Comida Saudável
Raspas e restos me interessam: cores lindas de olhos, peles, entranhas e ovas
Todo o resto pode ser aproveitado e por isto gosto de limpar peixe e frutos-do-mar em casa: tinta de lula para risotos; a gordura picada para tempero de recheios; cabeças e carapaças dos lagostins para caldo e base de molhos. 
Para não se desmancharem, postas de tainha foram passadas em farinha e fritas rapidamente.
Já noite: nem restos nem raspas
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A inspiração foi o curry de pé de galinhas e a pasta de curry verde tailandesa que mostrei há algum tempo aqui (enquanto estudava usos para as partes da galinha). Mantive os pés e usei um molho à la curry tailandes no modo de fazer, só que preparado...
- Farinha De Uarini Ou Ovinha - Nosso Cuscuz Marroquino Amazonense
Ova e ovinha. Depende do tamanho das bolinhas. A mandioca amarela é deixada na água até amolecer, apodrecer, virar puba. É com esta mandioca espremida e passada em peneira que se faz a farinha d´água, que deve ser seca no tacho até os grãos...
- Pescoço De Avestruz
Comprei na estrada, no Graal da Rodovia dos Bandeirantes. O pacote era lindo e fiquei com vontade de experimentar já que adoro pescoço de frango. Este, pelo menos, teria mais carne. E tem cara de rabada. Carne de avestruz, apesar de mais magra e mais...
- Dobradinha Com Bucho Casinha De Abelha E Feijão Sopinha
Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira....
- Jundiá De Porto Alegre
Tem carne amarelada, suave e farta É peixe barato, difícil de achar em São Paulo Viagens sempre rendem muito assunto. De Porto Alegre ainda tem é coisa. Lembrei dos jundiás congelados que o jundiaiense Marcos quis trazer do Mercado Municipal porque...
Veja mais em: Comida Saudável
Caldeirada de frutos do mar
Raspas e restos me interessam: cores lindas de olhos, peles, entranhas e ovas Todo o resto pode ser aproveitado e por isto gosto de limpar peixe e frutos-do-mar em casa: tinta de lula para risotos; a gordura picada para tempero de recheios; cabeças e carapaças dos lagostins para caldo e base de molhos.Para não se desmancharem, postas de tainha foram passadas em farinha e fritas rapidamente. Já noite: nem restos nem raspas Queria aproveitar o caldo de peixe-galo do dia anterior e ia comprar só lula e polvo no Mercado para um cozidinho rápido, mas lagostins super frescos tinham acabado de chegar à peixaria e o almoço de sábado foi mais elaborado, demorado e prazeroso do que pretendíamos, Marcos e eu. Fazia um sol generoso para o inverno gelado atual e valeu a pena sair da mesa do jardim já no fim da tarde.
Caldeirada
1 polvo pequeno
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
5 tomates sem pele nem sementes cortados em cubinhos
½ colher (chá) de páprica doce defumada (ou páprica comum)
8 lagostins ? separe a cabeça, abra com uma tesoura a parte de baixo do corpo e tire as carnes
1 litro de caldo de peixe (no caso, de peixe-galo)
500 ml de caldo de lagostim (feito com as cabeças limpas ? sem as entranhas e patas amassadas)
O caldo de cozimento do polvo
2 dentes de alho cortados em cubinhos
3 lulas grandes cortadas em anéis
500 g de postas de tainha, temperadas, passadas em farinha e fritas
8 batatas pequenas cozidas no vapor, com casca
Sal a gosto
Salsinha picada (opcional)
Cubra o polvo inteiro com água e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Reserve a água e pique o polvo.
Numa panela grande, refogue a cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite. Junte o tomate e a páprica e deixe ferver. Coloque o caldo do peixe, o caldo de cozimento do polvo e o caldo de lagostim (as cascas e cabeças são cozidas com um pouco de água por 20 minutos com um pouco de vinho branco, depois tudo é peneirado e usa-se o caldo). Deixe no fogo até reduzir um pouco. Enquanto isso, à parte, aqueça o azeite restante e doure o alho. Junte a lula, tempere com um pouco de sal e cozinhe brevemente, só até começar a ficar opaca. Ao caldo já apurado, junte as postas de tainha, as carnes de lagostim (se quiser, deixe uma grande para decorar), o polvo picado, os anéis de lula e as batatas com casca, cozidas, e cortadas ao meio. Deixe tudo ferver até ficar opaca a carne de lagostim. Prove e corrija o tempero, se achar necessário. Junte salsinha picada, se quiser, e sirva bem quente com pão.
Rende: 8 porções
Caldeirada
1 polvo pequeno
1 cebola picada
4 colheres (sopa) de azeite
5 tomates sem pele nem sementes cortados em cubinhos
½ colher (chá) de páprica doce defumada (ou páprica comum)
8 lagostins ? separe a cabeça, abra com uma tesoura a parte de baixo do corpo e tire as carnes
1 litro de caldo de peixe (no caso, de peixe-galo)
500 ml de caldo de lagostim (feito com as cabeças limpas ? sem as entranhas e patas amassadas)
O caldo de cozimento do polvo
2 dentes de alho cortados em cubinhos
3 lulas grandes cortadas em anéis
500 g de postas de tainha, temperadas, passadas em farinha e fritas
8 batatas pequenas cozidas no vapor, com casca
Sal a gosto
Salsinha picada (opcional)
Cubra o polvo inteiro com água e leve ao fogo. Cozinhe por cerca de 1 hora ou até ficar macio. Reserve a água e pique o polvo.
Numa panela grande, refogue a cebola picada em 2 colheres (sopa) de azeite. Junte o tomate e a páprica e deixe ferver. Coloque o caldo do peixe, o caldo de cozimento do polvo e o caldo de lagostim (as cascas e cabeças são cozidas com um pouco de água por 20 minutos com um pouco de vinho branco, depois tudo é peneirado e usa-se o caldo). Deixe no fogo até reduzir um pouco. Enquanto isso, à parte, aqueça o azeite restante e doure o alho. Junte a lula, tempere com um pouco de sal e cozinhe brevemente, só até começar a ficar opaca. Ao caldo já apurado, junte as postas de tainha, as carnes de lagostim (se quiser, deixe uma grande para decorar), o polvo picado, os anéis de lula e as batatas com casca, cozidas, e cortadas ao meio. Deixe tudo ferver até ficar opaca a carne de lagostim. Prove e corrija o tempero, se achar necessário. Junte salsinha picada, se quiser, e sirva bem quente com pão.
Rende: 8 porções
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A inspiração foi o curry de pé de galinhas e a pasta de curry verde tailandesa que mostrei há algum tempo aqui (enquanto estudava usos para as partes da galinha). Mantive os pés e usei um molho à la curry tailandes no modo de fazer, só que preparado...
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Ova e ovinha. Depende do tamanho das bolinhas. A mandioca amarela é deixada na água até amolecer, apodrecer, virar puba. É com esta mandioca espremida e passada em peneira que se faz a farinha d´água, que deve ser seca no tacho até os grãos...
- Pescoço De Avestruz
Comprei na estrada, no Graal da Rodovia dos Bandeirantes. O pacote era lindo e fiquei com vontade de experimentar já que adoro pescoço de frango. Este, pelo menos, teria mais carne. E tem cara de rabada. Carne de avestruz, apesar de mais magra e mais...
- Dobradinha Com Bucho Casinha De Abelha E Feijão Sopinha
Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira....
- Jundiá De Porto Alegre
Tem carne amarelada, suave e farta É peixe barato, difícil de achar em São Paulo Viagens sempre rendem muito assunto. De Porto Alegre ainda tem é coisa. Lembrei dos jundiás congelados que o jundiaiense Marcos quis trazer do Mercado Municipal porque...
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