Comida Saudável
Cortei uma espiga de milho fresco, incluindo não só os grãos, que são brancos por dentro, mas também o sabugo, roxo por inteiro.
Bati os grãos com a água no liquidificador. Coei, juntei mais água, bati de novo, coei. Completei a água até que chegasse em 5 xícaras. Diluí neste líquido 1 xícara de fubá de canjica e levei ao fogo, mexendo sempre. Quando engrossou, abaixei o fogo, tampei e deixei cozinhar por meia hora. No começo fica muito denso, mas o tempo de cocção mais a adição de suco de limão (que serve também para realçar o tom vermelho - acidez+antocianina resulta numa cor mais viva) deixam a massa mais fluida. No final, se quiser, junte mais suco de limão, 1 colherada de manteiga e sal a gosto. Sirva quente. 
Veja Também:
- Quinta Sem Trigo 16: Petits Fours De Fubá De Canjica E Linhaça
Está certo que você não aguenta mais me ver falando de fubá de canjica, mas juro que não estou ganhando comissão e prometo mudar o ingrediente na próxima quinta. É que aquele fubá de canjica, presente da Kris, ainda está rendendo. E, antes que...
- Sopa De Mato. Ou Sopa De Mostarda Com Farinha De Milho
Poderia ser ainda lobozó-sopa, pois os ingredientes são quase os mesmos que usei para o lobozó de ontem. Tão parecido o princípio que a Daniela (a leitora que me deu pezinhos de acerola pro sítio) me lembrou da sopa de mato de sua avó, que...
- Broinhas De Fubá (broinhas De Cuité)
As rachaduras são a marca registrada deste tipo de broinha Originalmente esta receita é feita com fubá de canjica, praticamente desconhecido fora de Minas e Goiás. Ele é extraído de milho duro e seco resultando num pó muito fino e rico em amido....
- Quinta Sem Trigo 15: Pastel De Angu
Pastel de feira é bom, mas quem resiste aos tradicionais pasteis de angu? Entre São Paulo e Minas há variações aqui e ali, com uso de farinha de milho molhada em água quente, polvilho doce, polvilho azedo, fubá comum ou de canjica. Eu mesma já...
- Broinhas De Caldo De Cana Com Fubá De Canjica. Ou Quinta Sem Trigo 40
Ontem passei o dia em Piracaia e, como tem sido o costume, paramos na volta no Empório Apiário, do Alexandre e da Rosângela, na entrada da cidade, junto à Casa do Artesão. Desta vez só comprei um queijo de Joanópolis e caldo de cana local...
Veja mais em: Comida Saudável
Prato do dia: angu com milho roxo e serralhinha com pernil
Hoje, um presente: os matos amanheceram orvalhados e eu não resisti a estas folhas novinhas e tenras da Emilia sonchifolia, vulgo pincel-de-estudante ou serralhinha. Já falei dela aqui no Come-se.
Ontem, na oficina de nixtamalização e tortilhas na casa da Lourdes, ganhei do amigo Fernando umas espigas de milho roxo que colheu do seu quintal. Também já falei deste milho aqui (receita de pão,vermelho com especiarias, pipocas peruanas).
Na semana passada recebi fubá de canjica da leitora Kris (já falei dele aqui inúmeras vezes - é só digitar aí em cima na caixa de busca "fubá de canjica" - ainda assim alguém há de não ler isto, me perguntar e tudo bem).Do ano passado ainda tinha congelados uns pedaços de paleta assada, a mesma desta receita.
E assim foi só misturar tudo isto para chegar a um almoço bastante confortante.
Cortei uma espiga de milho fresco, incluindo não só os grãos, que são brancos por dentro, mas também o sabugo, roxo por inteiro.Cobri os grãos com água e deixei cozinhar por cerca de meia hora. Pinguei gotas de limão para a água ficar mais avermelhada.
Bati os grãos com a água no liquidificador. Coei, juntei mais água, bati de novo, coei. Completei a água até que chegasse em 5 xícaras. Diluí neste líquido 1 xícara de fubá de canjica e levei ao fogo, mexendo sempre. Quando engrossou, abaixei o fogo, tampei e deixei cozinhar por meia hora. No começo fica muito denso, mas o tempo de cocção mais a adição de suco de limão (que serve também para realçar o tom vermelho - acidez+antocianina resulta numa cor mais viva) deixam a massa mais fluida. No final, se quiser, junte mais suco de limão, 1 colherada de manteiga e sal a gosto. Sirva quente. O fubá de canjica forma um angu muito liso, como um mingau - veja nestas fotos, servido com pato caipira e grão de bico. Se não tiver fubá de canjica, faça polenta com fubá comum ou sêmola, do mesmo jeito.
Coloquei no prato o angu quente (se resfria um pouco, solidifica como mingau de maisena), a serralha refogada, a carne de porco requentada, uns grãos do milho que separei e dourei no azeite e Nhac!
Veja Também:
- Quinta Sem Trigo 16: Petits Fours De Fubá De Canjica E Linhaça
Está certo que você não aguenta mais me ver falando de fubá de canjica, mas juro que não estou ganhando comissão e prometo mudar o ingrediente na próxima quinta. É que aquele fubá de canjica, presente da Kris, ainda está rendendo. E, antes que...
- Sopa De Mato. Ou Sopa De Mostarda Com Farinha De Milho
Poderia ser ainda lobozó-sopa, pois os ingredientes são quase os mesmos que usei para o lobozó de ontem. Tão parecido o princípio que a Daniela (a leitora que me deu pezinhos de acerola pro sítio) me lembrou da sopa de mato de sua avó, que...
- Broinhas De Fubá (broinhas De Cuité)
As rachaduras são a marca registrada deste tipo de broinha Originalmente esta receita é feita com fubá de canjica, praticamente desconhecido fora de Minas e Goiás. Ele é extraído de milho duro e seco resultando num pó muito fino e rico em amido....
- Quinta Sem Trigo 15: Pastel De Angu
Pastel de feira é bom, mas quem resiste aos tradicionais pasteis de angu? Entre São Paulo e Minas há variações aqui e ali, com uso de farinha de milho molhada em água quente, polvilho doce, polvilho azedo, fubá comum ou de canjica. Eu mesma já...
- Broinhas De Caldo De Cana Com Fubá De Canjica. Ou Quinta Sem Trigo 40
Ontem passei o dia em Piracaia e, como tem sido o costume, paramos na volta no Empório Apiário, do Alexandre e da Rosângela, na entrada da cidade, junto à Casa do Artesão. Desta vez só comprei um queijo de Joanópolis e caldo de cana local...
Veja mais em: Comida Saudável