Comida Saudável
Poderia ser de tomate, mas vamos combinar que o fruto está fora de época de comprar e fim de papo. A gente vive sem ele. Basta lembrar que houve um período histórico na humanidade em que as espécies vegetais tinham sua safra e fora dela cozinheiros e comedores se viravam com o que nascia por perto no momento. Aliás, ótimo texto do Dória no Aliás do Estadão, no domingo.
Pois, aqui por perto, temos goiaba. É vermelha igual, tem licopeno até mais. Tem mais doçura, mais perfume, menos acidez, mas, assim como o tomate, vai bem em molhos com pimenta ou ácidos e temperados, como ketchup ou sambal.
Outro dia dei aqui a receita de sambal feita com polpa de tamarindo, mas, agora, dada a fartura de goiaba que assola a cidade de São Paulo e interiores próximos (longe, não sei), me vi com um pequeno volume de goiaba que não poderia ser guardada crua a não ser que quisesse minha casa e armários infestados com o lado B do perfume da fruta, que lembra urina de gato. Depois de cozida, pode ser guardada até na geladeira sem contaminar queijos e manteigas.
Bem, no dia do piquenique coletamos algumas goiabas na praça. Marcos subiu no pé, chacoalhou sobre a toalha que era segurada por adultos e crianças. Enquanto conversávamos, descascamos todas elas e descartamos o miolo que era meio-a-meio bicho-e-semente. As partes firmes estavam livres de bichos e ficaram prontas pra irem ao fogo em casa.
Dividimos porções e a minha virou doce de orelha (receita dou depois) e sambal. Para o molho de pimenta eu poderia ter usado apenas o miolo batido e separado da semente. Mas neste caso, usei a polpa mesmo, pois o miolo, como já disse, tinha bicho e eu não queria um sambal proteico. Para ficar mais ácido, coloquei um pouco de suco de limão e o resultado é divino de bom.
Sambal com goiaba
1 xícara cheia de pimentas picantes (maduras e verdes), sem os cabinhos, mas com sementes
1 cebola roxa média picada
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão1/2 xícara de polpa de goiaba (a goiaba sem sementes batida no liquidificador com um mínimo de água)
Coloque no liquidificador as pimentas, a cebola e a água. Bata até triturar bem. Numa frigideira, aqueça o azeite e despeje a mistura do liquidificador. Deixe fritar bem, até a mistura começar a se separar do óleo, soltando perfume de cebola dourada. Junte, então o açúcar, o sal, o limão e a polpa de goiaba e deixe cozinhar até ficar cremoso e denso, mexendo de vez em quando. Coloque em vidro aferventado enquanto ainda está quente - aos poucos, o vidro sobre um pano, para não quebrar. Sirva com carne assada ou vegetais.
Veja Também:
- Um Litro De Leite E Umas Goiabas Do Pé = Petit Suisse. Coluna Do Paladar, Edição De Hoje, 18 De Abril
A coluna Nhac de hoje é sobre goiaba e a receita do danadinho do queijo petit suisse. Está na edição impressa do Paladar de hoje e também no blog do caderno. Veja lá. Acompanhe também a programação do evento do Paladar, Cozinha do Brasil....
- Sorvete De Araçá Roxo
Não sei se já reparou, mas é tempo de araçá roxo. No sítio, temos dois pés, e agora descobri também um arbustinho perto de casa e que está carregado. O fruto ao natural é pequeno, tem sementes grandes que ocupam boa parte de seu peso e é...
- Cruá, Continuação. Doce Pastoso De Cruá
Para tirar as sementes, é mais fácil ir pegando pedaços pequenos e ir separando com as mãos Aquele mesmo cruá (também aqui), continuou rendendo. Usei o caldo para fazer refresco; a polpa externa, para o purê e o escondidinho e as sementes tostadas...
- Orelhinhas De Maracujá Roxo - Resposta à Charada Do Post Anterior
Foto: Inês Correa Pelo menos algumas pessoas acertaram a charada do post anterior. É que já tinha mostrado dias atrás a geléia de maracujá roxo. Como repararam o Zé Augusto e a Claudia, nos comentários, deixei umas sementinhas de marcujá para...
- Doce De Maracujá Doce
O fato é que não quis desperdiçar nada daqueles maracujás doces, orgânicos e pequenos, que trouxe de Paraibuna, da feirinha da Suzana. Levei os cinco que comprei ao piquenique. A quem quis comer, pedi para que só tirasse a polpa e me devolvesse...
Veja mais em: Comida Saudável
Sambal com goiaba do piquenique
Pois, aqui por perto, temos goiaba. É vermelha igual, tem licopeno até mais. Tem mais doçura, mais perfume, menos acidez, mas, assim como o tomate, vai bem em molhos com pimenta ou ácidos e temperados, como ketchup ou sambal.
Outro dia dei aqui a receita de sambal feita com polpa de tamarindo, mas, agora, dada a fartura de goiaba que assola a cidade de São Paulo e interiores próximos (longe, não sei), me vi com um pequeno volume de goiaba que não poderia ser guardada crua a não ser que quisesse minha casa e armários infestados com o lado B do perfume da fruta, que lembra urina de gato. Depois de cozida, pode ser guardada até na geladeira sem contaminar queijos e manteigas.
Bem, no dia do piquenique coletamos algumas goiabas na praça. Marcos subiu no pé, chacoalhou sobre a toalha que era segurada por adultos e crianças. Enquanto conversávamos, descascamos todas elas e descartamos o miolo que era meio-a-meio bicho-e-semente. As partes firmes estavam livres de bichos e ficaram prontas pra irem ao fogo em casa.
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| A receita da compota, dou depois |
Dividimos porções e a minha virou doce de orelha (receita dou depois) e sambal. Para o molho de pimenta eu poderia ter usado apenas o miolo batido e separado da semente. Mas neste caso, usei a polpa mesmo, pois o miolo, como já disse, tinha bicho e eu não queria um sambal proteico. Para ficar mais ácido, coloquei um pouco de suco de limão e o resultado é divino de bom.
1 xícara cheia de pimentas picantes (maduras e verdes), sem os cabinhos, mas com sementes
1 cebola roxa média picada
1/4 de xícara de água
1/4 de xícara de azeite
1/4 de xícara de açúcar
1/2 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão1/2 xícara de polpa de goiaba (a goiaba sem sementes batida no liquidificador com um mínimo de água)
Coloque no liquidificador as pimentas, a cebola e a água. Bata até triturar bem. Numa frigideira, aqueça o azeite e despeje a mistura do liquidificador. Deixe fritar bem, até a mistura começar a se separar do óleo, soltando perfume de cebola dourada. Junte, então o açúcar, o sal, o limão e a polpa de goiaba e deixe cozinhar até ficar cremoso e denso, mexendo de vez em quando. Coloque em vidro aferventado enquanto ainda está quente - aos poucos, o vidro sobre um pano, para não quebrar. Sirva com carne assada ou vegetais.
Veja Também:
- Um Litro De Leite E Umas Goiabas Do Pé = Petit Suisse. Coluna Do Paladar, Edição De Hoje, 18 De Abril
A coluna Nhac de hoje é sobre goiaba e a receita do danadinho do queijo petit suisse. Está na edição impressa do Paladar de hoje e também no blog do caderno. Veja lá. Acompanhe também a programação do evento do Paladar, Cozinha do Brasil....
- Sorvete De Araçá Roxo
Não sei se já reparou, mas é tempo de araçá roxo. No sítio, temos dois pés, e agora descobri também um arbustinho perto de casa e que está carregado. O fruto ao natural é pequeno, tem sementes grandes que ocupam boa parte de seu peso e é...
- Cruá, Continuação. Doce Pastoso De Cruá
Para tirar as sementes, é mais fácil ir pegando pedaços pequenos e ir separando com as mãos Aquele mesmo cruá (também aqui), continuou rendendo. Usei o caldo para fazer refresco; a polpa externa, para o purê e o escondidinho e as sementes tostadas...
- Orelhinhas De Maracujá Roxo - Resposta à Charada Do Post Anterior
Foto: Inês Correa Pelo menos algumas pessoas acertaram a charada do post anterior. É que já tinha mostrado dias atrás a geléia de maracujá roxo. Como repararam o Zé Augusto e a Claudia, nos comentários, deixei umas sementinhas de marcujá para...
- Doce De Maracujá Doce
O fato é que não quis desperdiçar nada daqueles maracujás doces, orgânicos e pequenos, que trouxe de Paraibuna, da feirinha da Suzana. Levei os cinco que comprei ao piquenique. A quem quis comer, pedi para que só tirasse a polpa e me devolvesse...
Veja mais em: Comida Saudável