Comida Saudável

Pasteizinhos de banana-da-terra

Foto: Caroline Leone. Nhac!

Hoje a edição do Paladar é dedicada especialmente ao Paladar-Cozinha do Brasil, do qual participei com as chefs Ana Soares e Mara Salles falando de algumas frutas, entre elas a banana-da-terra. Mostrei lá como fazer estes pasteizinhos com massa de banana-da-terra. Na verdade, me inspirei nas empanadas de plátano da América Central. O recheio, feito de farinha de arroz, lembra arroz doce quando você perfuma com raspinhas de limão. Mas já fiz também com amburana e ficou delicioso. Com as sementinhas de fava de baunilha fica ainda melhor. Mas, a exemplo da folha de banana que dei ontem, aqui há uma tentação para se fazer ajustes. O coco, por exemplo, foi por minha conta. Já pensou este recheio à base de carne seca desfiada bem sequinha? Ou camarão? peixe desfiado? Esta aí a ideia da massa que não tem nada a mudar, não leva sal nem açúcar, nem ovo, nem farinha, nem leite. Banana madura, mas não mole, cozida, amassada e só. Agora, o recheio você inventa se não quiser provar este de arroz. Só não pode ser muito molhado, que a massa é frágil. A receita original de empanada é frita, mas testei assar e não ficou nada mal, afinal o calor do forno ou do óleo quente serve apenas para dourar e destacar aquele sabor de banana caramelada, mas lembre-se que o pastel pode até ser comido só montado, afinal a massa já está cozida e o recheio também. Divirta-se!

Banana-da-terra cozida até ficar bem macia

Passa no espremedor de batatas enquanto ainda está quente. Ou no
processador até a massa ficar lisinha

Para a massa de banana: lave bem e corte as pontinhas de bananas-da-terra maduras, porém firmes. Corte cada banana em 3 ou 4 pedaços, coloque numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora ou até os pedaços de banana estejam macios. Descasque e passe os pedaços ainda quentes em espremedor de batatas. Com as mãos, junte tudo formando uma massa coesa e espere esfriar antes de usar em bolinhos, pães, escondidinhos, bolos etc.

Para os pasteis ficarem iguais, use um medidor para a massa

Depois que tirou as porções, enrole pra fazer bolinhas

Entre duas folhas plásticas as bolinhas são achatadas

Qualquer utensílio pesado com fundo liso serve para achatar

Tire o plástico de cima e coloque o recheio

Dobre o pastel com ajuda do plástico

Não precisa, mas cortar assim deixa o pastel mais bonito e ajuda a selar

As bolinhas, óvulos não fecundados, são da própria banana

Para fazer os pasteizinhos, retire porções de massa com uma colher de sopa, abra entre duas folhas de plástico até formar um disco com cerca de 8 centímetros ou do tamanho que preferir. Usei o fundo de uma cafeteira para fazer papel de prensa. Tire a folha de cima, coloque no centro uma porção de recheio, feche com ajuda do plástico que ficou - se quiser, corte com cortador de biscoito para ficar bonito. E frite em bastante óleo quente. Quando dourar, escorra bem, coloque sobre um papel absorvente e passe por açúcar e canela.

O recheio de arroz: numa panela misture bem 1 xícara de leite, 3 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de farinha de arroz. Leve ao fogo, mexendo sempre, até espessar. Junte o coco ralado e misture. Espere esfriar antes de usar. Deve ficar um manjar denso. Se quiser, perfume o leite com raspas de limão, sementinhas de uma fava de baunilha ou 4 sementes de amburana.

Frita, escorre e passa no açúcar com canela

Aqui, açúcar rosa de jabuticaba com canela

Versões do mesmo assado: se preferir, leve os pasteizinhos ao forno em assadeira untada ou sobre pedaços de folhas de banana ou de galanga ou de cúrcuma. Deixe até dourar.

Assado sem nada, sobre folha de bananeira

Polvilhado com açúcar e canela antes de assar

Em folhas de galanga

Pincelados com mel de jataí extraído ontem, antes de assar

Com mais mel de jataí pra finalizar

Veja Também:

- Quinta Sem Trigo 14: Tortinhas De Banana Com Massa De Batata-doce
Baseada naquela massa de coxinha com batata e farinha de mandioca, de vez em quando brinco com outros amiláceos. Desta vez misturei purê de batata doce e farinha de mandioca bem fininha e gomada, comprada no Mercado da Lapa. Tentei só os dois ingredientes,...

- Embrulhadinho De Mandioca E Banana-da-terra Com Camarão. Quinta Sem Trigo 30
Depois de tanto pesquisar, para a aula do Paladar, estes embrulhos em folha de bananeira e me deparar com rolinhos tailandeses de de arroz glutinoso com coco, beijus com massa de mandioca e pés-de-moleque no Norte, moquecas caipiras e caiçaras daqui...

- Hoje Tem Paladar De Licuri. E Panqueca De Licuri Com Banana
Hoje, quando a Eliana foi tirar a mesa e viu a capa do caderno Paladar, ficou surpresa. Ela sempre me conta sobre o que vai falar, no próximo telefonema, pro pai que ficou lá no sertão da Bahia. "Pai, eu nunca podia imaginar que ia sair aí da Bahia...

- Bolinhos De Arroz, Feijão E Banana-da-terra No Vapor. Ou Quinta Sem Trigo 51
Para a aula do Paladar - Cozinha do Brasil, passei a noite cozinhando no vapor estes bolinhos. O bom seria comê-los quentinhos e eu pretendia fazer um para cada aluno - eram quase duzentos. Também queria ter tido mais tempo para explicar melhor. Mas...

- Mais Receitas Do Terra Madre Day: Baru, Araçá, Buriti, Babaçu
Já falei sobre o Terra Madre Day aqui; depois dei a receita do meu pão e panetone de licuri e, em seguida, publiquei o bolo de pupunha, da Cênia Salles. Agora chegaram as receitas inéditas da Ana Tomazoni, uma das chefes talentosas do nosso convívio...

Veja mais em: Comida Saudável