Comida Saudável

Legumes ao forno ou quase caponata

Há alguns dias Ananda fez aniversário e para uma das comemorações convidou um monte de amigos recentes do trabalho, médicos tenentes da Aeronáutica, pra comemorar. Alguns com suas namoradas, recém-esposas e veio até um bebê. Entre outras coisas, preparei pratos fáceis e infalíveis como pão, pernil assado e estes legumes assados que já não ouso chamar de caponata. Faço sempre com os legumes que tenho a mão e sempre no forno, tudo junto.

De madrugada, antes de irmos dormir, um amigo da Ananda ligou pra saber se havia sobrado dos legumes e, se a resposta fosse positiva, se ela poderia levar um pouco ao trabalho no outro dia pois a namorada foi embora com desejos de comer mais. Apesar de ter feito uma formada, havia sobras, sim. E, além de mandar um potinho, prometi publicar a receita.

Como achei que nunca tivesse publicado, fiz como sempre a olho e pesei tudo. Só que agora, revendo a receita, me veio uma luz alertando que talvez eu já tivesse postado algo parecido por aqui. Não deu outra, está lá e vejo que já estou ficando repetitiva. Mas, porque desta vez sobraram muito mais elogios, deixo aqui registrada a receita, agora sem cebolas nem salsão, com pimentão de três cores e uvas passas de uma cor só. Menos vinagre, sem manjericão nem pimenta-do-reino. Tudo junto no forno. Deixo as medidas pesadas, mas você pode variar ao seu gosto.

Legumes agridoces ao forno (antipasto de legumes, caponata, nem sei como chamar)

500 g de pimentão verde

500 g de pimentão vermelho

330 g de pimentão amarelo

780 g de abobrinha italiana

830 g de berinjelas

1 xícara de uvas passas pretas

1 xícara de nozes picadas

1 xícara de azeite

1/2 xícara de vinagre

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de pimenta vermelha seca (em flocos - usei da pimenta coreana para Kimchi, mas pode ser calabresa)

1 colher (sopa) de orégano

Todos os legumes cortados em cubos ou quadrados mais ou menos do mesmo tamanho - cerca de 2 centímetros de lados. Coloque todos os legumes e temperos numa tigela, misture bem e espalhe tudo sobre uma forma grande. Deixe no forno médio por cerca de 2 horas ou até a berinjela ficar bem macia. De vez em quando abra o forno e revolva os legumes. É só esfriar e guardar na geladeira por uma semana ou colocar em vidros e dar de presente para os amigos.

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