Comida Saudável
Quando abri este inhame-da costa (Dioscorea cayennensis - também chamado de inhame-do-norte), uma dioscoreácea que nada tem a ver com o taro ou inhame-chinês, de outra família, pensei num embutido branco recheado de chouriço temperado com trufas negras, embora não tivesse tido ganas de comê-lo. Por isto, resolvi colocar na charada de sexta.
O recheio, porém, é outro. Não entendo de fisiopatologia vegetal mas parece que é mesmo, como também palpitou a Dicinea, um ataque de podridão verde - que poderia se chamar negra, causada por um fungo. O tubérculo não está barato no mercado, de modo que saí no prejuízo por ter perdido quase dois terços do vegetal.
O que sobrou de sadio, cozinhei e estava bom. Ele é bem maior e tem a polpa menos alva que aquele menor, vendido aqui como cará (D. alata) ou inhame são-tomé, no Nordeste. A polpa é ainda mais macia, lisa, menos granulosa. Mas ambos são gostosos, grudendos, escorregadios, bons para fritadas sem ovos quando ralados crus, como pretendo mostrar amanhã. Obrigada a todos os que mandaram seus palpites, parabéns aos muitos que acertaram ou chegaram bem perto e, ao comprar cará ou inhame-do-norte, confira as extremidades.
Veja Também:
- Inhame Com Carne Seca. Ou Camarão, Ou Frango..
Aquele inhame/ taro enorme que veio de Fartura ainda esperava sua vez na cesta de legumes, até que ontem me lembrei da lembrança da Nina Horta que me contou ter comido ou visto ou ouvido dizer, isto não me lembro, uma rodela deste inhame gigante posta...
- Inhames E Carás
Inhame arroxeado de Fartura-SP, o grande. E branco, o pequeno, encontrado no mercado. A folha é de taioba. Se você pensa que inhame tem sempre aqueles 200 gramas como as batatas, esqueça. Em Fartura já chegamos a colher bulbos de até 5 quilos. Este...
- Resposta à Charada: Cará-moela
Vários formatos e polpa de duas cores. O da penúltima foto, trouxe de Silveiras-SP, no Vale do Paraíba (é este roxo da foto de baixo). O arroxeado faz uns chips assim, com frisos bem marcados. Este, foi comprado da loja da Bananinha Paraibuna....
- Pastinha De Taro (ou Inhame)
Eu sei, eu sei. Ninguém agüenta mais me ler falando que cará não é mais cará, que cará é agora inhame e que inhame é pra sempre taro. Então, não falo mais. No entanto, ainda tinha do taro que trouxe do sítio e, lendo por acaso uma receita...
- Cará E Inhame. Coluna Nhac Do Caderno Paladar Edição De 25/07/2013
Eu sei, estou atrasada. Mas estava viajando, esta é a desculpa para eu não ter publicado no dia em que saiu no caderno Paladar, do Estadão. Toda a edição está no blog do caderno, assim como minha coluna. Veja lá: Nhac Qual é o nome do inhame?...
Veja mais em: Comida Saudável
Inhame-do-norte. Cará. Resposta à charada do post anterior
Quando abri este inhame-da costa (Dioscorea cayennensis - também chamado de inhame-do-norte), uma dioscoreácea que nada tem a ver com o taro ou inhame-chinês, de outra família, pensei num embutido branco recheado de chouriço temperado com trufas negras, embora não tivesse tido ganas de comê-lo. Por isto, resolvi colocar na charada de sexta.
O recheio, porém, é outro. Não entendo de fisiopatologia vegetal mas parece que é mesmo, como também palpitou a Dicinea, um ataque de podridão verde - que poderia se chamar negra, causada por um fungo. O tubérculo não está barato no mercado, de modo que saí no prejuízo por ter perdido quase dois terços do vegetal.
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| Inhame-do-norte ou da costa. E cará ou inhame-são-tomé, à direita |
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| Inhame-do-norte ou inhame-da-costa |
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- Inhame Com Carne Seca. Ou Camarão, Ou Frango..
Aquele inhame/ taro enorme que veio de Fartura ainda esperava sua vez na cesta de legumes, até que ontem me lembrei da lembrança da Nina Horta que me contou ter comido ou visto ou ouvido dizer, isto não me lembro, uma rodela deste inhame gigante posta...
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Inhame arroxeado de Fartura-SP, o grande. E branco, o pequeno, encontrado no mercado. A folha é de taioba. Se você pensa que inhame tem sempre aqueles 200 gramas como as batatas, esqueça. Em Fartura já chegamos a colher bulbos de até 5 quilos. Este...
- Resposta à Charada: Cará-moela
Vários formatos e polpa de duas cores. O da penúltima foto, trouxe de Silveiras-SP, no Vale do Paraíba (é este roxo da foto de baixo). O arroxeado faz uns chips assim, com frisos bem marcados. Este, foi comprado da loja da Bananinha Paraibuna....
- Pastinha De Taro (ou Inhame)
Eu sei, eu sei. Ninguém agüenta mais me ler falando que cará não é mais cará, que cará é agora inhame e que inhame é pra sempre taro. Então, não falo mais. No entanto, ainda tinha do taro que trouxe do sítio e, lendo por acaso uma receita...
- Cará E Inhame. Coluna Nhac Do Caderno Paladar Edição De 25/07/2013
Eu sei, estou atrasada. Mas estava viajando, esta é a desculpa para eu não ter publicado no dia em que saiu no caderno Paladar, do Estadão. Toda a edição está no blog do caderno, assim como minha coluna. Veja lá: Nhac Qual é o nome do inhame?...
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