Comida Saudável
Refoguei alho em azeite, depois juntei cebola e pimentão, fritei mais um pouco. Em seguida, o tomate, o feijão fradinho verde já cozido (por cerca de meia hora em água com um pouco de sal) e um pouco de camarão cozido - demolhado po 1 hora, escorrido e livre das carapaças. Cozinhei uns 10 minutinhos com um pouco da água do feijão. Temperei com pimenta vermelha seca, sal, e, no final, salsinha. Com arroz, nhac. Se tivesse, faria com dendê, leite de coco e coentro.
Aqui nossa conversa antes do café: 07:53 eu: Oi, Silvinha, bom dia! Tenho aqui feijão de corda verde e camarão seco. Alguma sugestão? / 07:55 silvia: Oi! Bom dia! Acabei de acordar, vou pensar no assunto/ 07:58 silvia: Aqui na Bahia se usa camarão seco em vários pratos desde comida baiana até os pratos triviais, tipo ensopados.Um muito comum é maxixe com camarão seco./ 08:00 eu: Silvinha, mas se você tivesse aí feijão verde e camarão, como faria?/ silvia: Acho que pode preparar o próprio feijao verde com o camarão./ 08:01 eu: é isto que queria. Mas como?/ 08:03 silvia: Cozinhava o feijão na água e sal (pouco sal), depois regogaria com alho, cebola e colocaria o camarão (que já ficou de molho para dessalgar). Por último, colocaria coentro e azeite de oliva./ 08:05 eu: Yes!!!! Não vai pimentão nem tomate nem dendê? Vou usar salsa em vez de coentro./ 08:08 silvia: Aqui o povo usa tomate e pimentão em tudo, eu não uso muito pimentão, Jorge não gosta. Tomate, sim, talvez usasse. Agora, sou apaixonada por coentro. coentro/ 08:09 silvia: Pensei agora que se tiver leite de côco pode ficar bom também. /08:09 eu: Querida, eu vou colocar tomate e pimentão, que eu gosto. E coentro, vou ficar te devendo. Também adoro, mas não tenho./ 08:10 Por aí, tudo bem? Obrigadinha pela receita! nhammm, mal posso esperar a hora do almoço. bjs,n /08:12 silvia: Vai ficar bom, sim. Você lembrou bem do tomate e do pimentão. Quanto ao coentro ou salsa, é mais questão de hábito. Por aqui tá tudo bem. bj, n
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Ainda estou usando aqueles feijões que comprei em Lisboa, provavelmente de origem indiana. Este é um tipo de azuki, porém, mais quadradinho e com coloração menos avermelhada e mais terrosa. Lembra até um tipo de feijão de corda, inclusive no sabor....
- Frigideira De Maturi
Nunca experimentei a mais famosa frigideira de maturi da Bahia, a da Dona Canô, mãe do Caetano Veloso. Mas posso garantir que esta, feita especialmente pra mim pela minha amiga Silvinha, foi a melhor que já comi. A única, está certo, mas e daí?...
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O louro é homenagem à leitora Verônica, que me trouxe um galhinho do seu quintal. A folha já entrou no papo. Desde que voltei do Terra Madre a comida aqui em casa tem sido feita com os ingredientes que trouxe de Brasília. Queria ter mais tempo...
- Favas Ganhadas. Feijão-fava Roxinho, De Pernambuco, Com Especiarias E Tamarindo
À esquerda, o feijão-fava. À direita, mais avermelhado, o feijão comum. Amplie a foto e perceba que o feijão-fava em uns riscos em raios, em direção à lateral branca. Já o feijão (na ampliação vai ver que estava congelado), tem coloração...
- Hélio Do Alho Ou O Nordeste é Aqui, Parte 2
Clique & Amplie Vendedor de umbu e pequi; vendedor de umbu em frente à Casas Bahia (coincidentemente, o boné do ambulante também é das Casas Bahia); vendedora de feijão-de-corda e vendedor de aipim - como podem ver, ônibus para estes lados...
Veja mais em: Comida Saudável
Feijão verde, feijão-de-corda verde. O Nordeste é aqui.
Lá em cima: fradinho bem verde; fradinho verdolengo e feijão-de-corda quase maduro, mas ainda fresco, cujas vagens são deste colorido verde-vinho bonito
Agora estamos aqui em São Paulo em plena safra de feijão-de-corda verde. Eles chegam do Nordeste ao bairro da Lapa como quem vem do bairro vizinho e encontram aqui nordestinos saudosos e paulistanos que sabem o que é bom. Nestes tempos esquisitos em que não sabemos mais qual é a época das castanhas que permanecem refrigeradas esperando o natal, é uma delícia poder observar nos mercados populares e em volta deles quem está realmente em alta e constatar que esta coisa de safra não é ficção científica. Afinal, qual é mesmo a época das cerejas que estão nos supermercados e de onde elas vêem? Agora é época de pequi do centro-oeste; e, do nordeste, umbu e feijão-de-corda, muito feijão de corda. Do feijão-de-corda (propriamente dito) e do feijião fradinho (também um tipo de feijão de corda, que tem mais valor seco que fresco). Dos mais tenros aos quase maduros; dos que vêem em vagens coloridas e dos que já estão debulhados. E quem faz este exercício de paciência? os próprios vendedores ambulantes que compram a mercadoria em caminhões que chegam de madrugada nas imediações do Parque Dom Pedro. Aqui, em Salvador ou João Pessoa, os vendedores de feijão de corda passam horas debulhando o feijão sobre a frieza das bacias de alumínio ou a alegria do plástico colorido. E não adianta exigir - pra feijão de corda as únicas medidas aceitas informalmente são a lata ou a caneca. Tenha o peso que tiver, é o que conta, mas sempre vem um chorinho no monte que uma mão consegue segurar além da borda da lata. Eu aproveito a época para comprar de todos os tipos que encontro, para cozinhar e congelar.
Agora estamos aqui em São Paulo em plena safra de feijão-de-corda verde. Eles chegam do Nordeste ao bairro da Lapa como quem vem do bairro vizinho e encontram aqui nordestinos saudosos e paulistanos que sabem o que é bom. Nestes tempos esquisitos em que não sabemos mais qual é a época das castanhas que permanecem refrigeradas esperando o natal, é uma delícia poder observar nos mercados populares e em volta deles quem está realmente em alta e constatar que esta coisa de safra não é ficção científica. Afinal, qual é mesmo a época das cerejas que estão nos supermercados e de onde elas vêem? Agora é época de pequi do centro-oeste; e, do nordeste, umbu e feijão-de-corda, muito feijão de corda. Do feijão-de-corda (propriamente dito) e do feijião fradinho (também um tipo de feijão de corda, que tem mais valor seco que fresco). Dos mais tenros aos quase maduros; dos que vêem em vagens coloridas e dos que já estão debulhados. E quem faz este exercício de paciência? os próprios vendedores ambulantes que compram a mercadoria em caminhões que chegam de madrugada nas imediações do Parque Dom Pedro. Aqui, em Salvador ou João Pessoa, os vendedores de feijão de corda passam horas debulhando o feijão sobre a frieza das bacias de alumínio ou a alegria do plástico colorido. E não adianta exigir - pra feijão de corda as únicas medidas aceitas informalmente são a lata ou a caneca. Tenha o peso que tiver, é o que conta, mas sempre vem um chorinho no monte que uma mão consegue segurar além da borda da lata. Eu aproveito a época para comprar de todos os tipos que encontro, para cozinhar e congelar.
Clique & amplie. Aqui vagens de feijão de corda, pequi e umbu (mais sobre estes produtos, veja no campo de busca, lá em cima à direita - a receita de umbuzada é muito boa).
Ontem trouxe também as vagem e a baiana Eliana que me ajuda aqui se divertiu debulhando-as. Ela faz tudo com calma e nada a aborrece. Diz que no sítio do pai e nas redondezas de Santa Luz, lá na Bahia, onde a família tem sítio, plantam feijão de corda em apenas um pedaço da tarefa, pois dá muito. Tem que plantar na época da trovoada que tem chuva mas também sol e isto corresponde à primavera, no mês de setembro. Torcem pra chover depois que o feijão foi plantado, para que os grãos germinem. Depois, pode parar de chover. Torcem pra chover de novo na floração, que é pra flor ser fecundada e não cair. E depois torcem pra parar de chover quando a vagem se desenvolve, que é pra não melar. Se esta matemática climática funcionar, lá pra novembro, dezembro, têm uma boa colheita. E podem ir tirando aos poucos, até pra meados de março. O bom mesmo é o feijão-de-corda fresco. Quando já comeram o que tinham que comer, venderam o que tinham que vender, ainda sobra um tanto para secar. Deste não gostam muito, não, segundo ela. Cozinham e dão pros porcos e galinha (passam bem os animaizinhos, hem?).
Do fradinho, quem tem, deixa secar e vender pro acarajé. É dinheiro certo e mais. Mas também come-se dele verde (como se vê na foto, o que comprei), mas é incomum, segundo Eliana. Pra comer seco, preferem os feijões de inverno - o carioquinha e o rajado, por exemplo, que plantam no São José, em 19 de março, e colhem no São João, no 24 de junho. Assim como abóboras, maxixes, melancia, melão e, claro, o milho para as festas juninas. Como a Eliana não sabe lidar muito com camarão seco por ser do sertão, perguntei pra minha amiga Silvinha, que mora em Salvador (às vezes começamos a falar de comida logo cedo).
Ontem trouxe também as vagem e a baiana Eliana que me ajuda aqui se divertiu debulhando-as. Ela faz tudo com calma e nada a aborrece. Diz que no sítio do pai e nas redondezas de Santa Luz, lá na Bahia, onde a família tem sítio, plantam feijão de corda em apenas um pedaço da tarefa, pois dá muito. Tem que plantar na época da trovoada que tem chuva mas também sol e isto corresponde à primavera, no mês de setembro. Torcem pra chover depois que o feijão foi plantado, para que os grãos germinem. Depois, pode parar de chover. Torcem pra chover de novo na floração, que é pra flor ser fecundada e não cair. E depois torcem pra parar de chover quando a vagem se desenvolve, que é pra não melar. Se esta matemática climática funcionar, lá pra novembro, dezembro, têm uma boa colheita. E podem ir tirando aos poucos, até pra meados de março. O bom mesmo é o feijão-de-corda fresco. Quando já comeram o que tinham que comer, venderam o que tinham que vender, ainda sobra um tanto para secar. Deste não gostam muito, não, segundo ela. Cozinham e dão pros porcos e galinha (passam bem os animaizinhos, hem?).
Do fradinho, quem tem, deixa secar e vender pro acarajé. É dinheiro certo e mais. Mas também come-se dele verde (como se vê na foto, o que comprei), mas é incomum, segundo Eliana. Pra comer seco, preferem os feijões de inverno - o carioquinha e o rajado, por exemplo, que plantam no São José, em 19 de março, e colhem no São João, no 24 de junho. Assim como abóboras, maxixes, melancia, melão e, claro, o milho para as festas juninas. Como a Eliana não sabe lidar muito com camarão seco por ser do sertão, perguntei pra minha amiga Silvinha, que mora em Salvador (às vezes começamos a falar de comida logo cedo).
Refoguei alho em azeite, depois juntei cebola e pimentão, fritei mais um pouco. Em seguida, o tomate, o feijão fradinho verde já cozido (por cerca de meia hora em água com um pouco de sal) e um pouco de camarão cozido - demolhado po 1 hora, escorrido e livre das carapaças. Cozinhei uns 10 minutinhos com um pouco da água do feijão. Temperei com pimenta vermelha seca, sal, e, no final, salsinha. Com arroz, nhac. Se tivesse, faria com dendê, leite de coco e coentro.Aqui nossa conversa antes do café: 07:53 eu: Oi, Silvinha, bom dia! Tenho aqui feijão de corda verde e camarão seco. Alguma sugestão? / 07:55 silvia: Oi! Bom dia! Acabei de acordar, vou pensar no assunto/ 07:58 silvia: Aqui na Bahia se usa camarão seco em vários pratos desde comida baiana até os pratos triviais, tipo ensopados.Um muito comum é maxixe com camarão seco./ 08:00 eu: Silvinha, mas se você tivesse aí feijão verde e camarão, como faria?/ silvia: Acho que pode preparar o próprio feijao verde com o camarão./ 08:01 eu: é isto que queria. Mas como?/ 08:03 silvia: Cozinhava o feijão na água e sal (pouco sal), depois regogaria com alho, cebola e colocaria o camarão (que já ficou de molho para dessalgar). Por último, colocaria coentro e azeite de oliva./ 08:05 eu: Yes!!!! Não vai pimentão nem tomate nem dendê? Vou usar salsa em vez de coentro./ 08:08 silvia: Aqui o povo usa tomate e pimentão em tudo, eu não uso muito pimentão, Jorge não gosta. Tomate, sim, talvez usasse. Agora, sou apaixonada por coentro. coentro/ 08:09 silvia: Pensei agora que se tiver leite de côco pode ficar bom também. /08:09 eu: Querida, eu vou colocar tomate e pimentão, que eu gosto. E coentro, vou ficar te devendo. Também adoro, mas não tenho./ 08:10 Por aí, tudo bem? Obrigadinha pela receita! nhammm, mal posso esperar a hora do almoço. bjs,n /08:12 silvia: Vai ficar bom, sim. Você lembrou bem do tomate e do pimentão. Quanto ao coentro ou salsa, é mais questão de hábito. Por aqui tá tudo bem. bj, n
Em cima, em João Pessoa, no Mercado, num mês de novembro. Embaixo, aqui em São Paulo, ontem, em frente ao Mercado da Lapa - Dona Aparecida da Silva, que chegou estes dias de Garanhuns-PE, para passar férias. Enquanto descansa debulha vagem pra ajudar a filha, vendedora de delícias de época (umbu, jaboticaba, banana, pequi e... feijão-de-corda)
Veja Também:
- Arroz Com Feijão E Cúrcuma
Ainda estou usando aqueles feijões que comprei em Lisboa, provavelmente de origem indiana. Este é um tipo de azuki, porém, mais quadradinho e com coloração menos avermelhada e mais terrosa. Lembra até um tipo de feijão de corda, inclusive no sabor....
- Frigideira De Maturi
Nunca experimentei a mais famosa frigideira de maturi da Bahia, a da Dona Canô, mãe do Caetano Veloso. Mas posso garantir que esta, feita especialmente pra mim pela minha amiga Silvinha, foi a melhor que já comi. A única, está certo, mas e daí?...
- Feijão Canapu
O louro é homenagem à leitora Verônica, que me trouxe um galhinho do seu quintal. A folha já entrou no papo. Desde que voltei do Terra Madre a comida aqui em casa tem sido feita com os ingredientes que trouxe de Brasília. Queria ter mais tempo...
- Favas Ganhadas. Feijão-fava Roxinho, De Pernambuco, Com Especiarias E Tamarindo
À esquerda, o feijão-fava. À direita, mais avermelhado, o feijão comum. Amplie a foto e perceba que o feijão-fava em uns riscos em raios, em direção à lateral branca. Já o feijão (na ampliação vai ver que estava congelado), tem coloração...
- Hélio Do Alho Ou O Nordeste é Aqui, Parte 2
Clique & Amplie Vendedor de umbu e pequi; vendedor de umbu em frente à Casas Bahia (coincidentemente, o boné do ambulante também é das Casas Bahia); vendedora de feijão-de-corda e vendedor de aipim - como podem ver, ônibus para estes lados...
Veja mais em: Comida Saudável