Comida Saudável
À medida que as pessoas ficaram mais conscientes sobre aquilo que comiam – fruto de infindáveis campanhas veiculadas pelo governo e pela mídia – a indústria foi obrigada a exibir no rótulo diversas informações nutricionais sobre os alimentos que produz.
O corpo é bastante democrático: se apareceu glicose, tome insulina. Se apareceu frutose e galactose, é um trabalho para o fígado convertê-las em glicose – e tome insulina.
- Anvisa Altera Alegações Nutricionais Em Alimentos
Em primeiro lugar, você sabe o que é uma alegação nutricional? ?É qualquer representação que afirma, sugere ou implica que um alimento tem determinadas propriedades nutricionais, incluindo, mas não se limitando a, valor energético e conteúdo...
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Você sabe qual é a diferença entre produtos light e diet? Será que a sua utilização em dietas de emagrecimento vale a pena?Quase todos os rótulos de produtos vendidos estampam "50% menos...." ou "rico em..." e essas informações muitas vezes acabam...
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A classificação da mandioca baseia-se no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico. A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado. A mandioca-brava ou...
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Artigo traduzido por Hilton Sousa. O original está aqui. por Lara Briden Açúcar é um carboidrato. É o pior carboidrato. Essa deveria ser uma afirmação do óbvio, eu sei, então me desculpe se você já compreende isso. Mas eu sinto realmente que...
Comida Saudável
Os muitos valores do zero
À medida que as pessoas ficaram mais conscientes sobre aquilo que comiam – fruto de infindáveis campanhas veiculadas pelo governo e pela mídia – a indústria foi obrigada a exibir no rótulo diversas informações nutricionais sobre os alimentos que produz.Até aí, tudo bem – a escolha consciente é o primeiro passo em direção a uma alimentação mais saudável (ou, em se tratando de comida industrializada, "uma alimentação menos ruim").
O caso é que, como bem sabemos, a indústria nunca perde. Qualquer passo que ela dá, por mais que aparentemente seja em prol do consumidor, visa cumprir o objetivo de qualquer negócio: gerar lucro.
O resultado disso é que os rótulos passaram a estampar os percentuais das "famigeradas" gorduras saturadas, das malvadas gorduras trans, do total de carboidratos (embora espertamente refiram-se aos "carboidratos totais" e às "fibras", nunca ou raramente mencionando o "açúcar").
Mas quando você compra um produto e vê escrito "zero gordura trans", como ter certeza de que REALMENTE é zero ? Bem, má notícia para quem gosta de comida em pacotes: você nunca vai ter certeza. E o motivo é simples: a ANVISA dá a faca e o queijo para a indústria decidir o que é e o que não é "zero".
A Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) 360/2003 define o seguinte:
Há alguns pontos-chave aqui:
"Por porção"
Quem define o tamanho da porção é o fabricante, então fica fácil: digamos que um chocolate "normal", de 100g tenha 80g de açúcar (isso é bem comum). A porção é de 10g, então esse chocolate tem 8g de açúcar por porção. Bem longe de zero!
A indústria então lança a versão "light", que tem "apenas" 15g de açúcar em 100g do produto. Se fôssemos considerar a mesma porção de 10g, então o chocolate ainda teria 1.5g/porção – continuaria longe de zero. Mas aí, voilà!, para o "light", definimos que a porção é de 2g apenas. Isso magicamente faz com que o chocolate passe a ter 0.3g de açúcar por porção. Pronto, ele pode ser declarado ZERO!
Agora pergunte-se: qual comedor contumaz de chocolate compra uma barra de 100g e come apenas 2g ? Em geral, vai a barra inteira (uma ou mais). O cara acreditou estar comendo "zero açúcar", e lá se foram 15, 30, 45 gramas.
E nisso tudo, lembre-se de que o açúcar, embora eternamente abusado, tem um limite máximo de ingestão diária recomendado pela OMS (10% das calorias diárias – ou 50g/dia, considerando uma dieta de 2000kcal).
O que fazer no caso da gordura trans, que historicamente não tem limites máximos estabelecidos, e que surge nas embalagens como "ZERO GORDURA TRANS" ? É zero mesmo, ou tem aqueles 0.5g/porção que permitem que a fábrica afirme ser zero ?
(Só para refrescar a memória, as gorduras trans têm 3 anos para serem abolidas do mercado americano. No Brasil, não se fala sobre o assunto)
Perceba que esse caso do chocolate foi apenas ilustrativo. Mesmo os chocolates "gourmet", que se orgulham de estampar "75% cacau" ou "85% cacau" em seus rótulos, não afirmam que não contêm açúcar - o que nos leva ao segundo ponto: o "açúcar adicionado".
Açúcar adicionado
O açúcar adicionado é aquele que a indústria acrescenta aos alimentos, tornando-os mais palatáveis (e viciantes, diga-se de passagem). É a ele que a OMS se refere como "no máximo 10% do valor calórico total por dia", conforme citei mais acima. Quando um produto quer ter a pecha de "sem açúcar adicionado", especialmente se for suco, ele não tem como fugir: não pode embutir mais "nenhum" açúcar no produto (sobre esse "nenhum", eu falo um pouco mais abaixo), além daquele naturalmente presente nos ingredientes.
Nesse caso, a solução é apelar para as "poucas calorias". Um suco de abacaxi de caixinha, light, sem adição de açúcar, tem 34g de açúcar por litro (6.8g por porção de 200ml).
6.8g de açúcar /porção x 5 porções/litro = 34g de açúcar por litro
Todo o açúcar aqui veio do abacaxi!
Esse produto foi feito sem açúcar. Não quer dizer que não tenha açúcar. Na verdade tem, e MUITO. Em 1 copo, você já tomou mais que 10% do valor máximo que a OMS te recomenda. E quem é que toma só 1 copo ?
Outra coisa "legal" que a ANVISA permite é que ingredientes como maltodextrina, amido e fécula (todos carboidratos) não sejam listados como açúcar.
A maltodextrina é um subproduto da digestão do amido, e no frigir dos ovos é composta por moléculas de glicose.
Vejamos então a definição de fécula.
No Brasil a legislação federal (Resolução CNNPA n. 12, de 1978) estabelece que a comercialização de produtos nomeados como fécula (fécula de mandioca, fécula de batata, entre outros) devem se referir ao produto amiláceo extraído das partes subterrâneas comestíveis dos vegetais (tubérculos,raízes e rizomas). Por outro lado, os mesmo produtos amiláceos quando extraídos das partes aéreas comestíveis dos vegetais (sementes, etc) devem ser nomeados como amido, tal como amido de milho e amido de arroz.
Ou seja, fécula é amido. Pode ter um percentual razoável de amido resistente, pode ser menos digestível quando comida crua, mas continua sendo amido.
E o amido, como qualquer um que já tenha se preocupado em ler um pouco sobre o assunto, nada mais é que um mundaréu de glicoses juntas, unidas por pontes glicosídicas. O resultado da digestão de amido é glicose, ponto.
Vejamos então o que a ANVISA nos diz sobre esses três carboidratos (grifos meus):
Os ingredientes maltodextrina, amido e fécula, embora contenham naturalmente pequenas quantidades de açúcares, não são entendidos como alimentos com açúcares. Portanto, no caso citado não é necessário declará-los na lista de ingredientes com a nota de esclarecimento. A presença da nota de esclarecimento seria obrigatória se o produto com a alegação de sem açúcares tivesse em sua composição ingredientes reconhecidos pela presença de açúcares, tais como frutas ou mel.
Por outro lado, esse mesmo documento versa também sobre os mono e dissacarídeos que são considerados "açúcar adicionado":
(...) o produto não pode conter açúcares adicionados. Isso significa que o produto não pode ter adição de ingredientes compostos por mono ou dissacarídeos, tais como: sacarose, lactose, glicose, xarope de glicose, açúcar invertido etc
O corpo, esse democrata
Confesso que deu nó na cabeça. Moléculas pequenas, compostas de 1 ou 2 glicoses, são considerados açúcares e precisam ser declaradas assim. Mas moléculas grandes, feitas (quase que) exclusivamente de glicose (açúcar) podem ser adicionadas a um alimento e não precisam ser declaradas como açúcar.
Bacana, né ?
Sim, eu sei que as terminologias "açúcar" e "amido" têm conotações diferentes dentro da bioquímica. Mas uma vez dentro corpo, quebradinhas em monossacarídeos (glicose, frutose e galactose), a origem delas deixa de fazer diferença... O seu corpo NÃO sabe:
- Se a molécula de glicose que caiu na circulação veio do açúcar natural do abacaxi, do açúcar adicionado no chocolate, da lactose do leite ou da maltodextrina do seu shake
- Se a frutose veio diretamente da maçã ou da quebra da sacarose contida no Sonho de Valsa
- Se a galactose veio do iogurte integral ou da lactose usada para estabilizar aquela gostosa massa da pizza
Então, camarada... Muita atenção aos "zeros". O valor de zero não é exatamente definido, quando se trata de bioquímica recheada de política e economia.
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- Diet E Light
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- Aipim, Mandioca E Macaxeira : Farinha, Fécula, Polvilho, Tapioca E Sagu
A classificação da mandioca baseia-se no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico. A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado. A mandioca-brava ou...
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Você é ou conhece quem seja usuário de chá verde/branco/vermelho ? São aqueles chás mágicos, originários da China, que fazem emagrecer, afastam mau-olhado e saram até dívida no banco. 11 em cada 10 famosos tomam para secar a barriguinha. Hoje...
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