Comida Saudável
Eu sei, eu sei. Ninguém agüenta mais me ler falando que cará não é mais cará, que cará é agora inhame e que inhame é pra sempre taro. Então, não falo mais. No entanto, ainda tinha do taro que trouxe do sítio e, lendo por acaso uma receita de hummus na mesma revista italiana que citei ontem, Nuova Cucina, de abril de 1986 (continua atual), tive a idéia de trocar o grão de bico pelo taro (ex inhame). E deu tão certo, e pareceu algo tão óbvio, que não duvido que alguém já tenha experimentado a mesma façanha. De qualquer forma, se você não tentou, aí vai uma alternativa mais rápida e barata à pastinha feita com tahine, alho, limão e grão de bico. Fiz apenas algumas adaptações e substituí a leguminosa pelo legume. E, antes que me perguntem, o inhame tem sim menos calorias que o grão de bico (115 Calorias em 100 gramas do grão cozido ante 67 Calorias pela mesma quantidade de inhame cozido), o que significa alguma leveza no resultado final. Em compensação, tem mais carboidrato e menos proteína. Mas, para deixar o prato mais equilibrado, é só abusar das verduras como acompanhamento e incluir um pedaço de carne ou uma porção de quibe cru. E para que puristas não me condenem pelo sacrilégio, não chamarei a pastinha de Homus ou hummus. Mesmo porque não é mesmo. Foi só uma vaga inspiração.
Pasta de taro (inhame) com tahine
500 g de taro cozido
2 ou 3 colheres (sopa) da água do cozimento
Suco de 3 limões Tahiti
6 dentes de alho
1 colher (chá) de sal ou a gosto
4 colheres (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Gergelim preto ou salsinha picada para decorar
Fio de azeite para decorar
Numa tigela, esprema no espremedor de batatas ou passe por peneira o taro cozido. Acrescente a água de cozimento, aos poucos, até formar um purê macio. Junte o suco de limão e o alho que foi socado com o sal até virar uma pasta. Coloque o azeite e o tahine e misture bem com um garfo até virar um purê denso e homogêneo. Se precisar corrigir a consistência, junte um pouco mais da água de cozimento. Corrija o sal, se necessário. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino e páprica. Polvilhe, para decorar, um pouco de gergelim preto ou salsa picada. Regue com azeite e sirva com pão.
Rende: cerca de 3 xícaras
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No Terra Madre - Slow Food, que aconteceu no final de outubro em Turim, na Itália, me detive algum tempo em frente ao estande da Palestina, observando como faziam o homus. Os visitantes tentavam reproduzir o som e era engraçado perceber a dificuldade...
- Inhame Com Carne Seca. Ou Camarão, Ou Frango..
Aquele inhame/ taro enorme que veio de Fartura ainda esperava sua vez na cesta de legumes, até que ontem me lembrei da lembrança da Nina Horta que me contou ter comido ou visto ou ouvido dizer, isto não me lembro, uma rodela deste inhame gigante posta...
- Falafel Para O Piquenique
A Veronika havia comentado na sexta-feira que queria levar falafel ao piquenique, mas não tinha grão de bico em casa. Como o anúncio atiçou as vontades, já que adoro estes bolinhos fritos à moda dos nossos acarajés, e, como fui ao Mercado da...
- E Dá-lhe Taro (inhame)
Aquele taro enorme de Fartura continua rendendo. Se o ex-inhame não é extamente um alimento milagroso como todos gostariam que fosse, pelo mesmo faz mágica no rendimento. Com dois quilos e meio, convenhamos, dá pra fazer muita coisa. Quanto ao milagre...
- Taro Ou Inhame. Coluna Do Paladar De 21/02/2013
FOTO: Felipe Rau/EstadãoEstá na edição impressa do jornal O Estado de São Paulo de hoje, no Paladar, e também no blog do caderno. De qualquer forma, aqui está: Tarô, não: é taro. Ou será inhame?20 de fevereiro de 2013|21h24|Por Redação...
Veja mais em: Comida Saudável
Pastinha de taro (ou inhame)
Eu sei, eu sei. Ninguém agüenta mais me ler falando que cará não é mais cará, que cará é agora inhame e que inhame é pra sempre taro. Então, não falo mais. No entanto, ainda tinha do taro que trouxe do sítio e, lendo por acaso uma receita de hummus na mesma revista italiana que citei ontem, Nuova Cucina, de abril de 1986 (continua atual), tive a idéia de trocar o grão de bico pelo taro (ex inhame). E deu tão certo, e pareceu algo tão óbvio, que não duvido que alguém já tenha experimentado a mesma façanha. De qualquer forma, se você não tentou, aí vai uma alternativa mais rápida e barata à pastinha feita com tahine, alho, limão e grão de bico. Fiz apenas algumas adaptações e substituí a leguminosa pelo legume. E, antes que me perguntem, o inhame tem sim menos calorias que o grão de bico (115 Calorias em 100 gramas do grão cozido ante 67 Calorias pela mesma quantidade de inhame cozido), o que significa alguma leveza no resultado final. Em compensação, tem mais carboidrato e menos proteína. Mas, para deixar o prato mais equilibrado, é só abusar das verduras como acompanhamento e incluir um pedaço de carne ou uma porção de quibe cru. E para que puristas não me condenem pelo sacrilégio, não chamarei a pastinha de Homus ou hummus. Mesmo porque não é mesmo. Foi só uma vaga inspiração.
Pasta de taro (inhame) com tahine
500 g de taro cozido
2 ou 3 colheres (sopa) da água do cozimento
Suco de 3 limões Tahiti
6 dentes de alho
1 colher (chá) de sal ou a gosto
4 colheres (sopa) de Tahine (pasta de gergelim)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
Gergelim preto ou salsinha picada para decorar
Fio de azeite para decorar
Numa tigela, esprema no espremedor de batatas ou passe por peneira o taro cozido. Acrescente a água de cozimento, aos poucos, até formar um purê macio. Junte o suco de limão e o alho que foi socado com o sal até virar uma pasta. Coloque o azeite e o tahine e misture bem com um garfo até virar um purê denso e homogêneo. Se precisar corrigir a consistência, junte um pouco mais da água de cozimento. Corrija o sal, se necessário. Se quiser, tempere com pimenta-do-reino e páprica. Polvilhe, para decorar, um pouco de gergelim preto ou salsa picada. Regue com azeite e sirva com pão.
Rende: cerca de 3 xícaras
Nota: imagino que também fique bom com inhame (ex cará)
Veja Também:
- Homus Da Palestina
No Terra Madre - Slow Food, que aconteceu no final de outubro em Turim, na Itália, me detive algum tempo em frente ao estande da Palestina, observando como faziam o homus. Os visitantes tentavam reproduzir o som e era engraçado perceber a dificuldade...
- Inhame Com Carne Seca. Ou Camarão, Ou Frango..
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- Falafel Para O Piquenique
A Veronika havia comentado na sexta-feira que queria levar falafel ao piquenique, mas não tinha grão de bico em casa. Como o anúncio atiçou as vontades, já que adoro estes bolinhos fritos à moda dos nossos acarajés, e, como fui ao Mercado da...
- E Dá-lhe Taro (inhame)
Aquele taro enorme de Fartura continua rendendo. Se o ex-inhame não é extamente um alimento milagroso como todos gostariam que fosse, pelo mesmo faz mágica no rendimento. Com dois quilos e meio, convenhamos, dá pra fazer muita coisa. Quanto ao milagre...
- Taro Ou Inhame. Coluna Do Paladar De 21/02/2013
FOTO: Felipe Rau/EstadãoEstá na edição impressa do jornal O Estado de São Paulo de hoje, no Paladar, e também no blog do caderno. De qualquer forma, aqui está: Tarô, não: é taro. Ou será inhame?20 de fevereiro de 2013|21h24|Por Redação...
Veja mais em: Comida Saudável