Comida Saudável

Cebolinha, cebola e cebolona. Valem quanto pesam.

Colhidas do vaso

Entre o ideal e o possível a distância pode ser grande, mas qualquer passo dado é melhor que nenhum. Acho que a vida se tornaria mais fácil, menos complicada e a gente, menos agoniada por não conseguir a perfeição. Se não consegue usar todos os alimentos orgânicos, use pelo menos uma parte. Se não tem lugar para plantar, adapte uma jardineira na janela. Se quer plantar uma árvore, escolha uma praça abandonada. Não sofra, faça o que dá. Até parece conselho de auto-ajuda, cruzes, mas tive a clara noção disso ao colher estas mini cebolas aqui em São Paulo. Talvez não desse tanta importância ao fato se não tivesse, quase ao mesmo tempo, colhido cebolas da mesma idade e do mesmo tipo no sítio em Piracaia, onde foram cultivadas em condições muito mais favoráveis que a que tinha aqui.

Plantadas displicentemente, apertadamente

Todas elas, plantei a partir do miolo de cebolas que usei na cozinha, como já mostrei aqui. Acontece que fui enfiando os miolos num pequeno vaso com terra. Algumas, levei para replantar no sítio. Em pouco tempo, as cebolas ficaram grandes, bonitas, sem uso de fertilizantes nem defensivos. Mostrei algumas aqui. O resto, ficou no vaso esquecido. Outro dia fui ver a pequena cultura e estavam tão apertadas que se espremiam saindo pra fora da terra. Colhi todas e eram tão pequenininhas que couberam na palma da mão.

Deu gosto apoiá-la na mão

Só com o talo curto

Pequenas como alhos

Não tive curiosidade de pesar as pequenas, mas a grande era tão biteca que não me contive. Com um pedaço do talo, mais de meio quilo. E todo o talo e folhas também foram aproveitados.

Dourando no azeite com alhos

Douradas com fígado de galinha

As cebolinhas se juntaram àqueles alhos, foram douradas no azeite ao qual de juntou ervas, passas e fígados de galinha aferventados em caldo bem temperado e escorridos.

Com carne de lata

Pimentão, tomates, berinjelas, cebolas, alho - todos colhidos no sítio

As cebolas grandes entraram como complemento da carne de lata (direto de Goiânia, presente da Emiliana) e nos legumes assados (todos colhidos em Piracaia!).

Aferventa em água e escorre

Bate no liquidificador com azeite

Usa para refogar comidas cozidas

Como o arroz (com sobras de tomate e abobrinha por cima)

Já os talos brancos, usei como cebola também. E as folhas grandes e ainda verdes, separei os melhores pedaços, lavei bem, branqueei rapidamente e bati com azeite e sal. Guardei num vidro na geladeira. É ótimo para refogar arroz e legumes. No arroz de pilão, além de usar para refogar, joguei um pouco por cima depois de pronto. Ficou gostoso, nhac!

Veja Também:

- Uma Penca De Cebola Colhida E 20 Mil Toneladas Apodrecendo
Justo nesta semana quando comemorava minha primeira colheita de cebola - uma pequena penca -, fiquei sabendo que em São José do Rio Pardo, a terra do chef Jefferson Rueda que não se lembrou de falar disso ontem na aula dele no Mesa Tendências,...

- Cebolas: O Jeito Certo De Cortar - E De Plantar
Você pode cortar cebolas de boca fechada, com a torneira aberta, dentro da água, tudo pra não chorar. E obter fragmentos dela em cortes julienne, brunoise, jardinière, macédoine, mirepoiix, vichy, matignon, paysanne e o escambal(ière). O...

- Mais Abobrinhas, Agora Recheadas
Aquela abobraiada de Piracaia continua rendendo. Uns cubos de abóbora madura cortados e carne seca já dessalgada me esperam na cozinha para o prato do jantar que eu ainda não sei o que vai ser. Mas o que mostro agora são as moranguinhas que comemos...

- Feijão Guandu. Coluna Nhac Do Paladar, Edição De 22 De Agosto De 2013
Hoje tem coluna Nhac no caderno Paladar. Na edição impresa e no blog: Um feijão bom de briga, e Receita de arroz com feijão guandu e linguiça. O caderno também traz um completo manual de como fazer boas tortas. Aqui também, a versão completa...

- Caxi Com Taioba E Manga Verde
Parece maluquice, mas veio a calhar. Shakuntala, minha vizinha indiana, de vez em quando passa aqui e a gente conversa e conversa sobre comida. E sempre acaba saindo uma receitinha que eu corro para anotar antes que ela se vá. Ela fala no geral e eu...

Veja mais em: Comida Saudável