Comida Saudável
Obrigada a todos que deram seus palpites. Maxixe liso é a resposta. E quase todo mundo acertou. Eba!
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Salvador tem praias lindas, cheiro de algas no ar e muito, muito, trânsito. Mas também tem comidas caseiras deliciosas como as que sempre se encontram na casa de minha amiga Silvia Lopes (a que fez aquele delicioso vatapá) e na...
- Bucha-paulista, Maxixe-do-pará. Uso Interno E Externo
Luffa, tem do liso e do quinado como quiabo. Todos eles, verdes, se comem. Maduros, fibrosos, viram esponjas para louça e banho. Na China, Filipinas e em vários países asiáticos este fruto é cultivado, vendido e consumido como um legume qualquer....
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Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira....
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Comprei estes jilós orgânicos na feira do Parque da Água Branca. São lindos, os mesmos que compramos verdes só que maduros. Já falei do jiló vermelho aqui. Desta vez, estava mais pensando em guardar sementes para plantar em Piracaia....
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Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
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Resposta à charada do post anterior: maxixe liso
Obrigada a todos que deram seus palpites. Maxixe liso é a resposta. E quase todo mundo acertou. Eba!Estamos mais acostumados com os maxixes espinhudos ? na verdade, espículas macias e flexíveis. Estes lisos aparecem no mercado de vez em quando e estes comprei no Mercado da Lapa (pra variar). Da mesma família dos chuchus, melões, melancias, kinos e abóboras, o maxixe, Cucumis anguria, é parente mais próximo do pepino, do mesmo gênero Cucumis. Está aqui mais uma das contribuições africanas à nossa dieta. E se no Centro Sul o maxixe careca ou cabeludo não faz grande sucesso, no Rio de Janeiro, Norte de Minas, região Nordeste, Sul de Goiás, Mato Grosso e Mato Grosso do Sul ele é tão popular quanto quiabos e jilós. E por falar em jiló, há maxixes super amargos. Tanto que é comum, entre os mais experientes, ir cortando uma tampinha na altura do talo e lambendo para conferir o amargor. Se este pedaço denuncia, o fruto todo sai de cena para não contaminar os outros. Isto foi o que Eliana me contou. Acho que não me importaria com isto, já que gosto de jiló e coisas ainda mais amargas. De qualquer forma, a maioria das variedades brasileiras não é amarga, diferente dos tipos africanos.
O que define se um maxixe é liso ou abundantemente espiculoso é um par de genes que podem ser duplamente recessivo ou duplamente dominante. Heterozigotos saem com grau intermediário de espículas. Mas esta pode ser uma característica selecionada e melhorada. O cruzamento da espécie Cucumis anguria com C. longipes também resulta em variedade lisa, conhecida como maxixe paulista. Bem, os maxixes espiculosos fazem rodelas com desenho interessante. Mas normalmente são raspados para ficarem mais agradáveis de comer. Já os lisos podem ser fatiados com casca ou cozidos inteiros. Picadinhos, podem entrar em saladas como os pepinos. E no picles um e outro se saem muito bem.
Como a baiana Eliana ficou feliz de ver os maxixinhos lisos e raros, dei para que ela o preparasse ao seu modo. Aliás, foi a primeira vez que a deixei pilotar o fogão ? ela avisou que não sabia cozinhar quando chegou aqui e desde então o almoço dela sou eu quem faço. Só me arrependi de não tê-la incentivado antes. A danada corta tudo com delicadeza e tempera muito bem. Disse que gosta de maxixe de um tanto que quando chegava cansada da roça não precisava de carne nem nada. Bastava um arroz com este refogadinho de maxixe que faz na pressão, pra ser mais a jato ainda. As sementes dão uma crocância agradável.
2 colheres (sopa) de toucinho picado (pode ser bacon)
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de maxixe liso (11 unidades) fatiado
½ cebola roxa picadinha
2 dentes de alho picado finamente
½ tomate maduro
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1 pedaço de pimentão vermelho picado fininho (cerca de 3 colheres de sopa)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
½ xícara de água
Numa frigideira, derreta o toucinho no óleo e quando estiver dourado junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. À parte, numa panela de pressão pequena (pode ser numa panela comum), ajeite todos os outros ingredientes, despeje o refogado por cima, cubra com a água e tampe a panela. Conte 5 minutos depois que a válvula começou a chiar, desligue o fogo, passe a panela pela torneira para acabar logo a pressão e abra a panela. Se fizer em panela comum, monitore a água, adicionando aos poucos, e cozinhe por tempo maior, até o maxixe ficar macio. Prove o sal e corrija, se necessário.
Rende: 4 porções
O que define se um maxixe é liso ou abundantemente espiculoso é um par de genes que podem ser duplamente recessivo ou duplamente dominante. Heterozigotos saem com grau intermediário de espículas. Mas esta pode ser uma característica selecionada e melhorada. O cruzamento da espécie Cucumis anguria com C. longipes também resulta em variedade lisa, conhecida como maxixe paulista. Bem, os maxixes espiculosos fazem rodelas com desenho interessante. Mas normalmente são raspados para ficarem mais agradáveis de comer. Já os lisos podem ser fatiados com casca ou cozidos inteiros. Picadinhos, podem entrar em saladas como os pepinos. E no picles um e outro se saem muito bem.
Como a baiana Eliana ficou feliz de ver os maxixinhos lisos e raros, dei para que ela o preparasse ao seu modo. Aliás, foi a primeira vez que a deixei pilotar o fogão ? ela avisou que não sabia cozinhar quando chegou aqui e desde então o almoço dela sou eu quem faço. Só me arrependi de não tê-la incentivado antes. A danada corta tudo com delicadeza e tempera muito bem. Disse que gosta de maxixe de um tanto que quando chegava cansada da roça não precisava de carne nem nada. Bastava um arroz com este refogadinho de maxixe que faz na pressão, pra ser mais a jato ainda. As sementes dão uma crocância agradável.
Refogado de Maxixe (por Eliana Santiago)
2 colheres (sopa) de toucinho picado (pode ser bacon)
1 colher (sopa) de óleo
1 kg de maxixe liso (11 unidades) fatiado
½ cebola roxa picadinha
2 dentes de alho picado finamente
½ tomate maduro
1 colher (chá) de colorau (urucum)
1 pedaço de pimentão vermelho picado fininho (cerca de 3 colheres de sopa)
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
½ xícara de água
Numa frigideira, derreta o toucinho no óleo e quando estiver dourado junte a cebola e o alho e refogue até começar a dourar. À parte, numa panela de pressão pequena (pode ser numa panela comum), ajeite todos os outros ingredientes, despeje o refogado por cima, cubra com a água e tampe a panela. Conte 5 minutos depois que a válvula começou a chiar, desligue o fogo, passe a panela pela torneira para acabar logo a pressão e abra a panela. Se fizer em panela comum, monitore a água, adicionando aos poucos, e cozinhe por tempo maior, até o maxixe ficar macio. Prove o sal e corrija, se necessário.
Rende: 4 porções
Veja Também:
- Maxixada Em Salvador
Salvador tem praias lindas, cheiro de algas no ar e muito, muito, trânsito. Mas também tem comidas caseiras deliciosas como as que sempre se encontram na casa de minha amiga Silvia Lopes (a que fez aquele delicioso vatapá) e na...
- Bucha-paulista, Maxixe-do-pará. Uso Interno E Externo
Luffa, tem do liso e do quinado como quiabo. Todos eles, verdes, se comem. Maduros, fibrosos, viram esponjas para louça e banho. Na China, Filipinas e em vários países asiáticos este fruto é cultivado, vendido e consumido como um legume qualquer....
- Dobradinha Com Bucho Casinha De Abelha E Feijão Sopinha
Hoje precisei limpar o freezer porque chegaria uma encomenda de frango Korin, que compro com uma amiga direto do produtor, de vez em quando. Nunca acho frango fresco nos supermercados. Estão sempre com idade avançada, com 7, 8 dias ou mais na prateleira....
- Jiló Vermelho Em Receita Indiana
Comprei estes jilós orgânicos na feira do Parque da Água Branca. São lindos, os mesmos que compramos verdes só que maduros. Já falei do jiló vermelho aqui. Desta vez, estava mais pensando em guardar sementes para plantar em Piracaia....
- Receita Inspirada No Filme Estômago ? Músculo Com Cebolas E Alecrim, Com Batatas Douradas No Azeite De Urucum
Mais uma receita baseada no filme. É com um cozidinho de músculo com batatas e aroma de alecrim, sobra do almoço de brigada fora do cardápio, que Raimundo Nonato fisga pelo estômago o italiano, dono do restaurante que o contrata. Ah, se eles soubessem...
Veja mais em: Comida Saudável