Comida Saudável
Tem carne amarelada, suave e farta
É peixe barato, difícil de achar em São Paulo
Viagens sempre rendem muito assunto. De Porto Alegre ainda tem é coisa. Lembrei dos jundiás congelados que o jundiaiense Marcos quis trazer do Mercado Municipal porque lembrava sua infância, quando o peixe era farto no Rio Jundiaí. Quem diria que tínhamos tanto peixe aqui tão perto? Tanto que deu nome à cidade. Com a poluição, ele praticamente desapareceu. Depois do tratamento do esgoto da cidade em 1988, ele já pode ser encontrado novamente, mas ainda em pequena quantidade, pois não adianta só Jundiaí tratar seus dejetos. E as cidades vizinhas?
Jundiá quer dizer peixe de barba, afinal o bicho é um bagre (Rhamdia quelen) bem feioso e barbado, mas a carne é bonita, amarelada e farta, com textura firme e sabor suave. Uma parte virou ensopado e a outra foi grelhada. Os dois jeitos aprovados aqui pelos quatro viajantes.
A cabeça é boa de se comer sozinha, sem censuras. Sempre fica pra eu comer no outro dia bem temperada, bem quentinha, com farinha. Eita, que a morte deste peixe não foi em vão!
Jundiá ensopado
2 jundiás limpos, com cabeça (1 kg)
½ colher (sopa) de sal
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Suco de 1 limão-rosa
2 colheres (sopa) de azeite de urucum
1 cebola picada
2 tomates picados
1 pimentão verde picado
1 ramo de alfavaca
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de fazer: corte a cabeça e, depois, o resto do corpo em postas. Tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe repousar por 1 hora.
Numa panela, aqueça o azeite e murche nele a cebola. Junte o tomate e o pimentão e mexa bem. Junte meia xícara de água morna e deixe formar um molho. Junte as cabeças e as postas de peixe com o caldinho que formou. Mexa com delicadeza para que um pouco do molho cubra as postas. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Junte a alfavaca e o cheiro verde, abafe um pouco e sirva em seguida com arroz ou farinha d´água (ou os dois)
Rende: 4 a 6 porções
1 kg de postas de jundiá
½ colher (sopa) de sal
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Suco de 1 limão-rosa
Modo de fazer: tempere as postas com sal, alho, pimenta e limão. Deixe repousar por 1 hora. Grelhe na churrasqueira por 5 minutos de cada lado e sirva com arroz e salada.
Rende: 4 porções
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Continuação da postagem do pato Pato caipira ao vinho Separe coxas e sobrecoxas, coxinhas da asa, meios das asas e o peito cortado em pedaços. Tempere com tempero pilado: 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino...
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Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
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Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
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Quando meu pai me mostrou aquela quirerinha, subproduto do beneficiamento do arroz do sítio, logo pensei em canja, pudins, pilafs. Normalmente é jogada às galinhas. Pois juntamos galinha e quirera na mesma panela e a canja ficou uma delícia, super...
- Caldeirada De Frutos Do Mar
Raspas e restos me interessam: cores lindas de olhos, peles, entranhas e ovas Todo o resto pode ser aproveitado e por isto gosto de limpar peixe e frutos-do-mar em casa: tinta de lula para risotos; a gordura picada para tempero de recheios; cabeças...
Veja mais em: Comida Saudável
Jundiá de Porto Alegre
Tem carne amarelada, suave e farta
É peixe barato, difícil de achar em São Paulo
Viagens sempre rendem muito assunto. De Porto Alegre ainda tem é coisa. Lembrei dos jundiás congelados que o jundiaiense Marcos quis trazer do Mercado Municipal porque lembrava sua infância, quando o peixe era farto no Rio Jundiaí. Quem diria que tínhamos tanto peixe aqui tão perto? Tanto que deu nome à cidade. Com a poluição, ele praticamente desapareceu. Depois do tratamento do esgoto da cidade em 1988, ele já pode ser encontrado novamente, mas ainda em pequena quantidade, pois não adianta só Jundiaí tratar seus dejetos. E as cidades vizinhas?
Jundiá quer dizer peixe de barba, afinal o bicho é um bagre (Rhamdia quelen) bem feioso e barbado, mas a carne é bonita, amarelada e farta, com textura firme e sabor suave. Uma parte virou ensopado e a outra foi grelhada. Os dois jeitos aprovados aqui pelos quatro viajantes.
A cabeça é boa de se comer sozinha, sem censuras. Sempre fica pra eu comer no outro dia bem temperada, bem quentinha, com farinha. Eita, que a morte deste peixe não foi em vão!
Jundiá ensopado
2 jundiás limpos, com cabeça (1 kg)
½ colher (sopa) de sal
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Suco de 1 limão-rosa
2 colheres (sopa) de azeite de urucum
1 cebola picada
2 tomates picados
1 pimentão verde picado
1 ramo de alfavaca
Cheiro-verde picado a gosto
Modo de fazer: corte a cabeça e, depois, o resto do corpo em postas. Tempere com sal, alho, pimenta e limão. Deixe repousar por 1 hora.
Numa panela, aqueça o azeite e murche nele a cebola. Junte o tomate e o pimentão e mexa bem. Junte meia xícara de água morna e deixe formar um molho. Junte as cabeças e as postas de peixe com o caldinho que formou. Mexa com delicadeza para que um pouco do molho cubra as postas. Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Junte a alfavaca e o cheiro verde, abafe um pouco e sirva em seguida com arroz ou farinha d´água (ou os dois)
Rende: 4 a 6 porções
Jundiá grelhado
1 kg de postas de jundiá
½ colher (sopa) de sal
2 dentes de alho socados
1 colher (chá) de pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
Suco de 1 limão-rosa
Modo de fazer: tempere as postas com sal, alho, pimenta e limão. Deixe repousar por 1 hora. Grelhe na churrasqueira por 5 minutos de cada lado e sirva com arroz e salada.
Rende: 4 porções
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Como ainda havia sobrado piracuí, fiz estes casquinhos meio à moda dos preparados na Ilha do Marajó com carne de caranguejo. Com bastante liberdade, diga-se. Usei a farinha de mandioca amarela, presente da dona Jerônima, minha amiga de lá. Ficaram...
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