Comida Saudável
O termo panc foi cunhado pelo pesquisador Valdely Kinupp em sua pesquisa sobre plantas alimentícias não convencionais. Também, imagine ter que ficar repetindo as quatro palavras durante toda a tese.
Sinceramente não gosto muito de comer siglas e não gosto de vê-las maiúsculas no meio do texto. Mas foi uma grande sacada do Kinupp e ele merece todo meu respeito e cumprimentos pois colocou as pancs na boca do povo (e até dos chefs). E eu, sinceramente, não teria sugestão melhor, então fica panc mesmo pois daqui a pouco todo mundo já saberá do que estamos falando, ainda que seja uma convenção. Muitas das plantas tratadas nem sempre foram assim tão não-convencionais. Eram plantas alimentícias presentes no dia-a-dia das hortas de fundo de quintal, mas foram substituídas por outras mais fáceis no trato ou no prato. Por isto às vezes estranho um pouco o nome, mas, como já disse, não tenho sugestão melhor para agrupar estas espécies.
Alguns chefs se interessaram pelo trabalho do Kinupp e do Harry Lorenzi (autor de vários livros sobre plantas comestíveis ou não) e daí o encontro que aconteceu há alguns meses na sede do C5 (Centro de cultura culinária Câmara Cascudo), que fica no restaurante Mocotó. Eu estava lá e pudemos apreciar várias espécies levadas pelo Kinupp e Lortenzi. Do encontro surgiram dois eventos relacionados ao tema.
Um foi o seminário no Jardim Botânico Plantarum (é lindo, vale a pena visitar), em Nova Odessa sob o tema "Jardim Comestível: o uso culinário de plantas alimentícias não convencionais", do qual participei com a palestra "Plantas alimentícias não convencionais no espaço urbano de São Paulo" junto com outros profissionais, além de Lorenzi e Kinupp. O evento incluía almoço e todos puderam provar alguns exemplos citados no seminário.
A outra iniciativa é o jantar "(Re)conheça - Jardim de Inverno", que vai acontecer no espaço Manioca do restaurante Mani. Feito a várias mãos, terá participação de Alberto Landgraf, Alex Atala, Fernanda Valdívia, Helena Rizzo, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira. Serão servidos seis pratos cheios de surpresas.
Se tiver interesse, ligue já para reservar seu convite: 3085-4148. Será no dia 12 de agosto, segunda-feira, às 20 horas, no Manioca: rua Joaquim Antunes, 212 - Pinheiros (só com reserva).
Segue o link para você baixar o livro do Kinupp: http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/12870. E algumas fotos do seminário em Nova Odessa:
Veja Também:
- Curso: Jardim Comestível - Uso Culinário De Plantas Alimentícias Não Convencionais.
Reproduzo abaixo o informe do simpósio do qual vou participar como palestrante, no Jardim Botânico Plantarum. ...... Você sabia que muitas das plantas silvestres são saborosos e nutritivos alimentos? Araruta, ariá, bertalha, bredo, coentro-bravo,...
- Convite: Entre Estantes & Panelas Voltou. Entrada Gratis
Pois é, o bate papo sobre comida e afins, na Livraria Cultura, voltou. Na próxima segunda-feira , Helena Rizzo, Valderly Kinupp e esta Neide Rigo que vos fala, vão conversar sobre as PANC, plantas alimentícias não convencionais. ...
- Chá De Tagetes
Tagetes filifolia (segundo livro do Kinupp)Voltamos agora tudo ao normal. Estive no último mês com visita do amigo padeiro francês em casa e ainda estava enrolada com trabalho. O blog é hobby e vai sempre sendo deixado por último na escala de prioridades. ...
- Convite: Terra Madre Day, Amanhã
Amanhã é comemorado no mundo todo o Terra Madre Day, entre os membros do Slow Food ou quem quiser participar. Para celebrar este dia, organizamos um passeio urbano para reconhecimento, coleta e registro artístico de plantas alimentícias não...
- Alho Silvestre Ou Cebolinha De Perdiz
Certamente você já se deparou com uma ervinha dessa por aí. Se não, vai passar a percebê-la. Poucos a conhecem, mas é um dos inúmeros condimatos que brotam Brasil afora sem ser semeados. Condimento mato. Os bulbos desta planta de nome Nothoscordum...
Veja mais em: Comida Saudável
Pancs são Pops
Sinceramente não gosto muito de comer siglas e não gosto de vê-las maiúsculas no meio do texto. Mas foi uma grande sacada do Kinupp e ele merece todo meu respeito e cumprimentos pois colocou as pancs na boca do povo (e até dos chefs). E eu, sinceramente, não teria sugestão melhor, então fica panc mesmo pois daqui a pouco todo mundo já saberá do que estamos falando, ainda que seja uma convenção. Muitas das plantas tratadas nem sempre foram assim tão não-convencionais. Eram plantas alimentícias presentes no dia-a-dia das hortas de fundo de quintal, mas foram substituídas por outras mais fáceis no trato ou no prato. Por isto às vezes estranho um pouco o nome, mas, como já disse, não tenho sugestão melhor para agrupar estas espécies.
Alguns chefs se interessaram pelo trabalho do Kinupp e do Harry Lorenzi (autor de vários livros sobre plantas comestíveis ou não) e daí o encontro que aconteceu há alguns meses na sede do C5 (Centro de cultura culinária Câmara Cascudo), que fica no restaurante Mocotó. Eu estava lá e pudemos apreciar várias espécies levadas pelo Kinupp e Lortenzi. Do encontro surgiram dois eventos relacionados ao tema.
Um foi o seminário no Jardim Botânico Plantarum (é lindo, vale a pena visitar), em Nova Odessa sob o tema "Jardim Comestível: o uso culinário de plantas alimentícias não convencionais", do qual participei com a palestra "Plantas alimentícias não convencionais no espaço urbano de São Paulo" junto com outros profissionais, além de Lorenzi e Kinupp. O evento incluía almoço e todos puderam provar alguns exemplos citados no seminário.
A outra iniciativa é o jantar "(Re)conheça - Jardim de Inverno", que vai acontecer no espaço Manioca do restaurante Mani. Feito a várias mãos, terá participação de Alberto Landgraf, Alex Atala, Fernanda Valdívia, Helena Rizzo, Roberta Sudbrack e Rodrigo Oliveira. Serão servidos seis pratos cheios de surpresas.
Se tiver interesse, ligue já para reservar seu convite: 3085-4148. Será no dia 12 de agosto, segunda-feira, às 20 horas, no Manioca: rua Joaquim Antunes, 212 - Pinheiros (só com reserva).
Segue o link para você baixar o livro do Kinupp: http://www.lume.ufrgs.br/handle/10183/12870. E algumas fotos do seminário em Nova Odessa:
 |
| O meu prato |
 |
| O do Kinupp - olhe a montanha! |
 |
| O tamanho do prato com pancs justifica o tamanho do homem (e olhe que eu, aí do lado dele, não sou baixinha. Aqui, com os amigos do Slow Food |
 |
| Ariá |
 |
| Doce do pau de jaracatiá |
 |
| Kinupp falando do encontro com chefs no C5 |
 |
| Escondidinho de ora-pro-nobis |
 |
| Salada com flores de begônia e folhas de hibisco vinagreira |
 |
| Refogado de urtiga (com mais algo que não lembro) |
 |
| Salada de folhas com flores de hibisco ornamental |
Veja Também:
- Curso: Jardim Comestível - Uso Culinário De Plantas Alimentícias Não Convencionais.
Reproduzo abaixo o informe do simpósio do qual vou participar como palestrante, no Jardim Botânico Plantarum. ...... Você sabia que muitas das plantas silvestres são saborosos e nutritivos alimentos? Araruta, ariá, bertalha, bredo, coentro-bravo,...
- Convite: Entre Estantes & Panelas Voltou. Entrada Gratis
Pois é, o bate papo sobre comida e afins, na Livraria Cultura, voltou. Na próxima segunda-feira , Helena Rizzo, Valderly Kinupp e esta Neide Rigo que vos fala, vão conversar sobre as PANC, plantas alimentícias não convencionais. ...
- Chá De Tagetes
Tagetes filifolia (segundo livro do Kinupp)Voltamos agora tudo ao normal. Estive no último mês com visita do amigo padeiro francês em casa e ainda estava enrolada com trabalho. O blog é hobby e vai sempre sendo deixado por último na escala de prioridades. ...
- Convite: Terra Madre Day, Amanhã
Amanhã é comemorado no mundo todo o Terra Madre Day, entre os membros do Slow Food ou quem quiser participar. Para celebrar este dia, organizamos um passeio urbano para reconhecimento, coleta e registro artístico de plantas alimentícias não...
- Alho Silvestre Ou Cebolinha De Perdiz
Certamente você já se deparou com uma ervinha dessa por aí. Se não, vai passar a percebê-la. Poucos a conhecem, mas é um dos inúmeros condimatos que brotam Brasil afora sem ser semeados. Condimento mato. Os bulbos desta planta de nome Nothoscordum...
Veja mais em: Comida Saudável