Comida Saudável
Neste fim de semana resolvi descongelar o pato caipira que minha mãe mandou por minha irmã quando ela esteve lá. Estava com dó de usar. Mas a situação pedia. Quando descongelei foi como se me transportasse para o sítio, à beira do fogão de lenha e as panelas de ferro da minha mãe. Difícil pensar que um bicho morto pode ser cheiroso mas este pato era. Um cheiro bom de palha queimada, usada para sapecar. A pele era firme, aderida, defumada apenas ligeiramente, só por aquele tempo necessário para tirar penugens. O resumo de toda a pastagem dos patos soltos no sítio estava na carne escura, firme, sequinha - nada de água minando do músculo. Dona Olga só não mandou as tripas e a cabeça (segundo ela, não é boa nem bonita como a de frango). De resto, a miudeza toda veio. Dos pequenos testículos amarelinhos ao esôfago, estrelado ao avesso. Os miúdos viraram canja com o caldo feito de costelas, pescoço, pés, pontas das asas e outros ossos. Ainda salvei carnes, desfiadas dos pedaços do caldo, para o ravioli que estou fazendo agora. E pele do pescoço cortada em tirinhas, que vou usar não sei onde. Pedaço maiores foram para a panela com vinho e outros temperos. Gordura não sobrou nenhuma. O pato era magrinho. As receitas, nos proximos capítulos. Outros aproveitamentos para o pato de supermercado, incluindo o preparo da gordura, está no post Lá vem o pato. 
Não é usual consumir os pés, mas são gostosos, ainda que mais magros. Foram para o caldo
O esôfago, então, ninguém nunca vê, mas é gostoso de morder e tem este formato lindo
Coxas e sobrecoxas, coxinhas e meio das asas, além do peito em pedaços, foram pra panela com vinho, cebolas, alho-poró, salsinha. Servidos com polenta mole
Veja Também:
- Pato Caipira Em Confit
Enganchando no assunto do Paladar de hoje, que é pato de lingua a rabicó, vou falar do pato da minha mãe, que faz de um jeito próprio e que fica como um confit, mesmo ela nunca tendo ouvido falar em confit de cannard. Comemos no dia dos pais. Os...
- Pato Em Miúdos 3: Pato Caipira Ao Vinho
Continuação da postagem do pato Pato caipira ao vinho Separe coxas e sobrecoxas, coxinhas da asa, meios das asas e o peito cortado em pedaços. Tempere com tempero pilado: 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino...
- Lá Vem O Pato
Na semana passada, só queria fazer um patinho assado, mas o bicho foi crescendo e se avolumando na medida em que eu o destrinchava. Conclui que ele era grande demais para uma família reduzida como a nossa e também que as possibilidades de aproveitamento...
- Orgulho Das Minhas Raízes Ou Sopa De Mandioca Da Dona Olga
Eu mesma arranquei. Foi fácil, a terra estava fofa (foto: Olga Rigo) Muito do que comemos em Fartura (SP) neste último feriado nasceu por ali mesmo. Para a festa junina saíram do sítio batatas-doces para assar, amendoins para a cangica, gengibres...
- Resposta à Charada: Medula De Pato
Cérebro e medulas espinhais das aves: praticamente a mesma constituição. Aqui, miolo de galinha Pescoço de frango para todo o gosto no Mercado da Lapa. De pato, nunca vi Pensei que a charada seria fácil, já que passei a semana falando do pato....
Veja mais em: Comida Saudável
Pato em miúdos: come-se
Neste fim de semana resolvi descongelar o pato caipira que minha mãe mandou por minha irmã quando ela esteve lá. Estava com dó de usar. Mas a situação pedia. Quando descongelei foi como se me transportasse para o sítio, à beira do fogão de lenha e as panelas de ferro da minha mãe. Difícil pensar que um bicho morto pode ser cheiroso mas este pato era. Um cheiro bom de palha queimada, usada para sapecar. A pele era firme, aderida, defumada apenas ligeiramente, só por aquele tempo necessário para tirar penugens. O resumo de toda a pastagem dos patos soltos no sítio estava na carne escura, firme, sequinha - nada de água minando do músculo. Dona Olga só não mandou as tripas e a cabeça (segundo ela, não é boa nem bonita como a de frango). De resto, a miudeza toda veio. Dos pequenos testículos amarelinhos ao esôfago, estrelado ao avesso. Os miúdos viraram canja com o caldo feito de costelas, pescoço, pés, pontas das asas e outros ossos. Ainda salvei carnes, desfiadas dos pedaços do caldo, para o ravioli que estou fazendo agora. E pele do pescoço cortada em tirinhas, que vou usar não sei onde. Pedaço maiores foram para a panela com vinho e outros temperos. Gordura não sobrou nenhuma. O pato era magrinho. As receitas, nos proximos capítulos. Outros aproveitamentos para o pato de supermercado, incluindo o preparo da gordura, está no post Lá vem o pato. Não é usual consumir os pés, mas são gostosos, ainda que mais magros. Foram para o caldo
O esôfago, então, ninguém nunca vê, mas é gostoso de morder e tem este formato lindo
Coxas e sobrecoxas, coxinhas e meio das asas, além do peito em pedaços, foram pra panela com vinho, cebolas, alho-poró, salsinha. Servidos com polenta mole
Miúdos foram para a canja feita com o caldo das partes menos carnosas, como pesçoso, pés, pontas de asas e pedaços da costela
Patos caipiras de Fartura - é pra lá que vou! Volto na quinta! (mas tentarei postar o resto do pato)
Veja Também:
- Pato Caipira Em Confit
Enganchando no assunto do Paladar de hoje, que é pato de lingua a rabicó, vou falar do pato da minha mãe, que faz de um jeito próprio e que fica como um confit, mesmo ela nunca tendo ouvido falar em confit de cannard. Comemos no dia dos pais. Os...
- Pato Em Miúdos 3: Pato Caipira Ao Vinho
Continuação da postagem do pato Pato caipira ao vinho Separe coxas e sobrecoxas, coxinhas da asa, meios das asas e o peito cortado em pedaços. Tempere com tempero pilado: 1 colher (chá) de sal, 2 dentes de alho, 1 colher (chá) de pimenta-do-reino...
- Lá Vem O Pato
Na semana passada, só queria fazer um patinho assado, mas o bicho foi crescendo e se avolumando na medida em que eu o destrinchava. Conclui que ele era grande demais para uma família reduzida como a nossa e também que as possibilidades de aproveitamento...
- Orgulho Das Minhas Raízes Ou Sopa De Mandioca Da Dona Olga
Eu mesma arranquei. Foi fácil, a terra estava fofa (foto: Olga Rigo) Muito do que comemos em Fartura (SP) neste último feriado nasceu por ali mesmo. Para a festa junina saíram do sítio batatas-doces para assar, amendoins para a cangica, gengibres...
- Resposta à Charada: Medula De Pato
Cérebro e medulas espinhais das aves: praticamente a mesma constituição. Aqui, miolo de galinha Pescoço de frango para todo o gosto no Mercado da Lapa. De pato, nunca vi Pensei que a charada seria fácil, já que passei a semana falando do pato....
Veja mais em: Comida Saudável