Comida Saudável
Quem acompanha a novelinha do Come-se já conhece minimamente seus personagens. Do ceramista Rui Gassen e de sua mulher Mariângela, amigos queridos que hoje vivem em Terrassa, perto de Barcelona, já falei muito. E sempre me contam sobre os costumes de lá que julgam poder me interessar. Sempre acertam.
Desta vez foram a uma calçotada. Achei curioso quando tentei comparar com alguma festividade como esta no Brasil. A maioria de nossas comilanças coletivas, feitas do lado de fora de casa, tem algo a ver com algum alimento proteico. Churrascos, peixadas, boi no rolete, afogado, porco paraguaio etc. Como prefiro pamonhadas, a calçotada tem mais a ver comigo que sequer tem churrasqueira fixa. O modo de comer os calçots lembra o jeito selvagem de se engolir turu na Ilha do Marajó, mas eu já estou de olho nos brotos de cebola que encontro na feira de orgânicos do Parque da Água Branca para fazer arremedos de calçots para serem comidos com o molho de amêndoas no prato.
Eu adoraria estar lá na casa da amiga de dança da Mariângela para apreciar não só a calçotada, mas também as botifarras de javali, aguardentes e assados de cordeiro feitos pelo pai da moça, mas enquanto não posso contar minhas próprias impressões, deixo a palavra com o Rui, meu fiel correspondente para assuntos da Catalunha. Como retribuição, faço propaganda do seu belíssimo trabalho de cerâmica: facebook.com/rui.gassen.
"Oi Neide! Saudades. Estes dias participamos de uma calçotada na casa de uns catalães. Estava ótima. A cebola que usam é a mesma que se usa na culinária do dia a dia, com a diferença de que é de 2 anos. Ou seja, são os brotos da cebola plantada no ano anterior. Os calçots são os brotos desta cebola. Tem este nome porque os brotos são "calçados" com terra fofa como fazem com o aspargo, para que o vegetal fique comprido e tenro. Na planície
perto de Tarragona, na cidade de Vals, fazem a festa dos calçots. É a terra da cebola. Eles colocam os calçots numa grelha e assam como se fosse churrasco. Depois de queimados, são retirados da grelha e enrolados em jornal para que continuem cozinhando. Depois de estarem todos assados são colocados na mesa. A aparência é feia. Tens que segurar o talo queimado e puxar as folhas do meio. Sai o miolo super tenro e quentinho. Em seguida, se mergulha o talo numa cumbuca de molho especial. Se levanta o calçot bem alto e vai largando
devagarinho na boca. É meio selvagem, mas é saboroso. Parece que estás comendo uma cobra. Fica gostoso intercalar com uns goles de vinho servido no Porró. Dá uma sujeirada danada, por isto se come fora da
casa, na varanda onde está a churrasqueira. Todo mundo fala que a chave do sucesso é o molho. A Mariângela vai te mandar a receita. Acho que comi uns 10 talos. Junto servem o pà amb tomàquet. Abração!
Seguem as fotos. Rui Gassen"
Fotos a seguir: acervo de Rui Gassen
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As cebolinhas da esquerda resultaram da base da cebola. A cebolinha roxa e verde foi arrancada da terra só pra aparecer na foto, mas resulta do miolo da cebola plantado e vai virar uma cebolona (voltou pra terra). Os miolos ao lado são os que estavam...
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Le blé é um lugar que não se pode deixar de conhecer aqui em Buenos Aires, posso garantir que é de dar água na boca. O aroma do lugar e algo fora de série, que nos guia a uma mesa cheia de coisinhas deliciosas...
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Comprei estes jilós orgânicos na feira do Parque da Água Branca. São lindos, os mesmos que compramos verdes só que maduros. Já falei do jiló vermelho aqui. Desta vez, estava mais pensando em guardar sementes para plantar em Piracaia....
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Justo nesta semana quando comemorava minha primeira colheita de cebola - uma pequena penca -, fiquei sabendo que em São José do Rio Pardo, a terra do chef Jefferson Rueda que não se lembrou de falar disso ontem na aula dele no Mesa Tendências,...
Veja mais em: Comida Saudável
Calçotada Catalana
Desta vez foram a uma calçotada. Achei curioso quando tentei comparar com alguma festividade como esta no Brasil. A maioria de nossas comilanças coletivas, feitas do lado de fora de casa, tem algo a ver com algum alimento proteico. Churrascos, peixadas, boi no rolete, afogado, porco paraguaio etc. Como prefiro pamonhadas, a calçotada tem mais a ver comigo que sequer tem churrasqueira fixa. O modo de comer os calçots lembra o jeito selvagem de se engolir turu na Ilha do Marajó, mas eu já estou de olho nos brotos de cebola que encontro na feira de orgânicos do Parque da Água Branca para fazer arremedos de calçots para serem comidos com o molho de amêndoas no prato.
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| Cebolas orgânicas daqui |
Eu adoraria estar lá na casa da amiga de dança da Mariângela para apreciar não só a calçotada, mas também as botifarras de javali, aguardentes e assados de cordeiro feitos pelo pai da moça, mas enquanto não posso contar minhas próprias impressões, deixo a palavra com o Rui, meu fiel correspondente para assuntos da Catalunha. Como retribuição, faço propaganda do seu belíssimo trabalho de cerâmica: facebook.com/rui.gassen.
"Oi Neide! Saudades. Estes dias participamos de uma calçotada na casa de uns catalães. Estava ótima. A cebola que usam é a mesma que se usa na culinária do dia a dia, com a diferença de que é de 2 anos. Ou seja, são os brotos da cebola plantada no ano anterior. Os calçots são os brotos desta cebola. Tem este nome porque os brotos são "calçados" com terra fofa como fazem com o aspargo, para que o vegetal fique comprido e tenro. Na planície
perto de Tarragona, na cidade de Vals, fazem a festa dos calçots. É a terra da cebola. Eles colocam os calçots numa grelha e assam como se fosse churrasco. Depois de queimados, são retirados da grelha e enrolados em jornal para que continuem cozinhando. Depois de estarem todos assados são colocados na mesa. A aparência é feia. Tens que segurar o talo queimado e puxar as folhas do meio. Sai o miolo super tenro e quentinho. Em seguida, se mergulha o talo numa cumbuca de molho especial. Se levanta o calçot bem alto e vai largando
devagarinho na boca. É meio selvagem, mas é saboroso. Parece que estás comendo uma cobra. Fica gostoso intercalar com uns goles de vinho servido no Porró. Dá uma sujeirada danada, por isto se come fora da
casa, na varanda onde está a churrasqueira. Todo mundo fala que a chave do sucesso é o molho. A Mariângela vai te mandar a receita. Acho que comi uns 10 talos. Junto servem o pà amb tomàquet. Abração!
Seguem as fotos. Rui Gassen"
Fotos a seguir: acervo de Rui Gassen
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Com o Processo Seletivo do CASA finalizado, nossa equipe foi ampliada! Confira...
- Colhendo Cebolas Ou Cebolinhas A Depender De Sua Atitude Na Cozinha
As cebolinhas da esquerda resultaram da base da cebola. A cebolinha roxa e verde foi arrancada da terra só pra aparecer na foto, mas resulta do miolo da cebola plantado e vai virar uma cebolona (voltou pra terra). Os miolos ao lado são os que estavam...
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Le blé é um lugar que não se pode deixar de conhecer aqui em Buenos Aires, posso garantir que é de dar água na boca. O aroma do lugar e algo fora de série, que nos guia a uma mesa cheia de coisinhas deliciosas...
- Jiló Vermelho Em Receita Indiana
Comprei estes jilós orgânicos na feira do Parque da Água Branca. São lindos, os mesmos que compramos verdes só que maduros. Já falei do jiló vermelho aqui. Desta vez, estava mais pensando em guardar sementes para plantar em Piracaia....
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