Comida Saudável
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Chef Alejandro Ruiz no Mercado da Lapa
Acima, no Barbacoa; abaixo, no Mercado da Lapa - compraram bacalhau porque no México só se vende o peixe salgado nas festas de final de ano. E carne seca, farinhas de milho, doce de leite, doce de buriti, guaraná etc. Minha amiga Maria Eugênia Cova me chamou de emergência para conhecer o chef mexicano Alejandro Ruiz, pois ele estava indo embora hoje e seria a única oportunidade de conhecê-lo. Eu realmente não podia, tão enrolada estou (e ainda mais culpada estava por ter me dado o luxo de viajar no fim de semana), mas não é toda hora que se pode trocar idéias e aprender sobre comida mexicana. Ainda mais com alguém tão especial e dedicado à sua cultura. Mas isto só descobri mesmo porque aceitei o convite, já que nem fiquei sabendo do Festival do estado de Oaxaca que aconteceu no restaurante Grand Caffè Hyatt São Paulo. Então nem sei o que dizer de sua comida, mas pelo que conversamos sei que faz uma comida nova baseada nas tradições, resgatando ingredientes crioulos e práticas de cozinheiras amadoras. Falamos dos ingredientes que eles usam por lá e que temos e não usamos por aqui. Além disso, é uma pessoa com o ego no lugar certo, que já trabalhou muito para conquistar o prestígio que tem hoje e ainda assim mantém a humildade. Depois de comermos no Barbacoa com sua mulher Liliana, que está grávida (eles adoraram a qualidade da carne e das saladas), convidei-os a visitar o Mercado da Lapa, para variar, e de lá sairam de sacolas cheias. Até furador de coco compraram. Na banca das ervas, puderam ver jambu, mentruz rasteiro e de arbusto que usam como tempero chamado epazote (ambos) e capeba, parente muito próximo da hoja santa, que usam como erva aromática que sabe a anis. No México, Alejandro Ruiz e Liliana Meixueiro tocam o Hotel e Restaurante Casa Oaxaca. É já sei que é lá que quero ficar quando for ao México.
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