Comida Saudável
A cozinheira e sua cozinha colorida, impossível não fotografar Ontem, dia de São José, foi dia de plantar o milho e, coincidentemente, dia de oficina de tortillas na Casa dos Cariris, com a mexicana Lourdes Hernandez Fuentes. O amigo Alcino, da Chapada Diamantina chamou para a aula e eu não podia deixar passar a oportunidade de conhecer a famosa casa e, claro, o prazer de ouvir a Lourdes falar em português fluente com sotaque mexicano gostoso. E que fluência e inteligência tem esta mulher! De fazer inveja a gente lerda de pensamento e fala como eu. Mais mesmo de se admirar. Fizemos tortilhas com farinha de milho nixtamalizada (amolecidos e livres da pele depois de cocção e demolho em solução alcalina), aquecemos outras já prontas e montamos de várias formas. Uma confusão danada de nomes que nem ouso aqui repetir. Acho que antes preciso ter na ponta da língua nossos tipos de beiju além do popular e delicioso beiju-de-tapioca: beiju-açu, o ticanga, o beiju-cica, o curadá e outros que me fogem. Beijus e tortilhas têm em comum isto: se dobrados de um jeito recebem um nome; enrolados já são outra coisa; se é maior, menor, mais úmido, mais torrado, assim, assado. Cada qual tem um nome. E viva a diversidade.
Farinha pronta com milho nixtamalizado e prensa para tortillas
Tortillas com murinho feito à unha, para acomodar o recheio de feijão etc. É chamada Sope.
Com abacate e molho de pimentas
Grupo bom no sentido horário: Rony, do Obá; Vinícius, vencedor do prêmio Senac de jovens talentos e que está indo pra Suíça; Bela, do Amadeus; Lurdes; eu; Ana Luíza, do Dui, que Bel Coelho abrirá no final de abril no espaço do ex-Siriúba; Carla e Alcino, da Estalagem Alcino.
Quesadilla
Emolada - com mole delicioso: pimentas, chocolate e, nesta receita da Lourdes, também amêndoas. O melhor da noite.
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O molcajete é emprestado da Mara Salles, mas a miscelânea sem nome foi inspirada na oficina de moles da Lourdes Hernandez na saudosa Casa dos Cariris. Além da inspiração, veio de presente da Lourdes também a prensa usada para os beijus - preferi...
- Beijus De Banana Da Terra Com Outras Farinhas
Nosso assunto no Paladar Cozinha do Brasil deste ano é farinha. Mara Salles, Ana Soares e eu vamos falar não de farinha de trigo, mas as de outros sacos. De banana verde, babaçu, castanhas, tapioca, jatobá etc. E para a aula fiz estes beijus de banana...
- Sopa De Tortilla, De Lourdes Hernandéz
Eu tinha tortilhas sobrando e caldo de galinha caipira na geladeira. Pedi para Lourdes Hernández uma receita da tradicional Sopa de Tortilas, que sabia ser um jeito clássico de aproveitar tortilhas amanhecidas. Ela me disse que teria que usar chiles...
- Mexicando Com Lourdes Hernandes Fuentes
Aqui em São Paulo poucos privilegiados já estiveram na Casa dos Cariris, do casal Lourdes e Felipe. Mas muitos conhecem a fama da comida servida lá. Mexicanos, ambos já eram bem sucedidos em suas carreiras antes de virem para o Brasil. Ele, artista...
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Hoje, um presente: os matos amanheceram orvalhados e eu não resisti a estas folhas novinhas e tenras da Emilia sonchifolia, vulgo pincel-de-estudante ou serralhinha. Já falei dela aqui no Come-se. Ontem, na oficina de nixtamalização e tortilhas na...
Veja mais em: Comida Saudável
Oficina de Tortillas na Casa dos Cariris
A cozinheira e sua cozinha colorida, impossível não fotografar Ontem, dia de São José, foi dia de plantar o milho e, coincidentemente, dia de oficina de tortillas na Casa dos Cariris, com a mexicana Lourdes Hernandez Fuentes. O amigo Alcino, da Chapada Diamantina chamou para a aula e eu não podia deixar passar a oportunidade de conhecer a famosa casa e, claro, o prazer de ouvir a Lourdes falar em português fluente com sotaque mexicano gostoso. E que fluência e inteligência tem esta mulher! De fazer inveja a gente lerda de pensamento e fala como eu. Mais mesmo de se admirar. Fizemos tortilhas com farinha de milho nixtamalizada (amolecidos e livres da pele depois de cocção e demolho em solução alcalina), aquecemos outras já prontas e montamos de várias formas. Uma confusão danada de nomes que nem ouso aqui repetir. Acho que antes preciso ter na ponta da língua nossos tipos de beiju além do popular e delicioso beiju-de-tapioca: beiju-açu, o ticanga, o beiju-cica, o curadá e outros que me fogem. Beijus e tortilhas têm em comum isto: se dobrados de um jeito recebem um nome; enrolados já são outra coisa; se é maior, menor, mais úmido, mais torrado, assim, assado. Cada qual tem um nome. E viva a diversidade.
Farinha pronta com milho nixtamalizado e prensa para tortillas
Tortillas com murinho feito à unha, para acomodar o recheio de feijão etc. É chamada Sope.
Com abacate e molho de pimentas
Grupo bom no sentido horário: Rony, do Obá; Vinícius, vencedor do prêmio Senac de jovens talentos e que está indo pra Suíça; Bela, do Amadeus; Lurdes; eu; Ana Luíza, do Dui, que Bel Coelho abrirá no final de abril no espaço do ex-Siriúba; Carla e Alcino, da Estalagem Alcino.
Quesadilla
Emolada - com mole delicioso: pimentas, chocolate e, nesta receita da Lourdes, também amêndoas. O melhor da noite.
Salada de água: água de jamaica, suco de laranja, alface americana, maçã, banana, goiaba, beterraba. Como um ponche não-alcoolico é servido na semana anterior à sexta-feira da Paixão e, sendo Lourdes, representa o coração da virgem sangrado pelo sofrimento do filho.
Para saber mais sobre a nixtamalização do milho www.fao.org/docrep/t0395e/t0395e05.htm
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- Mescla De Banana-da-terra Apimentada Com Beiju De Abóbora E Banana
O molcajete é emprestado da Mara Salles, mas a miscelânea sem nome foi inspirada na oficina de moles da Lourdes Hernandez na saudosa Casa dos Cariris. Além da inspiração, veio de presente da Lourdes também a prensa usada para os beijus - preferi...
- Beijus De Banana Da Terra Com Outras Farinhas
Nosso assunto no Paladar Cozinha do Brasil deste ano é farinha. Mara Salles, Ana Soares e eu vamos falar não de farinha de trigo, mas as de outros sacos. De banana verde, babaçu, castanhas, tapioca, jatobá etc. E para a aula fiz estes beijus de banana...
- Sopa De Tortilla, De Lourdes Hernandéz
Eu tinha tortilhas sobrando e caldo de galinha caipira na geladeira. Pedi para Lourdes Hernández uma receita da tradicional Sopa de Tortilas, que sabia ser um jeito clássico de aproveitar tortilhas amanhecidas. Ela me disse que teria que usar chiles...
- Mexicando Com Lourdes Hernandes Fuentes
Aqui em São Paulo poucos privilegiados já estiveram na Casa dos Cariris, do casal Lourdes e Felipe. Mas muitos conhecem a fama da comida servida lá. Mexicanos, ambos já eram bem sucedidos em suas carreiras antes de virem para o Brasil. Ele, artista...
- Prato Do Dia: Angu Com Milho Roxo E Serralhinha Com Pernil
Hoje, um presente: os matos amanheceram orvalhados e eu não resisti a estas folhas novinhas e tenras da Emilia sonchifolia, vulgo pincel-de-estudante ou serralhinha. Já falei dela aqui no Come-se. Ontem, na oficina de nixtamalização e tortilhas na...
Veja mais em: Comida Saudável