Comida Saudável
O quiçare/ quissare, trazido pela Helén, companheira de quarto
Queijo de leite de búfala de Soure, Ilha do Marajó, presente da dona Jerônima
Bacuri, parente do mangostão, também presente da Ilha do Marajó
O jaracatiá ,de São Pedro-SP, esteve hoje novamente na mesa da Comissão da Arca do Gosto, da qual faço parte. Delicioso!
Polpa de taperebá e de bacuri (este, tirado com tesoura como o cupuaçu)
Farinha de Soure, Ilha do Marajó. Mais presente
Folhas de cipó de alho, que nunca são demais. Também do Marajó!
Veja Também:
- Café Da Manhã No Marajó: Das Tapiocas E Mingaus
A mesa ficou assim. Com itens da Tia Marita e outros, de ambulantes O café da manhã no Marajó pode ser um simples pão na chapa com café com leite, mas é comum a gente chegar no centro da cidade de Soure e comer aquilo que não é raro de encontrar...
- Oficina De Cozinha Marajoara Com Dona Jerônima No Sesc Belenzinho
Fotos: Marcílio de Almeida Logo depois do evento do Paladar, recebi em casa dona Jerônima, da Ilha do Marajó (da Fazenda São Jerônimo, em Soure, sobre a qual já falei várias vezes aqui no Come-se). Fizemos pré-preparo na segunda e na terça-feira...
- Fernanda, Do Chucrute Com Salsicha, Em São Paulo
Fernanda Guimarães, Mara Salles e uma abobrinha Como estava fora estes dias, só tive ontem para passar com a amiga Fernanda, do famoso Chucrute com Salsicha, que mora na California. Justo seu último dia de estada no Brasil. Em compensação, pudemos...
- Mingau De Tapioca Para Meu Amigo Filipe Miguez. Ou Quinta Sem Trigo 24.
Na tigelinha que ganhei do Filipe - usada em Belém para o açaíOntem, o amigo Filipe Miguez, que foi comigo para a Ilha do Marajó na viagem com o James Oseland, da Saveur, me pediu a receita de mingau de tapioca da Dona Marita que tínhamos comido...
- Paladar Brasileiro
Quem não foi ao 2º Laboratório Paladar de Comida Brasileira perdeu muita coisa. Eu também perdi, afinal não podia estar em dois lugares ao mesmo tempo. Mas ganhei também, e muito, com a oportunidade que tive de ensinar a fazer pamonha e falar um...
Veja mais em: Comida Saudável
Terra Madre Brasil 2010 - começou
Hoje, enquanto olhava pela janela do avião e via nossa terra recortada em desenhos obtusos, pensava no quão danosa é esta agricultura praticada na maior parte do país. Paisagem monótona, terra em ferida aberta e, quando coberta de verde, sabe-se mais ou menos com o quê: soja, milho, soja, cana, comodites. Mata ciliar, cadê? No lugar dela, rios despudorados à força. Casa de agricultor, onde? No imenso tapete verde ou depilado, tratores trabalham mais e o grande produtor está lá bem longe com o controle remoto. E a comida que comemos? Pasme, a maior parte vem da agricultura familiar.
Mas aí é hora da chegada ao hotel onde os convidados do Terra Madre estão hospedados. Pedro me encontra e diz que trouxe um pouquinho de araruta; Josenaide não esqueceu do licuri; Jussara vai mandar por mim umbu para Mara Salles; Evanilda diz que é pra eu levar embora os jaracatiás que trouxe para a candidatura na Arca e assim passamos alegres pela longa fila de check-in do hotel, sem pressa. A passos lentos. Os arranjos para o quarto para três foram feitos na hora, de modo que dona Jerônima, do Marajó, e eu ficamos juntas com a Helén, do Sul da Bahia, que conhecemos na fila.
No quarto, Helin, do Projeto Onça, foi primeiro me mostrando o quiçare - um enorme inhame (Dioscórea) que deve pesar uns três quilos, tem umas protuberâncias na superfície, textura diferente do comum e lá na sua cidade (Taperoá - BA), é preparado com coco - cozido, ralado e misturado com coco. Prometeu fazer amanhã na casa de um amigo e trazer para eu experimentar. Já a Dona Jerônima trouxe uma geladeirinha com delícias do Marajó, todas minhas: farinha de mandioca amarela, queijo de leite de búfala, polpinha de bacuri que dona Isabel, a mãe de 92 anos, tirou na tesoura. E polpa de taberebá da fazenda, farinha de tapioca e folhas de cipó de alho da horta.
Daí me ponho a pensar que há outras paisagens por aí além daqueles recortes monótonos que vi do alto, outras formas de cultivo além das monoculturas envenenadas, formas diversas de enxergar o alimento além das embalagens e outros prazeres além do consumismo exagerado.
Há outras formas de se conseguir comida além dos grandes supermercados; outras bebidas além da coca-cola; outros feijões além do carioquinha; outras verduras além da alface; outros amidos além da maisena; outras raízes e tubérculos além das batatas, outros peixes além do salmão, linguado e robalo; outras gorduras além do óleo de soja; outras frutas além do morango; doces além do bolo de caixinha, outras formas de cozinhar além do aquecer no microondas e outros aromas além dos cubos. E claro, muitos outros.
São estes e muitos outros que se encontram representados aqui neste Terra Madre. E mais ou menos sobre estes assuntos que vamos discutir aqui com chefs, produtores, acadêmicos e consumidores. Se conseguir, vou tentar ir contanto um pouco do que tem acontecido por aqui. Ou pelo menos tento mostrar fotos.
O quiçare/ quissare, trazido pela Helén, companheira de quarto
Queijo de leite de búfala de Soure, Ilha do Marajó, presente da dona Jerônima
Bacuri, parente do mangostão, também presente da Ilha do Marajó
O jaracatiá ,de São Pedro-SP, esteve hoje novamente na mesa da Comissão da Arca do Gosto, da qual faço parte. Delicioso!
Polpa de taperebá e de bacuri (este, tirado com tesoura como o cupuaçu)
Farinha de Soure, Ilha do Marajó. Mais presente
Folhas de cipó de alho, que nunca são demais. Também do Marajó!
E mais presente do Marajó: farinha de tapioca fresquinha
A abertura com Teresa Corção, Margarida Nogueira, Beto Pimentel, Adriana Lucena, Roberta Marins de Sá e outros amigos
Escolares que participaram de uma oficina com a índia guarani Jera
E uma comidinha feita pela Gastromotiva, com alimentos locais e orgânicos, que ninguém é de barro.
Veja Também:
- Café Da Manhã No Marajó: Das Tapiocas E Mingaus
A mesa ficou assim. Com itens da Tia Marita e outros, de ambulantes O café da manhã no Marajó pode ser um simples pão na chapa com café com leite, mas é comum a gente chegar no centro da cidade de Soure e comer aquilo que não é raro de encontrar...
- Oficina De Cozinha Marajoara Com Dona Jerônima No Sesc Belenzinho
Fotos: Marcílio de Almeida Logo depois do evento do Paladar, recebi em casa dona Jerônima, da Ilha do Marajó (da Fazenda São Jerônimo, em Soure, sobre a qual já falei várias vezes aqui no Come-se). Fizemos pré-preparo na segunda e na terça-feira...
- Fernanda, Do Chucrute Com Salsicha, Em São Paulo
Fernanda Guimarães, Mara Salles e uma abobrinha Como estava fora estes dias, só tive ontem para passar com a amiga Fernanda, do famoso Chucrute com Salsicha, que mora na California. Justo seu último dia de estada no Brasil. Em compensação, pudemos...
- Mingau De Tapioca Para Meu Amigo Filipe Miguez. Ou Quinta Sem Trigo 24.
Na tigelinha que ganhei do Filipe - usada em Belém para o açaíOntem, o amigo Filipe Miguez, que foi comigo para a Ilha do Marajó na viagem com o James Oseland, da Saveur, me pediu a receita de mingau de tapioca da Dona Marita que tínhamos comido...
- Paladar Brasileiro
Quem não foi ao 2º Laboratório Paladar de Comida Brasileira perdeu muita coisa. Eu também perdi, afinal não podia estar em dois lugares ao mesmo tempo. Mas ganhei também, e muito, com a oportunidade que tive de ensinar a fazer pamonha e falar um...
Veja mais em: Comida Saudável