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Quinta sem trigo 14: tortinhas de banana com massa de batata-doce
Baseada naquela massa de coxinha com batata e farinha de mandioca, de vez em quando brinco com outros amiláceos. Desta vez misturei purê de batata doce e farinha de mandioca bem fininha e gomada, comprada no Mercado da Lapa. Tentei só os dois ingredientes, como a massa de coxinha e, embora na fritura chegue a dourar, no forno a massa assada fica esbranquiçada. Então juntei uma proteína na forma de ovo e um pouco de açúcar pra formar aquela reação de Maillard que dá vida dourada à comida quando não a queremos pálida.
Usei uma farinha bem fina e polvilhada para dar mais liga
A massa fica com consistência de massa de modelar
Abra entre duas folhas de plástico com rolo ou na prensa e corte com aro. Para ficar com as bordas mais arredondadas, pressione o arco por cima do plástico e só então o retire.
Se quiser, faça pregas nas bordas para conter o recheio e pré-asse.
Tortinha de banana com massa de batata doce
Massa
350 g de purê de batata doce frio (a batata cozida e amassada ainda quente - este peso deve ocupar aproximadamente 1 e 3/4 xícara)
1 ovo pequeno
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
1/2 colher (café ) de sal
Raspas de um limão rosa
125 g de farinha de mandioca polvilhada (cerca de 1 xícara)
Recheio
4 bananas pratas
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de açúcar
Raspas de um limão rosa
Obs: medidas sempre padronizadas e rasas
Misture bem todos os ingredientes e amasse até conseguir uma massa com consistência de massa de modelar. Retire pequenas porções de 40 g mais ou menos e abra entre duas folhas de plástico, com prensa ou rolo, para que fique com cerca de 2 milímetros de espessura. Corte com aro metálico para que fiquem todas com tamanho uniforme (o restante sempre pode se juntar à massa que ficou). Retire o plástico com cuidado e passe os discos para uma assadeira untada. Fure com garfo e leve para assar no forno médio por 15 minutos. Vire as massas e distribua entre elas as bananas fatiadas. Polvilhe o açúcar misturado com a canela e espalhe raspas do limão. Leve novamente ao forno só até as bananas amolecerem - cerca de 10 minutos. Se quiser, sirva com mel. Rende: 12 tortinhas
A massa fica macia e flexível. Pode comer civilizadamente com garfo, mas também pode dobrar e Nhac!
Pode juntar duas tortinhas como sanduíche e Nhac! (bom para a criança levar de lanche!)
Pode fazer como pastel, fritar e Nhac! Para fazer pasteis, tire o plástico de cima e coloque rodelas de banana sobre a massa. Dobre com o auxílio do plástico de baixo para não espichar a massa. Leve para assar em forma untada. Ou frite.
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