Comida Saudável
Quis fazer um caril de ovo e me lembrei que não tenho mais aquele vaso com a muda de folhas de curry que ganhei da Nina Horta e que agora vive no sítio em Piracaia tentando se adaptar. Outro clone da mesma planta havia sido plantado em Fartura e a árvore já estava tão grande que precisamos deixar para trás quando vendemos o sítio. Duas outras mudas estão plantadas numa praça aqui perto e já foram cortadas com a grama duas vezes. Agora parece que estão vingando, depois que as protegi com pedaços de pau. Mas ainda não dá para arrancar as folhas.
Eu já sabia que aquela grande árvore plantada num estacionamento aqui na Lapa pela Shakuntala (já mostrei aqui) tinha sido cortada porque o muro tinha caído. Pelo menos foi isto que nos disseram quando a Janaína Fidaldo gravava aquele vídeo sobre minhas coletas aqui na Lapa. Na época mostrei as várias mudinhas que ainda teimavam em crescer entre frestas. O que eu não sabia é que ali logo seria levantado um prédio e foi por isto o sacrifício da árvore. Passei lá e vi. Fui olhar do outro lado do muro para saber se ainda restavam mudinhas e felizmente encontrei duas bem pequenas, difíceis de arrancar. Mas a planta é rústica, enraíza facilmente e agora estão em vasos já recuperadas.
Sorte que conheço a calçada de uma casa do meu bairro que tem a planta e sempre que preciso das folhas frescas, recorro a ela. Dois ou três galhinhos não fazem falta.
As folhas de curry ou caril têm um perfume incrível e são usadas diretamente ou na forma de pó, junto com outras especiarias (pó de curry, como é conhecido por aqui), nos pratos indianos chamados caris ou outros como chivda, um petisco bem condimentado. Ter uma árvore dessas por perto é garantia de comida sempre bem perfumada e saborosa. Umas folhinhas bastam para temperar ensopados, mas o excesso não prejudica. Lembra um pouco uma mistura de pitanga com cítricos, mas é único e marcante. E ainda raro por aqui.
Quem quiser ter em casa, o Edilson, do viveiro Ciprest tem e manda por correio:
Ciprest - Mudas de Plantas - Limeira- SP
Fone (19) 3451-5824 / 9144-7580
www.ciprest.com.br/produtos.htm
www.picasaweb.google.com.br/Edilson.Giacon
Caril de ovos e batatas
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho ralado
2 cravos
2 pedaços pequenos de canela em pau
2 galhos de folhas de curry
2 cebolas pequenas raladas
3 tomates pequenos ralados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de grãos de cominho triturados
1 colher (chá) de grãos de coentro triturados
2 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
Os grãos de 3 vagens de cardamomo socadas
1 pitada de pimenta vermelha seca em pó
Água e sal
3 ovos cozidos e partidos ao meio
2 batatas cortadas em cubos e cozidas
Folhas de coentro
Aqueça o óleo numa panela rasa e doure o alho junto com o cravo, a canela e as folhas de curry separadas do galho. Adicione a cebola ralada e refogue até começar a dourar. Encontre os dentes de cravo e descarte-os. A canela é maior e pode ser deixada no prato sem o risco de não ser vista. Coloque o tomate ralado, refogue e junte os outros temperos. Cubra com água, tempere com sal e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até formar um molho grosso. Junte o os ovos e as batatas e misture com cuidado. Se precisar, junte mais água. Deixe ferver por 1 minuto. Prove o sal, corrija se necessário, cubra com folhas de coentro e nhac com arroz. Rende: 3 porções
Nota: se preferir, substitua parte da batata por mais ovos.
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Veja mais em: Comida Saudável
Era uma vez um pé de folhas de curry. Ou caril de ovos e batata
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| Ingredientes para o caril: folhas de curry, coentro, ovos, especiarias... |
Eu já sabia que aquela grande árvore plantada num estacionamento aqui na Lapa pela Shakuntala (já mostrei aqui) tinha sido cortada porque o muro tinha caído. Pelo menos foi isto que nos disseram quando a Janaína Fidaldo gravava aquele vídeo sobre minhas coletas aqui na Lapa. Na época mostrei as várias mudinhas que ainda teimavam em crescer entre frestas. O que eu não sabia é que ali logo seria levantado um prédio e foi por isto o sacrifício da árvore. Passei lá e vi. Fui olhar do outro lado do muro para saber se ainda restavam mudinhas e felizmente encontrei duas bem pequenas, difíceis de arrancar. Mas a planta é rústica, enraíza facilmente e agora estão em vasos já recuperadas.
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| O pé de folhas de curry deu lugar ao projeto de prédio |
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| Do outro lado do muro... Oba, uma missão para o Exército de Drummond! |
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| Já trocaram de folhas e aguardam a maioridade para saírem dos vasos |
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| Um pé de folhas de curry na calçada, difícil de distinguir entre o verde |
As folhas de curry ou caril têm um perfume incrível e são usadas diretamente ou na forma de pó, junto com outras especiarias (pó de curry, como é conhecido por aqui), nos pratos indianos chamados caris ou outros como chivda, um petisco bem condimentado. Ter uma árvore dessas por perto é garantia de comida sempre bem perfumada e saborosa. Umas folhinhas bastam para temperar ensopados, mas o excesso não prejudica. Lembra um pouco uma mistura de pitanga com cítricos, mas é único e marcante. E ainda raro por aqui.
Quem quiser ter em casa, o Edilson, do viveiro Ciprest tem e manda por correio:
Ciprest - Mudas de Plantas - Limeira- SP
Fone (19) 3451-5824 / 9144-7580
www.ciprest.com.br/produtos.htm
www.picasaweb.google.com.br/Edilson.Giacon
2 colheres (sopa) de óleo
1 dente de alho ralado
2 cravos
2 pedaços pequenos de canela em pau
2 galhos de folhas de curry
2 cebolas pequenas raladas
3 tomates pequenos ralados
1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de grãos de cominho triturados
1 colher (chá) de grãos de coentro triturados
2 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão da terra) em pó
Os grãos de 3 vagens de cardamomo socadas
1 pitada de pimenta vermelha seca em pó
Água e sal
3 ovos cozidos e partidos ao meio
2 batatas cortadas em cubos e cozidas
Folhas de coentro
Aqueça o óleo numa panela rasa e doure o alho junto com o cravo, a canela e as folhas de curry separadas do galho. Adicione a cebola ralada e refogue até começar a dourar. Encontre os dentes de cravo e descarte-os. A canela é maior e pode ser deixada no prato sem o risco de não ser vista. Coloque o tomate ralado, refogue e junte os outros temperos. Cubra com água, tempere com sal e tampe a panela. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até formar um molho grosso. Junte o os ovos e as batatas e misture com cuidado. Se precisar, junte mais água. Deixe ferver por 1 minuto. Prove o sal, corrija se necessário, cubra com folhas de coentro e nhac com arroz. Rende: 3 porções
Nota: se preferir, substitua parte da batata por mais ovos.
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