Comida Saudável
Atendendo ao pedido do Zé Carlos em comentário no post anterior, dou aqui a receita do pão da minha mãe e do sabão do meu pai. Eu vivo prometendo falar disto e daquilo quando volto dos lugares e as coisas vão se acumulando. Teria que postar de manhã, à tarde e à noite para dar conta. Mas, vamos lá, que hoje estou mais tranquila. E podem cobrar:
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Este, fiz assim que voltei de Paraibuna, no domingo passado, lembrando que não teríamos pão para a segunda-feira. A vantagem da máquina de pão e de ter sempre à mão farinha de trigo e fermento biológico seco é que em três horas você pode fazer...
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Como já disse, aproveitei o tema frutas na visita ao Sítio do Bello com os estudantes da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche para levar o pão com juçara. Apenas usei a polpa no lugar de parte da água que usaria numa receita de pão...
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Receitas de Fartura: sabão de pai e pão de mãe
Atendendo ao pedido do Zé Carlos em comentário no post anterior, dou aqui a receita do pão da minha mãe e do sabão do meu pai. Eu vivo prometendo falar disto e daquilo quando volto dos lugares e as coisas vão se acumulando. Teria que postar de manhã, à tarde e à noite para dar conta. Mas, vamos lá, que hoje estou mais tranquila. E podem cobrar:
Estes foram modelados por mim, então só enrolei em cilindro, enfeitei e fiz cortes. Mas minha mãe enrola como rocamboles.
Pão da dona Olga (Orga, pros íntimos e capiais)
1,5 tablete de fermento biológico fresco (ou 1 colher cheia)
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 copo de requeijão de água morna (acho que deve ter 250 ml)
1 copo de requeijão de leite morno (eu dou medidas padronizadas pra minha mãe, mas ela não usa, não adianta)
1 quilo de farinha de trigo especial
3 ovos caipiras
1/2 copo de requeijão de óleo
Gergelim, aveia, linhaça, germe de trigo ou farelo de trigo pra decorar Numa bacia, dissolva o fermento com o açúcar, o sal e a água morna. Junte o leite e mexa bem. Acrescente um pouco de farinha suficiente para fazer uma massa com consistência de mingau. Mexa bem. Junte os ovos e o óleo, mexa bem. Acrescente a farinha restante aos poucos, mexendo com uma colher de pau. Quando começar a ficar firme, trabalhe a massa com as mãos, juntando mais farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea. Se precisar, junte mais farinha de trigo. Tem que formar uma massa modelável, firme, mas não dura. Cubra com pano limpo e deixe em local seco e abafado para crescer (pode ser dentro do fogão desligado). Se não tiver prática, coloque uma bolinha de massa dentro de um copo com água e deixe no mesmo ambiente da massa. Quando a bolinha subir, é porque a massa já cresceu. Passe a massa para uma superfície enfarinhada, divida em 4 partes iguais e modele pães (abra com um rolo e enrole como rocambole). Pulverize a superfície dos pães com água ou passe-os debaixo da torneira e role-os sobre gergelim ou flocos de aveia ou flocos de gergelim ou linhaça espalhados sobre a bancada. Coloque-os em assadeira grande untada com manteiga e polvilhada com farinha. Deixe crescer novamente até voltar ao volume perdido com o manuseio (de meia a uma hora, dependendo da temperatura). Leve ao forno preaquecido bem quente e deixe assar por 10 minutos ou até começar a dourar. Abaixe o fogo e deixe assar até completar 1 hora no total. Neste tempo o pão deverá estar bem dourado e assado. Espere esfriar (se resistir) antes de comer. Rende: 4 pães
Sabão do Seu Antônio (Tonhão ou Toninho pros íntimos e capiais)
Sabão de álcool a frio
Ingredientes
1 quilo de soda cáustica
2 litros de água
3 litros de óleo de cozinha usado e coado
2 litros de sebo derretido (banha bovina - em Fartura compra-se no açougue já derretido, mas você pode aproveitar gordura de mocotó, de costela etc).
3 litros de álcool Coloque no chão uma bacia de plástico grande com capacidade acima de 15 litros, deixe do lado um banquinho e prepare-se para mexer a mistura durante meia hora. Na bacia dissolva a soda na água, mexendo com colher de pau própria para isto ou um cabo de vassoura (lá no sítio, usa-se qualquer pedaço de pau). Junte o óleo e o sebo quente e derretido. Mexa bem por 15 minutos. Adicione o álcool e mexa por mais 15 minutos. A mistura começa a endurecer. Deixe na própria bacia até o dia seguinte (ou por pelo menos 12 horas) e então desenforme e corte em pedaços. Se despejar num recipiente de ângulos retos, ficará bem mais fácil cortar. Guarde em caixas de papelão em lugar arejado. Rende: 11 quilos de sabão
Veja outra receita AQUI.
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