Comida Saudável
Coleção de pimentas para todos os gostos
Sexta-feira fazia frio em São Paulo. Frio, com céu cinza e trânsito parado. Tudo para ser ruim. Mas depois de trabalhar 15 anos para a Coluna Cozinha de Caras dizendo que certo alimento de que falo É bom para e É ruim para, seja ele um pedaço de toucinho ou um inofensivo chuchu, aprendi mais sobre lado bom e o lado ruim de cada coisa. Claro, como toda boa Poliana, me apego mais no bom. E uma sexta daquelas era o cenário ideal para uma comida quentinha, macia, reconfortante e gentilmente apimentada. Estava em dúvida entre dois restaurantes, mas acertei em cheio na escolha. O Tordesilhas foi perfeito para comemorar com o amigo querido Filipe Miguez o fim da novela Duas Caras, da qual ele era um dos roteiristas colaboradores do Aguinaldo Silva, sua passagem por São Paulo e o início de uma tarde gostosa que terminou na Casa Cor. Quem já foi ao Tordesilhas sabe do que estou falando. A comida brasileira é apresentada em versões criativas, delicadas e fartas. Com preço honesto, o que é raro em São Paulo. E a chef Mara Salles está sempre na cozinha, coisa rara também entre chefs premiados (e de falta de prêmios, ela não pode reclamar). E quer mais? a moça é generosa e me mandou a receita do prato que escolhi, que o Filipe beliscou e que deixou nós dois loucos para descobrir o segredo do pirão de mandioca - tão cremoso, tão delicado, tão combinado com a carne-seca. Aí está (Neide, é uma honra ter o guisadinho no seu blog. Beijos, Mara):
Guisado de Carne Seca com Pirão de Mandioca. Perfeito para estes dias frios
Guisado
½ kg de carne seca
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
l/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 cebola média picadinha
3 tomates maduros sem sementes cortado em cubos
1 colher (café) de colorau
1 pitada de pimenta-do-reino
Coloque a carne seca de molho de véspera. Afervente rapidamente por 2 vezes trocando a água para retirar o excesso de sal. Na terceira vez, cozinhe a carne até ficar macia, corte-a em cubinhos, reservando a água do cozimento. Refogue no azeite bem quente primeiro o alho, depois os pimentões e a cebola e por último os tomates. Adicione a carne, o colorau e a pimenta do reino. Adicione um pouco a água do cozimento e cozinhe por 5 minutos.
Pirão de Mandioca
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de água
l colher (chá) de sal
½ kg de mandioca ralada na parte fina do ralo
300 ml de leite
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Adicione a água e o sal. Acrescente a mandioca ralada e deixe ferver até absorver a água. Coloque o leite aos poucos e deixe cozinhar até tomar a consistência de pirão. Despeje numa travessa funda e coloque no centro o guisado de carne seca. Decore com cebolinha.
Foto: Filipe Miguez
Costelinha, couve e risoto mulatinho (com caldinho de feijoada)
De entrada: marinada de manga ao perfume de pimenta-cheirosa-do-pará com surubim defumado e pérolas negras de tapioca (com folhinhas de endro). Delícia de combinação.
Foto: Filipe Miguez
As pimentinhas vêm à mesa. Óculos e bolsa provam que estava ali.
Serviço
Restaurante Tordesilhas
Rua Bela Cintra, 465, Consolação
Tel. 11 3107-7444
Horário: Terça a sexta: das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado: almoço até 17h; domingo: apenas almoço até 17h.
http://www.tordesilhas.com
Veja Também:
- Ainda Os Grolados Ou Engrolados. Receita De Cabrito E Sopa
Ainda não sei se o que fiz pode ou não ser chamado de grolado, engrolado ou enrolação. Leitores conhecedores, por favor, apareçam. Enquanto isto, as receitas que prometi ontem (para mim mesma, diga-se, já que o registro aqui do que deu certo me...
- Casquinho De Piracuí
Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
- Favas Catadas
Em menos de cem dias planta-se, colhe-se e come-se a fava branca, cremosa como manteiga. Uma cerca para apoiar os ramos é tudo de que precisa um pezinho de fava (Phaseolus lunatus), do mesmo gênero do feijão. E o rendimento é muito bom. Fácil de...
- Cabeça De Galo
Desde que começou o tempo de frio aqui em São Paulo, deixei a página marcada no livro de Ana Rita Dantas Suassuna, Gastronomia Sertaneja. Caldo, Sopa, Pirão é o nome do capítulo com sugestões deliciosas para quem, diferente de Nina Horta...
- Orgulho Das Minhas Raízes Ou Sopa De Mandioca Da Dona Olga
Eu mesma arranquei. Foi fácil, a terra estava fofa (foto: Olga Rigo) Muito do que comemos em Fartura (SP) neste último feriado nasceu por ali mesmo. Para a festa junina saíram do sítio batatas-doces para assar, amendoins para a cangica, gengibres...
Veja mais em: Comida Saudável
Guisadinho no Tordesilhas
Coleção de pimentas para todos os gostos
Sexta-feira fazia frio em São Paulo. Frio, com céu cinza e trânsito parado. Tudo para ser ruim. Mas depois de trabalhar 15 anos para a Coluna Cozinha de Caras dizendo que certo alimento de que falo É bom para e É ruim para, seja ele um pedaço de toucinho ou um inofensivo chuchu, aprendi mais sobre lado bom e o lado ruim de cada coisa. Claro, como toda boa Poliana, me apego mais no bom. E uma sexta daquelas era o cenário ideal para uma comida quentinha, macia, reconfortante e gentilmente apimentada. Estava em dúvida entre dois restaurantes, mas acertei em cheio na escolha. O Tordesilhas foi perfeito para comemorar com o amigo querido Filipe Miguez o fim da novela Duas Caras, da qual ele era um dos roteiristas colaboradores do Aguinaldo Silva, sua passagem por São Paulo e o início de uma tarde gostosa que terminou na Casa Cor. Quem já foi ao Tordesilhas sabe do que estou falando. A comida brasileira é apresentada em versões criativas, delicadas e fartas. Com preço honesto, o que é raro em São Paulo. E a chef Mara Salles está sempre na cozinha, coisa rara também entre chefs premiados (e de falta de prêmios, ela não pode reclamar). E quer mais? a moça é generosa e me mandou a receita do prato que escolhi, que o Filipe beliscou e que deixou nós dois loucos para descobrir o segredo do pirão de mandioca - tão cremoso, tão delicado, tão combinado com a carne-seca. Aí está (Neide, é uma honra ter o guisadinho no seu blog. Beijos, Mara):
Guisado de Carne Seca com Pirão de Mandioca. Perfeito para estes dias frios
Guisado
½ kg de carne seca
4 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho amassados
l/4 de pimentão verde picadinho
1/4 de pimentão vermelho picadinho
1 cebola média picadinha
3 tomates maduros sem sementes cortado em cubos
1 colher (café) de colorau
1 pitada de pimenta-do-reino
Coloque a carne seca de molho de véspera. Afervente rapidamente por 2 vezes trocando a água para retirar o excesso de sal. Na terceira vez, cozinhe a carne até ficar macia, corte-a em cubinhos, reservando a água do cozimento. Refogue no azeite bem quente primeiro o alho, depois os pimentões e a cebola e por último os tomates. Adicione a carne, o colorau e a pimenta do reino. Adicione um pouco a água do cozimento e cozinhe por 5 minutos.
Pirão de Mandioca
1 cebola ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 ml de água
l colher (chá) de sal
½ kg de mandioca ralada na parte fina do ralo
300 ml de leite
Refogue a cebola na manteiga até murchar. Adicione a água e o sal. Acrescente a mandioca ralada e deixe ferver até absorver a água. Coloque o leite aos poucos e deixe cozinhar até tomar a consistência de pirão. Despeje numa travessa funda e coloque no centro o guisado de carne seca. Decore com cebolinha.
Foto: Filipe Miguez
Costelinha, couve e risoto mulatinho (com caldinho de feijoada)
De entrada: marinada de manga ao perfume de pimenta-cheirosa-do-pará com surubim defumado e pérolas negras de tapioca (com folhinhas de endro). Delícia de combinação.
Foto: Filipe Miguez
As pimentinhas vêm à mesa. Óculos e bolsa provam que estava ali.
Serviço
Restaurante Tordesilhas
Rua Bela Cintra, 465, Consolação
Tel. 11 3107-7444
Horário: Terça a sexta: das 12h às 15h e das 19h à 0h; sábado: almoço até 17h; domingo: apenas almoço até 17h.
http://www.tordesilhas.com
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- Casquinho De Piracuí
Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
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Em menos de cem dias planta-se, colhe-se e come-se a fava branca, cremosa como manteiga. Uma cerca para apoiar os ramos é tudo de que precisa um pezinho de fava (Phaseolus lunatus), do mesmo gênero do feijão. E o rendimento é muito bom. Fácil de...
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Eu mesma arranquei. Foi fácil, a terra estava fofa (foto: Olga Rigo) Muito do que comemos em Fartura (SP) neste último feriado nasceu por ali mesmo. Para a festa junina saíram do sítio batatas-doces para assar, amendoins para a cangica, gengibres...
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