Comida Saudável
A polpa é seca, mas amolece na boca, revelando-se feculenta, docinha e ácida
Lá em Dakar, na feira de produtores, vi de longe sacos grande com bolotas disformes e brancas e pensei que fossem pipocas. Fui conferir de perto, perguntei, li o rótulo, pain de singe, bouye, e continuei na mesma ignorância. Só depois me contaram que era baobá - no primeiro dia no Senegal já havia tomado suco da fruta que me fez lembrar uma mistura de suco de tamarindo com maçã. Depois que descobri a identidade, vi pães de macaco por todo canto. Comprei um saco e a polpa seca servia de petisco quando tinha fome no quarto do hotel e tinha preguiça de sair. Você começa a comer, não encontra muita graça, que no entanto vem chegando devagar, e aí não consegue mais parar, só restando as sementes marrons chupadas até o osso.
Folhinha que trouxe da Ilha de Goré, digitata, com cinco pontas
Em Dakar, um ou outro pode ser visto ao longo das estradas
Na linda Ilha de Goré, perto de Dakar, eles são fartos, velhos e testemunhas presenciais de uma história de tristezas (desta ilha saiam os navios de escravos)
No Senegal há sucos prontos e pós para misturar à agua
No Senegal há uma espécie de mingau doce feito com seu suco combinado com cuscuz de milhete, pasta de amendoim, baunilha, canela, água de flores e passas. O Ngalakh é o prato típico do fim da Quaresma quando cristãos o oferecem aos seus vizinhos muçulmanos para fortalecer os laços de fraternidade e reforçar a tolerância de credos. Mas dou a receita depois (para isto fiz aquela manteiga de amendoim)
Veja Também:
- Suco De Bissap: Hibisco, Rosélia, Fruto De Vinagreira, Quiabo-de-angola, Caruru-da-guiné...
Hibisco ou bissap: frutos frescos e secos daqui e, em pó, do Senegal Para quem acredita nisto, esta bebida poderá servir para "desintoxicar" seu organismo depois das cervejas do carnaval. De qualquer modo é uma bebida saudável, nutritiva e gostosa...
- Senegal - Temperos Naturais X Aditivos Artificiais
Pimenta-do-reino e pimenta malagueta Djar ou pimenta-de-macacoDe fato, nem sempre é fácil encontrar alguns temperos no Senegal. Acho que não vi alho, por exemplo, mas cebola e cebolinha tem. Também não tem cravo e canela. Mas há muita água...
- Feira No Senegal
Cheguei ao Senegal há dois dias apenas e parece que estou há semanas num lugar diferente de tudo o que já vi. As experiências sensoriais são grandes demais para caber em poucas horas. E ainda tenho uma semana pela frente. Depois volto para Paris....
- Taperebá Da Ilha Do Marajó Virou Sorvete
Estes comprei por aqui, mas provavelmente colhidos verdes, muito mais ingênuos que aqueles do Marajó, potentes como búfalos A polpa que Jerônima me trouxe - tirada por ela com frutas do quintal Jerônima, minha amiga da Pousada e Fazenda São Jerônimo,...
- Caroço De Jaca No Curry De Quiabo
Lembra-se daquela jaca do Parque da Luz? Pois é, ela amadureceu. Mas, quando a abri, crente de que comeria gomos fartos e escorregadios, macios, doces, ácidos e cheirosos, o que mais havia? Caroços, bom caroços! A polpa era quase um arilo de tão...
Veja mais em: Comida Saudável
Fruto do baobá
A polpa é seca, mas amolece na boca, revelando-se feculenta, docinha e ácida Lá em Dakar, na feira de produtores, vi de longe sacos grande com bolotas disformes e brancas e pensei que fossem pipocas. Fui conferir de perto, perguntei, li o rótulo, pain de singe, bouye, e continuei na mesma ignorância. Só depois me contaram que era baobá - no primeiro dia no Senegal já havia tomado suco da fruta que me fez lembrar uma mistura de suco de tamarindo com maçã. Depois que descobri a identidade, vi pães de macaco por todo canto. Comprei um saco e a polpa seca servia de petisco quando tinha fome no quarto do hotel e tinha preguiça de sair. Você começa a comer, não encontra muita graça, que no entanto vem chegando devagar, e aí não consegue mais parar, só restando as sementes marrons chupadas até o osso.
Folhinha que trouxe da Ilha de Goré, digitata, com cinco pontas O nome científico do baobá africano (há o outras espécies de baobás) é Adansonia digitata, em homenagem ao botânico Michel Adanson (1717 - 1806), que o descreveu depois de passar alguns anos no Senegal catalogando espécies. Embora seja considerada a árvore símbolo do Senegal, vi poucas em Dakar, mas há exemplares gigantescos e centenários na Ilha de Goré, de onde trouxe uma folhinha. A árvore que ameaçava o pequeno planeta do pequeno príncipe, que parece ter raízes de pernas peladas para o ar, guarda em seu tronco bojudo lendas e mistérios como seria de se esperar de uma planta longeva e que se incendeia sozinha depois de velha (muito velha).
Também conhecidos em língua portuguesa como embondeiros, imbondeiros ou calabaceiras, os baobás são originários da ilha de Madagascar (a maior parte das espécies do gênero Adansonia), África e Austrália.
Em Dakar, um ou outro pode ser visto ao longo das estradas Na linda Ilha de Goré, perto de Dakar, eles são fartos, velhos e testemunhas presenciais de uma história de tristezas (desta ilha saiam os navios de escravos) No Senegal há sucos prontos e pós para misturar à agua Por aqui, a polpa que me sobrou rendeu um suco fraquinho, mas refrescante e ligeiramente ácido. Para preparar, forte ou fraco, tem que juntar à polpa um pouco de água morna e deixar até que ela amoleça. Aí é só juntar mais água, açúcar e gelo a gosto.
Produto em pó da Yakaar Niani Wulli Federation, que trabalha com produtos agroecológicos. Como o nosso jatobá, que tem polpa seca, imagino que para conseguir o pó, basta peneirar.
Pain de singe, bouye, mukua etc - os nomes africanos são infinitos. Tem o tamanho de um cupuaçu, lembra a nossa fruta com sua polpa esbranquiçada e suculenta, com a diferença que o baobá é seco, sem sumo, quase até crocante. A árvore, durante grande parte do ano, fica assim, pelada de folhas. As flores, exuberantes, são fétidas para garantir o exato polinizador e duram apenas uma noite, mas os frutos são cheirosos e duram uma viagem sem estragar. É como uma matula concentrada de nutrientes para viajantes, crianças, idosos, cristãos e muçulmanos, gente pobre e gente rica. Além de servir de alimento, os frutos são tidos como remédio para muitos males, incluindo a malária.
No Senegal há uma espécie de mingau doce feito com seu suco combinado com cuscuz de milhete, pasta de amendoim, baunilha, canela, água de flores e passas. O Ngalakh é o prato típico do fim da Quaresma quando cristãos o oferecem aos seus vizinhos muçulmanos para fortalecer os laços de fraternidade e reforçar a tolerância de credos. Mas dou a receita depois (para isto fiz aquela manteiga de amendoim)
Veja Também:
- Suco De Bissap: Hibisco, Rosélia, Fruto De Vinagreira, Quiabo-de-angola, Caruru-da-guiné...
Hibisco ou bissap: frutos frescos e secos daqui e, em pó, do Senegal Para quem acredita nisto, esta bebida poderá servir para "desintoxicar" seu organismo depois das cervejas do carnaval. De qualquer modo é uma bebida saudável, nutritiva e gostosa...
- Senegal - Temperos Naturais X Aditivos Artificiais
Pimenta-do-reino e pimenta malagueta Djar ou pimenta-de-macacoDe fato, nem sempre é fácil encontrar alguns temperos no Senegal. Acho que não vi alho, por exemplo, mas cebola e cebolinha tem. Também não tem cravo e canela. Mas há muita água...
- Feira No Senegal
Cheguei ao Senegal há dois dias apenas e parece que estou há semanas num lugar diferente de tudo o que já vi. As experiências sensoriais são grandes demais para caber em poucas horas. E ainda tenho uma semana pela frente. Depois volto para Paris....
- Taperebá Da Ilha Do Marajó Virou Sorvete
Estes comprei por aqui, mas provavelmente colhidos verdes, muito mais ingênuos que aqueles do Marajó, potentes como búfalos A polpa que Jerônima me trouxe - tirada por ela com frutas do quintal Jerônima, minha amiga da Pousada e Fazenda São Jerônimo,...
- Caroço De Jaca No Curry De Quiabo
Lembra-se daquela jaca do Parque da Luz? Pois é, ela amadureceu. Mas, quando a abri, crente de que comeria gomos fartos e escorregadios, macios, doces, ácidos e cheirosos, o que mais havia? Caroços, bom caroços! A polpa era quase um arilo de tão...
Veja mais em: Comida Saudável