Comida Saudável
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Jabuticaba - a casca em compota
No penúltimo piquenique, a Priscila levou uma conserva de casca de jabuticaba, que comprou pronta, lá de Minas, se não me engano. Todo mundo ficou encantado, eu mais ainda, mas ninguém sabia como fazer. Prometi que faria assim que arrumasse jabuticabas. Comprei outro dia um quilo no Mercado da Lapa (quem tem por perto aqueles pés carregados vai achar um absurdo quando souber que paguei 10 reais o quilo - não posso nem contar pra minha mãe), porque estava curiosa. Achei receitas meio vagas como esta, e acabei fazendo do jeito que me pareceu certo - já que ficou ainda melhor que aquela comprada.
Compota de jabuticaba 1 kg de jabuticaba madura e bem fresquinha 500 g de açúcar
Lave bem as jabuticabas, esprema uma por uma sobre uma peneira grossa apoiada numa tigela, apertando bem. Coloque as cascas numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora ou até as cascas ficarem macias. Junte o açúcar e deixe cozinhar de modo a ficar uma calda rala que cubra as cascas. Se precisar, junte mais água e açúcar para que as cascas fiquem cobertas com a calda.
Deixe esfriar e guarde na geladeira em vidro bem limpo. Sirva com bolos, pudins, sorvetes.
Com flã de iogurte: coloquei no copo do liquidificador 4 copinhos de 190 g de iogurte natural, 1/4 de xícara de creme de leite, 1/4 de xícara de açúcar, 1,5 envelope (18 g) de gelatina branca sem sabor diluída em 1/4 de xícara de água e derretida em banho-maria e umas 8 folhinhas de melissa (a erva que aparece enfeitando). Bati tudo até ficar bem espumoso e coei. Coloquei numa forma grande e decorada e levei à geladeira (você pode colocar em forminhas como esta que reservei para a foto ou em xícaras). Deixei por umas três horas, desenformei, servi com a compota e nhac. Notas
Os caroços com a polpa com sobraram apertei sobre a peneira e recolhi todo o suco, que usei para fazer geleia (adicionei metade do volume dele de açúcar e levei ao fogo até chegar ao ponto de geleia - não fica muito colorida, mas fica extremamente saborosa - tanto, que o Marcos comeu tudo e não sobrou para foto). Os caroços, joguei no quintal.
As cascas também podem ser desidratadas ao sol e guardadas para fazer infusões, como já mostrei aqui.
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