Comida Saudável
Acordei e a flor de papoula estava aberta!
As abelhas não perderam tempo: aqui uma sem ferrão (jataí?), com as patinhas já cheias de pólen.
Aqui uma abelha brava, com ferrão, também pesada de pólen. No centro já dá pra avistar a cápsula que, se estas abelhinhas ajudarem, se encherão de sementes.
Cheguei de Fartura e encontrei o broto dela, antes vivaz, caidinho. Talvez tivesse faltado água durante minha ausência. Mas agora pela manhã, acordei e fui conferir se tinha se animado com o chuvisco da noite e quem sabe se aprumado. E qual a surpresa? A bela estava aberta e radiante olhando para o céu. Trouxemos a mudinha de Porto Alegre, presente do Rui e da Mariângela que trouxeram a sementinha da Alemanha. Arrancamos a verdura da terra (tinha cara de verdura e, antes de perguntar o que era, já tinha mordiscado algumas folhinhas pra descobrir que gosto tinha) e a transportamos embrulhada num jornal molhado dentro de um saco. Cheguei aqui e já replantei. De umas três mudas sobreviveu só uma. E esta é minha plantação. A do Rui já está na fase de produção de sementes. Então, dane-se que quase não encontramos mais sementes de papoula no mercado. Agora terei uma cápsula cheia delas. Confesso oque não sofri a síndrome da privação, afinal não é um ingrediente que me cause euforias e ainda tenho um estoque na geladeira (porque fica rançosa logo) para um bolinho ou outro de limão ou laranja, para o recheio de um biscoitinho a cada morte de papa e às vezes uma maçãzinha cozida. Mas sei de gente que está por aí na pindaíba em termos de papoula. Gente que dependia dela para suas delícias europeias ou seus negócios. Uma pena. O fato é que a Anvisa resolveu aplicar a lei que já existia e restringue de vez a exportação. Tem que vir de cultivo legal, não ser proveniente de apreensão e sem poder germinativo, estas coisas. Não está proíbida a exportação, mas ficou mais difícil. É por algo mais ou menos assim: o cultivo ilegal, para extração do ópio, rende um produto legal que são as sementes, livres do alcalóide, e que rende uma boa grana também. Quem sabe, se estes produtores perderem a oportunidade de vender as sementes, não desanimam.... Se bem que o caminho da ilegalidade eles já conhecem. Outra coisa é que o ópio é extraído da cápsula imatura. Como esta da minha flor. Para consegui-la, então, a plantação deveria estar aqui. Se as sementes não germinam, não há cultivo. Espero que não me descubram, então. Rui e eu estamos na mais completa ilegalidade. Mas acho que pra consumo próprio, tudo bem. Pela descriminalização do cultivo de papoulas em jardim! Antes que me corrijam de que a Papaver somniferum L. (papoula ou dormideira) tem folhas simples vermelhas ou rosas e não dobradas (só as silvestres são assim), vamos aos esclarecimentos, tirados do livro Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales (Dr. Berdonces I Serra, Tikal Ediciones). Em espanhol mesmo, que é uma língua bonita e fácil de entender: (e já me desculpando se digitei algo errado)
La adormidera es una planta herbácea anual con una raíz de color blanco. El tallo puede alcanzar 1,5 m de altura y es redondo, erecto, frágil, con numerosas ramos y hojas, y ocasionalente está cubierto de pelillos en su parte superior. Las hojas son alternas, de unos 10-15 cm de largo y 4-6 cm de ancho, sesiles, ovadas-oblongas y glaucas por el envés; de cor verde glauco, dentadas y con una fuerte inervación. Las flores son grandes y solitarias, de color variable (blancas, lilas, rosadas o rojas), con um cáliz compuesto por dos sépalos, una corola de cuatro pétalos en la especie salvaje, ya que en las especies de cultivo se doblan los pétalos, con lo que su aspecto es semejante al de una rosa. Contienen numerosos estambres, con unas anteras oblongas y comprimidas. El fruto es una gran cápsula más o menos globulosa, glabra, de color verde y con una cubierta cérea; se vuelve amarilla y quebradiza al secarse. Presenta el tamaño y aspecto de una pequeña manzanita, que se abre por su parte superior en una corona que presenta los orificios por donde salen las semillas. En su interior contiene infinidad de semillas negras (en la variedad nigrum) o blancs (en la variedad album) reniformes, ricas en aceites, que son comestibles. Todas las partes de la planta, pero especialmente las paredes de la cápsula inmatura, disponem de um sistema de vasos lacticíferos por los que circula un látex blanco. Segundo Jorge Alonso, no Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos (Editorial Corpus), a planta, originária do Oriente Médio, Bálcãs e ostes da Ásia, tem seu cultivo regulado internacionalmente pelo Conselho de Controle de Narcóticos das Nações Unidas. Claro, a papoula tem que ser cultivada legalmente para a produção da morfina (eu quero poder tomá-la um dia se estiver sofrendo de dor pra morrer), além da codeína e papaverina, também com aplicações médicas. Turquia, França, Austrália e Espanha são os principais produtores para esta finalidades. Já o cultivo destinado à produção de ópio para a produção ilegal da heroína (diacetilmorfina) está concentrado em zonas de fronteira como a Tailândia, Miamar e Laos (o Triângulo Dourado), além de Paquistão, Índia, Afeganistão e México. E em Porto Alegre, uns 10 pezinhos no jardim do Rui. E no meu vaso, agora.
Irmã da minha, no quintal do Rui Gassen. Foto dele. A morfina não é componente principal entre os alcalóides presentes. Transcrevo outro trecho do livro espanhol do Dr. Berdonces I Serra: Componentes principales: Alcaloides - se encuentran más de 25 alcaloides diversos, derivados de varios grupos quimicos bien diferenciados: grupos del fenantreno: morfina (hasta el total de 20% del otal de alcaloides), folcodina, codeína, tebaína y otros; grupo de la isoquinoleína: papaverina, narcotina, laudanósido, laudanina, narceína..; grupo de la tetrahidroisoquinolina; grupo de la criptopina; alcaloides no identificados. En las semillas secas no se encuentra morfina. Los frutos, además de contener los citados alcaloides (aunque en mucha menos cantidad que en el látex), posuen además celulosa (57%), lignina (11%), pentosanos (22%) y pectina (9%). Las semillas contienen um aceite (40%) rico em ácidos linoleico, oleico y linolénico, empleado en la industria alimentaria y farmacéutica.
Faltou um sorvete de creme
Só para ilustrar, inventei, com o que tinha na cozinha, estas maçãs com limão e papoula: cortei uma maçã em 4, tirei as sementes, risquei as cascas (pra ficar fácil de comer), cortei em fatias e levei à frigideira com 20 g de manteiga sem sal. Quando estavam ficando macias, junte 1 colher (sopa) de sementes de papoula e deixei fritar um pouco até que as sementinhas liberassem um aroma amendoado. Juntei uma colher (sopa) de açúcar - junte mais, se quiser mais doce, 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano e raspas da casca dele e 2 colheres (sopa) de água. Deixei ferver e pronto. Comi. Se tivesse sorvete, estaria melhor.
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- Purê De Banana Verde
Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até...
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Quem é da casa, sabe que já falei tudo o que sei sobre o cruá e dei receita de sorvete, suco e sopa aqui. E também contei a saga das sementes que mandei para Palmeirina-PE, aqui e ali. Já a história do cruá deste post se deu assim: num belo dia...
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Na caixinha em que as próprias jabuticabas vieram Há várias artes para se conseguir uma boa muda de jabuticaba. Seja por alporquia da raiz, plantando um galho maduro numa lata com água ou comprando uma boa muda já produzindo cujo preço, a depender...
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Para tirar as sementes, é mais fácil ir pegando pedaços pequenos e ir separando com as mãos Aquele mesmo cruá (também aqui), continuou rendendo. Usei o caldo para fazer refresco; a polpa externa, para o purê e o escondidinho e as sementes tostadas...
Veja mais em: Comida Saudável
Nossa plantação de papoula
Acordei e a flor de papoula estava aberta!
As abelhas não perderam tempo: aqui uma sem ferrão (jataí?), com as patinhas já cheias de pólen.
Aqui uma abelha brava, com ferrão, também pesada de pólen. No centro já dá pra avistar a cápsula que, se estas abelhinhas ajudarem, se encherão de sementes.
Cheguei de Fartura e encontrei o broto dela, antes vivaz, caidinho. Talvez tivesse faltado água durante minha ausência. Mas agora pela manhã, acordei e fui conferir se tinha se animado com o chuvisco da noite e quem sabe se aprumado. E qual a surpresa? A bela estava aberta e radiante olhando para o céu. Trouxemos a mudinha de Porto Alegre, presente do Rui e da Mariângela que trouxeram a sementinha da Alemanha. Arrancamos a verdura da terra (tinha cara de verdura e, antes de perguntar o que era, já tinha mordiscado algumas folhinhas pra descobrir que gosto tinha) e a transportamos embrulhada num jornal molhado dentro de um saco. Cheguei aqui e já replantei. De umas três mudas sobreviveu só uma. E esta é minha plantação. A do Rui já está na fase de produção de sementes. Então, dane-se que quase não encontramos mais sementes de papoula no mercado. Agora terei uma cápsula cheia delas. Confesso oque não sofri a síndrome da privação, afinal não é um ingrediente que me cause euforias e ainda tenho um estoque na geladeira (porque fica rançosa logo) para um bolinho ou outro de limão ou laranja, para o recheio de um biscoitinho a cada morte de papa e às vezes uma maçãzinha cozida. Mas sei de gente que está por aí na pindaíba em termos de papoula. Gente que dependia dela para suas delícias europeias ou seus negócios. Uma pena. O fato é que a Anvisa resolveu aplicar a lei que já existia e restringue de vez a exportação. Tem que vir de cultivo legal, não ser proveniente de apreensão e sem poder germinativo, estas coisas. Não está proíbida a exportação, mas ficou mais difícil. É por algo mais ou menos assim: o cultivo ilegal, para extração do ópio, rende um produto legal que são as sementes, livres do alcalóide, e que rende uma boa grana também. Quem sabe, se estes produtores perderem a oportunidade de vender as sementes, não desanimam.... Se bem que o caminho da ilegalidade eles já conhecem. Outra coisa é que o ópio é extraído da cápsula imatura. Como esta da minha flor. Para consegui-la, então, a plantação deveria estar aqui. Se as sementes não germinam, não há cultivo. Espero que não me descubram, então. Rui e eu estamos na mais completa ilegalidade. Mas acho que pra consumo próprio, tudo bem. Pela descriminalização do cultivo de papoulas em jardim! Antes que me corrijam de que a Papaver somniferum L. (papoula ou dormideira) tem folhas simples vermelhas ou rosas e não dobradas (só as silvestres são assim), vamos aos esclarecimentos, tirados do livro Gran Enciclopedia de las Plantas Medicinales (Dr. Berdonces I Serra, Tikal Ediciones). Em espanhol mesmo, que é uma língua bonita e fácil de entender: (e já me desculpando se digitei algo errado)
La adormidera es una planta herbácea anual con una raíz de color blanco. El tallo puede alcanzar 1,5 m de altura y es redondo, erecto, frágil, con numerosas ramos y hojas, y ocasionalente está cubierto de pelillos en su parte superior. Las hojas son alternas, de unos 10-15 cm de largo y 4-6 cm de ancho, sesiles, ovadas-oblongas y glaucas por el envés; de cor verde glauco, dentadas y con una fuerte inervación. Las flores son grandes y solitarias, de color variable (blancas, lilas, rosadas o rojas), con um cáliz compuesto por dos sépalos, una corola de cuatro pétalos en la especie salvaje, ya que en las especies de cultivo se doblan los pétalos, con lo que su aspecto es semejante al de una rosa. Contienen numerosos estambres, con unas anteras oblongas y comprimidas. El fruto es una gran cápsula más o menos globulosa, glabra, de color verde y con una cubierta cérea; se vuelve amarilla y quebradiza al secarse. Presenta el tamaño y aspecto de una pequeña manzanita, que se abre por su parte superior en una corona que presenta los orificios por donde salen las semillas. En su interior contiene infinidad de semillas negras (en la variedad nigrum) o blancs (en la variedad album) reniformes, ricas en aceites, que son comestibles. Todas las partes de la planta, pero especialmente las paredes de la cápsula inmatura, disponem de um sistema de vasos lacticíferos por los que circula un látex blanco. Segundo Jorge Alonso, no Tratado de Fitofármacos y Nutracéuticos (Editorial Corpus), a planta, originária do Oriente Médio, Bálcãs e ostes da Ásia, tem seu cultivo regulado internacionalmente pelo Conselho de Controle de Narcóticos das Nações Unidas. Claro, a papoula tem que ser cultivada legalmente para a produção da morfina (eu quero poder tomá-la um dia se estiver sofrendo de dor pra morrer), além da codeína e papaverina, também com aplicações médicas. Turquia, França, Austrália e Espanha são os principais produtores para esta finalidades. Já o cultivo destinado à produção de ópio para a produção ilegal da heroína (diacetilmorfina) está concentrado em zonas de fronteira como a Tailândia, Miamar e Laos (o Triângulo Dourado), além de Paquistão, Índia, Afeganistão e México. E em Porto Alegre, uns 10 pezinhos no jardim do Rui. E no meu vaso, agora.
Irmã da minha, no quintal do Rui Gassen. Foto dele. A morfina não é componente principal entre os alcalóides presentes. Transcrevo outro trecho do livro espanhol do Dr. Berdonces I Serra: Componentes principales: Alcaloides - se encuentran más de 25 alcaloides diversos, derivados de varios grupos quimicos bien diferenciados: grupos del fenantreno: morfina (hasta el total de 20% del otal de alcaloides), folcodina, codeína, tebaína y otros; grupo de la isoquinoleína: papaverina, narcotina, laudanósido, laudanina, narceína..; grupo de la tetrahidroisoquinolina; grupo de la criptopina; alcaloides no identificados. En las semillas secas no se encuentra morfina. Los frutos, además de contener los citados alcaloides (aunque en mucha menos cantidad que en el látex), posuen además celulosa (57%), lignina (11%), pentosanos (22%) y pectina (9%). Las semillas contienen um aceite (40%) rico em ácidos linoleico, oleico y linolénico, empleado en la industria alimentaria y farmacéutica.
Faltou um sorvete de creme
Só para ilustrar, inventei, com o que tinha na cozinha, estas maçãs com limão e papoula: cortei uma maçã em 4, tirei as sementes, risquei as cascas (pra ficar fácil de comer), cortei em fatias e levei à frigideira com 20 g de manteiga sem sal. Quando estavam ficando macias, junte 1 colher (sopa) de sementes de papoula e deixei fritar um pouco até que as sementinhas liberassem um aroma amendoado. Juntei uma colher (sopa) de açúcar - junte mais, se quiser mais doce, 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano e raspas da casca dele e 2 colheres (sopa) de água. Deixei ferver e pronto. Comi. Se tivesse sorvete, estaria melhor.
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- Batatas Com Folhas De Feno-grego
A foto poderia ter ficado melhor, mas e a pressa de comer? Outro dia mesmo fiquei babando por uma receita da Agdah que levava folhinhas frescas de feno-grego. Nos Estados Unidos deve ser fácil encontrar, mas nunca vi pra vender por aqui, então fui...
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Esta foi uma das receitas que fizemos depois da expedição pela cidade no Terra Madre Day. Cortamos com faca as bananas que nos interessava, umas dez, de uma cacho bem verde. Lavei, cozinhei em panela de pressão por cerca de meia hora ou até...
- Cruá Do Quintal. Purê De Cruá. Suco De Cruá. Sementes De Cruá.
Quem é da casa, sabe que já falei tudo o que sei sobre o cruá e dei receita de sorvete, suco e sopa aqui. E também contei a saga das sementes que mandei para Palmeirina-PE, aqui e ali. Já a história do cruá deste post se deu assim: num belo dia...
- A Arte De Plantar Jabuticabas
Na caixinha em que as próprias jabuticabas vieram Há várias artes para se conseguir uma boa muda de jabuticaba. Seja por alporquia da raiz, plantando um galho maduro numa lata com água ou comprando uma boa muda já produzindo cujo preço, a depender...
- Cruá, Continuação. Doce Pastoso De Cruá
Para tirar as sementes, é mais fácil ir pegando pedaços pequenos e ir separando com as mãos Aquele mesmo cruá (também aqui), continuou rendendo. Usei o caldo para fazer refresco; a polpa externa, para o purê e o escondidinho e as sementes tostadas...
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