Comida Saudável
Continuação do post sobre pato
Como já disse, separei todos os restinhos de carne dos pedaços de pato que cozinhei para fazer o caldo - carne do pescoço, a grudada à costela, do meio da asa etc. Tudo somou 130 gramas, o bastante para fazer recheio de ravioli, por exemplo. Lá vai a receita, então, que fui fazendo a olho, mas registro enquanto é tempo.
A massa fiz igual a destes agnolotti
O recheio foi fácil: juntei os 130 g de carne de pato com meia cebola dourada num pouco de banha de galinha, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino. Juntei ainda umas 3 colheres (sopa) de pão ralado grosso. Piquei tudo muito finamente, juntanto e rejuntando até formar uma mistura homogênea.
Recheei a massa, cozinhei (veja lá a receita dos agnolotti) e servi com molho que improvisei com a geleia de tangerina da minha mãe.
Molho de tangerina: numa frigideira coloque 25 g de manteiga e doure aí meia cebola em fatias finas. Junte 2 colheres (sopa) de geleia de tangerina e um pouco de água. Deixe cozinhar um pouco até derreter toda a geleia. Junte sal e pimenta-do-reino a gosto, desligue o fogo e coloque mais 25 g de manteiga gelada, em quadradinhos, chacoalhando a frigideira até formar um molho denso. Sirva bem quente sobre a massa.
Rende: 3 porções
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Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
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Ainda não sei se o que fiz pode ou não ser chamado de grolado, engrolado ou enrolação. Leitores conhecedores, por favor, apareçam. Enquanto isto, as receitas que prometi ontem (para mim mesma, diga-se, já que o registro aqui do que deu certo me...
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Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
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De vez em quando faço uma sopa chinesa muito boa com estes brotos. Aqui a receitinha:Coloque numa panela 1 litro de caldo de galinha (de preferência feito em casa, sem sal), junte um bife de filé mignon já pronto, cortado em tirinhas, 1 nabo pequeno...
Veja mais em: Comida Saudável
Pato em miúdos 4: Ravioli de pato com molho de tangerina
Continuação do post sobre pato Como já disse, separei todos os restinhos de carne dos pedaços de pato que cozinhei para fazer o caldo - carne do pescoço, a grudada à costela, do meio da asa etc. Tudo somou 130 gramas, o bastante para fazer recheio de ravioli, por exemplo. Lá vai a receita, então, que fui fazendo a olho, mas registro enquanto é tempo.
A massa fiz igual a destes agnolotti
O recheio foi fácil: juntei os 130 g de carne de pato com meia cebola dourada num pouco de banha de galinha, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes, uma pitada de sal e outra de pimenta-do-reino. Juntei ainda umas 3 colheres (sopa) de pão ralado grosso. Piquei tudo muito finamente, juntanto e rejuntando até formar uma mistura homogênea.
Recheei a massa, cozinhei (veja lá a receita dos agnolotti) e servi com molho que improvisei com a geleia de tangerina da minha mãe.
Molho de tangerina: numa frigideira coloque 25 g de manteiga e doure aí meia cebola em fatias finas. Junte 2 colheres (sopa) de geleia de tangerina e um pouco de água. Deixe cozinhar um pouco até derreter toda a geleia. Junte sal e pimenta-do-reino a gosto, desligue o fogo e coloque mais 25 g de manteiga gelada, em quadradinhos, chacoalhando a frigideira até formar um molho denso. Sirva bem quente sobre a massa.
Rende: 3 porções
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Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
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De vez em quando faço uma sopa chinesa muito boa com estes brotos. Aqui a receitinha:Coloque numa panela 1 litro de caldo de galinha (de preferência feito em casa, sem sal), junte um bife de filé mignon já pronto, cortado em tirinhas, 1 nabo pequeno...
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