Comida Saudável

Feijão com arroz? Não. Feijão-arroz

Estes são feijõezinhos são parecidos com o azuki, Vigna angularis, do mesmo gênero dos feijões-de-corda. São conhecidos como feijão-arroz (Vigna umbellata - encontrei informações conflitantes). Comprei na feira orgânica de Porto Alegre, misturados com grãos vermelhos que não sei se são azukis ou variações da umbellata. São vendidos como feijão-arroz e nascem como inço, segundo informou o produtor. Isto significa que seguem o próprio destino, nascem selvagens onde não foram semeados - onde quer que caiam as sementes. Mas o agricultor esperto não deixa passar. Colhe tudo e vende. Para identificar, recorri ao Ecocrop, da Fao, que dá outros sinônimos de espécie e outros nomes pelos quais ele é conhecido mundo afora.

Outros nomes: rice bean, bean-rice, lazy-man pea, haricot de riz, frijol arroz, judia de arroz, mambi bean, anipay, bamboo bean, climbing mountain bean, crab-eye bean, dungay, kalipan, kilkilang, linay, mangulasi, mungo lising, pagapay, pagsei, paksai, taklauo, tapilan, gai-kalai, ghurush, gurounsh, gurush, kachang sepalit, katjang otji, meth, pau maia, shiltong, sita-mas, sutari, sutri, take-azuki, tsuru-adsuki, mu-tsa, reisbohne ...
Cultivados principalmente pelos japoneses, embora aqui na Liberdade eu só tenha visto azuki vermelho, este feijão é encontrado em estado silvestre na Índia, China central and Malásia. E, pelo jeito, também lá no Sul. Tem sabor suave, meio adocicado, também não solta amido para o caldo (amassando, sim), e é bom para fazer doces e salgados. Podem ser germinados para se comerem os brotos e suas vagens verdes também podem ser comidas.

Como é ingrediente típico da culinária japonesa e veio do Sul, aproveitei para juntá-lo a outro ingrediente asiático também cultivado no Sul, o arroz moti aromático do Seu Juarez. Mais uma cebolinha e umas algas hiziki e deu no que deu - mais um prato único que todo mundo aqui aprovou.

Arroz moti aromático com feijão-arroz e alga hiziki: deixe de molho por 20 minutos 3 colheres (sopa) de alga hiziki. Numa frigideira, refogue cebola em manteiga até ficar bem dourada. Junte a alga e um pouco de água quente. Deixe cozinhar em fogo baixo até secar a água e a alga ficar macia (cerca de 15 minutos). Junte 2 xícaras de arroz moti integral cozido (ou outro integral que tenha à mão) e uma xícara do feijão arroz (que foi cozido sem pressão e sem demolho por cerca de 40 minutos - até secar a água). Não tinha, mas minha intensão era juntar aí um pouco de nirá e nhac.

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