Com Mandioca Da Dona Olga
Como disse ontem, esta semana comi a la gordaça a comidinha da mãe que, a este momento, já retorna a Fartura com saudade das galinhas. Nunca tinha feito esta carne de panela que a gente sempre come no sítio. Mas agora acho que aprendi. Mandioca...
Veja mais em: Comida Saudável
Escondidinho de abóbora
Ontem, disse que tinha carne seca e abóbora para o jantar e a leitora Dricka falou em quibebe, mas de última hora pensei em dar outro destino para os dois ingredientes. Virou escondidinho - na falta de outro nome para designar uma carne desfiada coberta por algum purê e levada ao forno para dourar.
A carne seca, deixei de molho por 12 horas, troquei água por três vezes neste período e cozinhei em panela de pressão com um pouco de água, por cerca de 25 minutos. Piquei finamente e joguei num refogado de alho, cebola, azeite, urucum, tomate, pimenta. Um pouquinho da água de cozimento também entrou para a carne ficar mais molhada. Por fim, salsinha picada.
Coloquei a carne numa frigideira de ferro, cobri com o purê e polvilhei queijo de cabra ralado. Marcos chegou antes de o queijo dourar e comemos com ele apenas derretido, mas ficou muito bom e Marcos pelo jeito ainda não enjoou, pois comeu um montão e ainda encheu a marmita. E a querida Leonilda pode ir agora até a copa, onde ele deve estar nesta hora de almoço, e tirar uma lasquinha, afinal ele exagerou na dose. Tanto que vou ter que inventar agora outro prato para o meu almoço, pois não me sobrou nem um tantinho. Cubinhos de abóboras, tomates e pão me esperam agora na cozinha.
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- Abóboras. Polenta Com Abóbora
Estas ainda eram de Fartura. Estava com dó de parti-las pois partiriam pra sempre. Mas agora que tenho onde reproduzi-las, abri para tirar sementes. Cozinhei no vapor e congelei os pedaços para fazer pães, sopas, doces etc. O betacaroteno, em abundância...
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Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
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- Assado De Panela Com Mandioca Da Dona Olga
Como disse ontem, esta semana comi a la gordaça a comidinha da mãe que, a este momento, já retorna a Fartura com saudade das galinhas. Nunca tinha feito esta carne de panela que a gente sempre come no sítio. Mas agora acho que aprendi. Mandioca...
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