Comida Saudável
Ontem passei o dia em Piracaia e, como tem sido o costume, paramos na volta no Empório Apiário, do Alexandre e da Rosângela, na entrada da cidade, junto à Casa do Artesão. Desta vez só comprei um queijo de Joanópolis e caldo de cana local para tomar em casa.
Antes de beber, fiquei pensando que aquele suco rico em sacarose poderia entrar direito numa receita sem precisar ser reduzido até virar açúcar. Se tenho uma receita que pede algum líquido e também açúcar, posso resumir as duas coisas numa só garapa.
Resolvi então fazer umas broinhas. Fiz uma massa como se fosse uma de bolo, só que mais firme. E excluí o açúcar. Nada demais. Usei fubá de canjica que dá mais estrutura e é mais modelável (procure fubá de canjica na caixa de busca aí do lado - há outras receitas com ele, explicações sobre o que é e contato para compra. Ou veja pelo menos este post). Para dar certo com o fubá comum, imagino que deva escaldá-lo com o suco de cana e talvez tenha que reconsiderar as quantidades. Mas deixo este teste pra você enquanto ainda tenho muito fubá de canjica - sempre que alguém vem de Minas, me traz um pouco.
As broinhas ficaram com cara de um bolo mais firme modelado em porções individuais, sem precisar sujar forminhas, ótimas para levar de lanche. Ficaram macias, aeradas e com sabor doce, mas não muito. Um pouco de sal deixou o sabor bem equilibrado e ressaltou a doçura. E o sabor de caldo de cana pode ser sentido como um leve toque de rapadura. Com café ... Nhac!
Broinhas de caldo de cana com fubá de canjica
2 xícaras de fubá de canjica (210 g)
50 g de manteiga
1 e 3/4 de xícara de caldo de cana (garapa) puro (420 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3 ovos
1 colher (sopa) de erva-doce
Bata todos os ingredientes na batedeira até formar uma massa cremosa. Se quiser, bata tudo na mão - neste caso é bom misturar à parte, se possível no liquidificador, os ovos, a garapa e a manteiga e despejar sobre o fubá peneirado com o fermento e o sal. Junte a erva doce e misture. Retire porções de massa usando duas colheres de chá e coloque sobre uma xícara de café de fundo arredondado umedecida com água e forrada de fubá. Rode a xícara para que a massa seja modelada em bolinha - como pode ver na foto. Coloque em forma untada de manteiga e polvilhada com fubá. Se quiser, coloque as porções direto na forma, sem modelar em bolinhas. Ou ainda use um modelador de biscoitos, que também fica bom. Leve para assar em forno bem quente e deixe por cerca de 30 minutos ou até as broinhas ficarem firme e coradas.
Rende: cerca de 50 broinhas (se as porções forem tiradas com colher de chá)
Veja Também:
- Broinhas De Fubá
Faz tempo que prometi dar à minha amiga Inês Correa a receita da broinha de fubá que lhe servi com chá no dia em esteve aqui. Faltou tempo de acertar a receita depois de tantas adaptações. E aqui está a versão final, ideal para este dia de...
- Broinhas De Fubá (broinhas De Cuité)
As rachaduras são a marca registrada deste tipo de broinha Originalmente esta receita é feita com fubá de canjica, praticamente desconhecido fora de Minas e Goiás. Ele é extraído de milho duro e seco resultando num pó muito fino e rico em amido....
- Quinta Sem Trigo 4: Pãozinho De Cará Com Polvilhos
Depois de testar estes pãezinhos só com polvilho doce (se quiser fazer seu próprio polvilho, veja aqui), percebi que o miolo ficou muito denso, pouco expandido, embora a massa tenha ficado mais modelável. Só com o polvilho azedo, a massa expandiu...
- Bolo De Fubá Com Queijo Canastra. Ou Quinta-feira Sem Trigo 44
Assim que chegamos, Mara Salles e eu, à fazenda do Zé Mário e da Waldete, uma merendinha foi posta à mesa com café - queijo premiado, do fresco e do curado, pão de queijo reaquecido no fogão de lenha, doce de queijo em pedacinhos...
- Bolo De Nozes Com Cenoura Sem Trigo. Ou Quinta-feira Sem Trigo 45
Esta receita é apenas uma variação do Bolo de nozes com cenoura da Flora, que publiquei antes de ontem (ontem foi feriado de aniversário da cidade de São Paulo e o Come-se dispensou sua equipe, perceberam, né?). Logo que fiz pensei numa versão...
Veja mais em: Comida Saudável
Broinhas de caldo de cana com fubá de canjica. Ou quinta sem trigo 40
Ontem passei o dia em Piracaia e, como tem sido o costume, paramos na volta no Empório Apiário, do Alexandre e da Rosângela, na entrada da cidade, junto à Casa do Artesão. Desta vez só comprei um queijo de Joanópolis e caldo de cana local para tomar em casa.
Antes de beber, fiquei pensando que aquele suco rico em sacarose poderia entrar direito numa receita sem precisar ser reduzido até virar açúcar. Se tenho uma receita que pede algum líquido e também açúcar, posso resumir as duas coisas numa só garapa.
Resolvi então fazer umas broinhas. Fiz uma massa como se fosse uma de bolo, só que mais firme. E excluí o açúcar. Nada demais. Usei fubá de canjica que dá mais estrutura e é mais modelável (procure fubá de canjica na caixa de busca aí do lado - há outras receitas com ele, explicações sobre o que é e contato para compra. Ou veja pelo menos este post). Para dar certo com o fubá comum, imagino que deva escaldá-lo com o suco de cana e talvez tenha que reconsiderar as quantidades. Mas deixo este teste pra você enquanto ainda tenho muito fubá de canjica - sempre que alguém vem de Minas, me traz um pouco.
As broinhas ficaram com cara de um bolo mais firme modelado em porções individuais, sem precisar sujar forminhas, ótimas para levar de lanche. Ficaram macias, aeradas e com sabor doce, mas não muito. Um pouco de sal deixou o sabor bem equilibrado e ressaltou a doçura. E o sabor de caldo de cana pode ser sentido como um leve toque de rapadura. Com café ... Nhac!
Broinhas de caldo de cana com fubá de canjica
2 xícaras de fubá de canjica (210 g)
50 g de manteiga
1 e 3/4 de xícara de caldo de cana (garapa) puro (420 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
3 ovos
1 colher (sopa) de erva-doce
Bata todos os ingredientes na batedeira até formar uma massa cremosa. Se quiser, bata tudo na mão - neste caso é bom misturar à parte, se possível no liquidificador, os ovos, a garapa e a manteiga e despejar sobre o fubá peneirado com o fermento e o sal. Junte a erva doce e misture. Retire porções de massa usando duas colheres de chá e coloque sobre uma xícara de café de fundo arredondado umedecida com água e forrada de fubá. Rode a xícara para que a massa seja modelada em bolinha - como pode ver na foto. Coloque em forma untada de manteiga e polvilhada com fubá. Se quiser, coloque as porções direto na forma, sem modelar em bolinhas. Ou ainda use um modelador de biscoitos, que também fica bom. Leve para assar em forno bem quente e deixe por cerca de 30 minutos ou até as broinhas ficarem firme e coradas.
Rende: cerca de 50 broinhas (se as porções forem tiradas com colher de chá)
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| Com café... nhac! |
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