Comida Saudável
Manjubas são peixinhos que congelam bem, por isto na época dela, a partir de outubro, antes do período de defeso - geralmente entre final do ano e janeiro, se encontro o peixe bem fresco, compro, limpo e congelo em pequenas porções.
A vantagem de comprar o peixinho inteiro é que a gente, ao limpar, sabe se realmente está fresco, com carne rosada e rígida, com vísceras íntegras, e ainda pode aproveitar o que tem dentro dele principalmente se porventura encontrar uma manjuba ovada. As ovas são deliciosas, misturadas na manteiga que é passada em fatias de pão que vão ao forno ou para juntar ao molho caso faça a manjuba na forma de moqueca. Se bem que o melhor jeito de preparar manjuba, para mim, é frita em bastante óleo para que fique sequinha. Tempero com sal e pimenta (do reino ou vermelha seca em flocos) e passo em farinha de trigo ou fubá bem fininho. Jogo os peixinhos, pouco de cada vez, no óleo quente e deixo até que dourem e fiquem crocantes. E deixo escorrer em peneira antes de colocar no prato de servir, que pode ser forrado com folhas de bananeira ou cúrcuma (tenho usado cúrcuma, que é o que tenho no quintal no momento). Folhas de cúrcuma têm perfume de manga verde. Os peixinhos crocantes ficam irresistíveis, com cabeça, espinha e tudo.
E eu como sem culpa, com arroz molinho recém saído do fogo, com salada verde ou com tapioca e vinagrete, que fica muito bom também. Quanto estou com óleo quente para fritar manjubas, se tenho quiabo, frito junto alguns para colocar no recheio da tapioca.
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Continuando o post de ontem, aqui vai um outro uso para as mangas verdes. Resolvi fazer um curry usando 4 mangas, mas reconheço que talvez você ache um pouco ácido demais. Eu adorei assim, mas a metade do que eu usei pode ser o suficiente para fazer...
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- Lambari Frito
Outro dia mostrei aqui sardinha espalmada, empanada e frita e a amiga leitora Ana sugeriu lambaris no fubá. Eu disse que tinha-os congelados e os faria. E fiz. Não aqueles que empanei com farinha de trigo, também muito bom, e comi sem cerimônia nem...
- Lambari Com Tapioca
A inspiração, claro, foi a ginga com tapioca, da praia da Redinha, no Rio Grande do Norte, onde nunca estive - mas desconfio. Gingas são sardinhas jovens que também podem ser substituídas por manjubinhas, como acontece entre os potiguares....
- Peixe Agulha Em Crosta De Ovas De Pescada
Nesta época do ano, às vezes ele aparece nas peixarias. E super barato, uma das melhores relações custo/ benefício, pois o peixinho é danado de delicioso. Embora tenha muitas espinhas, é fácil tirá-las e o resultado é uma carne clara/escura...
Veja mais em: Comida Saudável
Manjubas fritas
A vantagem de comprar o peixinho inteiro é que a gente, ao limpar, sabe se realmente está fresco, com carne rosada e rígida, com vísceras íntegras, e ainda pode aproveitar o que tem dentro dele principalmente se porventura encontrar uma manjuba ovada. As ovas são deliciosas, misturadas na manteiga que é passada em fatias de pão que vão ao forno ou para juntar ao molho caso faça a manjuba na forma de moqueca. Se bem que o melhor jeito de preparar manjuba, para mim, é frita em bastante óleo para que fique sequinha. Tempero com sal e pimenta (do reino ou vermelha seca em flocos) e passo em farinha de trigo ou fubá bem fininho. Jogo os peixinhos, pouco de cada vez, no óleo quente e deixo até que dourem e fiquem crocantes. E deixo escorrer em peneira antes de colocar no prato de servir, que pode ser forrado com folhas de bananeira ou cúrcuma (tenho usado cúrcuma, que é o que tenho no quintal no momento). Folhas de cúrcuma têm perfume de manga verde. Os peixinhos crocantes ficam irresistíveis, com cabeça, espinha e tudo.
E eu como sem culpa, com arroz molinho recém saído do fogo, com salada verde ou com tapioca e vinagrete, que fica muito bom também. Quanto estou com óleo quente para fritar manjubas, se tenho quiabo, frito junto alguns para colocar no recheio da tapioca.
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| Para congelar, precisam estar super frescas |
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| E nhac! |
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- É Tempo De Manga Verde 2: Caril De Frango Com Manga Verde
Continuando o post de ontem, aqui vai um outro uso para as mangas verdes. Resolvi fazer um curry usando 4 mangas, mas reconheço que talvez você ache um pouco ácido demais. Eu adorei assim, mas a metade do que eu usei pode ser o suficiente para fazer...
- Folhas De Cúrcuma Para Embrulhar Peixe
Já mostrei as folhas de cúrcuma como erva aromática e como envólucro, aqui. Neste ano, por causa das chuvas abundantes, elas estão ainda mais vistosas e grandes. Elas conferem um aroma herbáceo fresco delicioso aos assados. E o bom é que tem gente...
- Lambari Frito
Outro dia mostrei aqui sardinha espalmada, empanada e frita e a amiga leitora Ana sugeriu lambaris no fubá. Eu disse que tinha-os congelados e os faria. E fiz. Não aqueles que empanei com farinha de trigo, também muito bom, e comi sem cerimônia nem...
- Lambari Com Tapioca
A inspiração, claro, foi a ginga com tapioca, da praia da Redinha, no Rio Grande do Norte, onde nunca estive - mas desconfio. Gingas são sardinhas jovens que também podem ser substituídas por manjubinhas, como acontece entre os potiguares....
- Peixe Agulha Em Crosta De Ovas De Pescada
Nesta época do ano, às vezes ele aparece nas peixarias. E super barato, uma das melhores relações custo/ benefício, pois o peixinho é danado de delicioso. Embora tenha muitas espinhas, é fácil tirá-las e o resultado é uma carne clara/escura...
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