Comida Saudável
Trouxe estes de Fartura Aproveitando o caviar de berinjela da amiga Fer, do Chucrute com Salsicha, ponho aqui também o meu jiló. Afinal, tudo da mesma família. A das Solanáceas. Não gosto de usar técnicas para eliminar o suave amarguinho da berinjela nem a amargura potente do jiló. Às vezes até recorro a uma esfregação de sal, mas não por mim. Como o amargo da cerveja, de certos vinhos, da alcaparra e do almeirão. De tempo em tempo me vem uma vontade louca de amargo. Seguindo o mesmo raciocínio de quem diz que de amarga já basta a vida, acho que a minha é doce demais. Porque preciso de um tom amargo na minha boca para talvez alcançar o equilíbrio. Jilós vermelhos são mais adocicados, mas ainda amargos. Difícil é encontrá-los vermelhos e em bom estado no mercado. Já do pé a gente pode colher quando quiser - babies, jovens, maduros. Dos mais verdinhos aos mais vermelhinhos. E estes adultos terão cor viva e estarão firmes, bojudos, brilhantes. Têm pele mais firme e são mais bonitos. Fiz refogado só no azeite, sem água. Bom para comer com pão, com carne, arroz e feijão...
Jiló verde e vermelho 2 dentes de alho picados em dadinhos
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Ultimamente, em função da aula que Ana Soares, Mara Salles e eu vamos dar no evento do caderno Paladar, temos estudado um pouco sobre o amargo. Em comum, entre outras coisas, nós três amamos alimentos amargos. Talvez porque nossa vida já seja doce...
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Esta receita é facílima, mas toda vez que vou fazê-la tenho que procurar o livro já enfiado em qualquer vão livre da estante sem lugar marcado. Ai não me lembro mais se a receita de berinjelas doces com alho, que não aparece no índice do Livro...
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Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
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Amargas solanáceas - jiló vermelho
Trouxe estes de Fartura Aproveitando o caviar de berinjela da amiga Fer, do Chucrute com Salsicha, ponho aqui também o meu jiló. Afinal, tudo da mesma família. A das Solanáceas. Não gosto de usar técnicas para eliminar o suave amarguinho da berinjela nem a amargura potente do jiló. Às vezes até recorro a uma esfregação de sal, mas não por mim. Como o amargo da cerveja, de certos vinhos, da alcaparra e do almeirão. De tempo em tempo me vem uma vontade louca de amargo. Seguindo o mesmo raciocínio de quem diz que de amarga já basta a vida, acho que a minha é doce demais. Porque preciso de um tom amargo na minha boca para talvez alcançar o equilíbrio. Jilós vermelhos são mais adocicados, mas ainda amargos. Difícil é encontrá-los vermelhos e em bom estado no mercado. Já do pé a gente pode colher quando quiser - babies, jovens, maduros. Dos mais verdinhos aos mais vermelhinhos. E estes adultos terão cor viva e estarão firmes, bojudos, brilhantes. Têm pele mais firme e são mais bonitos. Fiz refogado só no azeite, sem água. Bom para comer com pão, com carne, arroz e feijão...
Jiló verde e vermelho 2 dentes de alho picados em dadinhos 2 colheres (sopa) de azeite
2 jilós verdes cortados em gomos
2 jilós vermelhos cortados em gomos
Meia cebola cortada em gomos
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta vermelha em flocos secos
2 colheres (sopa) de salsinha picada Numa frigideira antiaderente, doure o alho no azeite. Junte os jilós e a cebola. Polvilhe sal e, em fogo médio, vá mexendo devagar até o jiló ficar macio. Adicione a pimenta e corrija o sal, se necessário. Espalhe por cima a salsinha e sirva com mais um fio de azeite frio. Rende: 2 porções
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Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
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