Comida Saudável
Todo mundo sabe que aqui na cidade de São Paulo estamos em plena safra da pitanga e da jabuticaba. Amora, já está no finzinho e temos pêssegos chegando. É difícil encontrar pessegueiros por aí, mas na praça vizinha tem. A árvore ainda é jovem, mas já produz pesseguinhos bons, que, claro, não chegam a amadurecer antes de serem devorados por pássaros. É o que tenho observado ano a ano, por isto havia me programado nesta temporada para colher um pouco deles ainda verdes para fazer minha compota preferida, que é feita justamente com os pêssegos verdes, meio amarguinhos, sabendo a amêndoas amargas.
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Entre setembro e novembro tem pêssego para compota. Minha mãe sempre tinha um pote com compota de pêssego no final do ano, feita com as frutas colhidas no sítio de Fartura. Por sorte, logo descobri um pé na praça aqui perto de casa e todo ano...
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Estes são da Serra do Mar, numa reserva de índios Guarani Sobre o jaracatiá, já falei neste post: Jaracatiá, a tâmara dos trópicos (com endereço de onde encontrar a muda). E falei um pouquinho dele também quando contei da oficina na Aldeia...
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Um pessegueiro na praça. Uma compota de pêssego verde
Todo mundo sabe que aqui na cidade de São Paulo estamos em plena safra da pitanga e da jabuticaba. Amora, já está no finzinho e temos pêssegos chegando. É difícil encontrar pessegueiros por aí, mas na praça vizinha tem. A árvore ainda é jovem, mas já produz pesseguinhos bons, que, claro, não chegam a amadurecer antes de serem devorados por pássaros. É o que tenho observado ano a ano, por isto havia me programado nesta temporada para colher um pouco deles ainda verdes para fazer minha compota preferida, que é feita justamente com os pêssegos verdes, meio amarguinhos, sabendo a amêndoas amargas. Já dei aqui a receita da dona Olga, minha mãe, que recomenda sempre que não se adicione nada à calda além de pêssegos com seus caroços - estes, aliás, os verdadeiros temperos amendoados. Nada de cravo, nada de canela, que deixam o sabor da calda confuso. Por mim, concordo com ela e prefiro não arriscar. Mas, quem sabe, uma folhinha de limão?
Compota de pêssegos verdes
Lave bem 500 gramas de pêssegos verdes, descasque com uma faca de legumes bem afiada, mantendo os biquinhos. À medida que vai descascando, vá deixando-os imersos em água fria para que não escureçam (veja outro jeito para tirar a pele, na receita da minha mãe). Escorra bem e coloque-os numa panela de aço inoxidável, cubra com água e cozinhe até ficarem macios, mas não molengos - cerca de 25 minutos (o tempo pode variar de acordo com o quão verdolengo está o pêssego). Escorra a água (deixe sobrar cerca de meia xícara dela, que vai ser necessária para a calda) e coloque 1,5 xícara de açúcar - ou mais, se quiser mais adocicada. Mantenha no fogo só até formar uma calda como xarope (se o pêssego ainda não está suficientemente macio, junte um pouco mais de água e mantenha mais alguns minutos no fogo). Está pronta a compota. Rende: 6 porções
O pessegueiro na praça
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Ainda lembrando das coisas do Sul e aproveitando que a safra continua, deixo aqui o jeito de fazer kinkan em calda que fiz sem receita com as kinkans que sobraram da aula de amargos e que comi na semana passada com queijo colonial (o queijo de leite...
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Entre setembro e novembro tem pêssego para compota. Minha mãe sempre tinha um pote com compota de pêssego no final do ano, feita com as frutas colhidas no sítio de Fartura. Por sorte, logo descobri um pé na praça aqui perto de casa e todo ano...
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