Comida Saudável
Ontem cozinhei com Mara Salles e Ana Soares para comemorar os 25 anos do restaurante Tordesilhas, mas desta experiência falo amanhã. Hoje, para manter a tradição do quinta sem trigo que vem sendo quebrada semana a semana, deixo a receita do pão de arroz com fermentação natural porque ficou muito bom.
Estamos fazendo vários testes com farinhas para nossa aula no Paladar Cozinha do Brasil (saiba mais e ingressos aqui). Uma das receitas que foi unanimidade até agora foi este pão de arroz com mandioca que fiz baseado no velho e clássico bolo de arroz com coalhada e fermentação natural que se faz no Centro-Oeste e que já publiquei aqui. Só que acrescentei mandioca cozida. Lá vai minha fórmula com a ressalva de que você pode adaptar respeitando mais ou menos a proporção de secos e molhados.
Pão de arroz com sementes e fermentação natural
250 g de mandioca cozida e amassada
250 g de kefir ou coalhada ou leite ou água (usei Kefir)
250 g de farinha de arroz branco
1 colher (sopa) de óleo de girassol orgânico
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de mel
1/2 xícara de sementes inteiras e/ou picadas (nozes, chia, girassol, abóbora, linhaça, gergelim)
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Como disse ontem, agora por aqui tudo leva abóbora e por isto aproveitei para fazer este pão, que a rigor não poderia ser chamado assim, mas por uma semelhança estilística, pela resistência suficiente para abrigar um recheio e pela possibilidade...
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Quem faz pão com levedo natural (levain) e com ingredientes que tem à mão, de forma amadora, pode ter boas ou más surpresas. Eu gosto de arriscar, por isto, vira e mexe, meus pães não saem lá estas coisas. Pelo menos uma coisa costumo fazer...
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Esta receita é apenas uma variação do Bolo de nozes com cenoura da Flora, que publiquei antes de ontem (ontem foi feriado de aniversário da cidade de São Paulo e o Come-se dispensou sua equipe, perceberam, né?). Logo que fiz pensei numa versão...
Veja mais em: Comida Saudável
Quinta sem trigo. Pão de arroz com sementes e fermentação natural
Estamos fazendo vários testes com farinhas para nossa aula no Paladar Cozinha do Brasil (saiba mais e ingressos aqui). Uma das receitas que foi unanimidade até agora foi este pão de arroz com mandioca que fiz baseado no velho e clássico bolo de arroz com coalhada e fermentação natural que se faz no Centro-Oeste e que já publiquei aqui. Só que acrescentei mandioca cozida. Lá vai minha fórmula com a ressalva de que você pode adaptar respeitando mais ou menos a proporção de secos e molhados.
Pão de arroz com sementes e fermentação natural
250 g de mandioca cozida e amassada
250 g de kefir ou coalhada ou leite ou água (usei Kefir)
250 g de farinha de arroz branco
1 colher (sopa) de óleo de girassol orgânico
1 colher (chá) de sal
2 colheres (chá) de mel
1/2 xícara de sementes inteiras e/ou picadas (nozes, chia, girassol, abóbora, linhaça, gergelim)
Bata no liquidificador a mandioca com o kefir. Passe para uma tigela e junte os demais ingredientes. Coloque em forma de bolo inglês untada e enfarinhada com fubá ou farinha de arroz. Polvilhe fubá ou farinha de arroz, cubra e deixe fermentar por cerca de 12 horas ou até a massa ficar levedada. Leve para assar a 200°C por cerca 40 minutos ou até ficar dourado e seco por dentro (teste com palito). Desenforme e espere esfriar totalmente antes de fatiar.
Rende: 10 porções
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A inspiração foi um pão sem glúten que vi ontem pra vender numa loja de produtos dietéticos, meio feio, meio murchinho, mas muito dourado. Nos ingredientes: albumina, banana, óleo e um mix de farinha sem glúten - acho que era isso. Foi...
- Quinta Sem Trigo 2: Bolo De Coco Com Mandioca E Cará
Com algumas modificações, este não é muito diferente da fórmula do bolo de abóbora com mandioca. Na verdade, quem dá a estrutura ao bolo é a própria mandioca com seu amido. O leite, normalmente usado nos bolos, é substituído pelo líquido...
- Pão Com Farinha De Castanha E Mandioca
Quem faz pão com levedo natural (levain) e com ingredientes que tem à mão, de forma amadora, pode ter boas ou más surpresas. Eu gosto de arriscar, por isto, vira e mexe, meus pães não saem lá estas coisas. Pelo menos uma coisa costumo fazer...
- Bolo De Nozes Com Cenoura Sem Trigo. Ou Quinta-feira Sem Trigo 45
Esta receita é apenas uma variação do Bolo de nozes com cenoura da Flora, que publiquei antes de ontem (ontem foi feriado de aniversário da cidade de São Paulo e o Come-se dispensou sua equipe, perceberam, né?). Logo que fiz pensei numa versão...
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