Comida Saudável

Capim Santo: continuação. Sorbet de capim santo com iogurte e cachaça

Continuando minha matéria que saiu no Paladar sobre capim santo ontem (veja o post de ontem e o blog do caderno, aqui). Está aí, refrescante, fácil de fazer. Cheguei a esta fórmula depois de introjetar várias receitas. De novo, bater a erva em vez de só fazer a infusão. A cachaça entrou no lugar da vodka ou do rum. O álcool deixa os cristais menores e mais macios.

Sorbet de capim-santo com iogurte e cachaça

2 xícaras de água

½ xícara de açúcar

15 folhas de capim-santo

1 xícara de iogurte natural

1 colher (sopa) de cachaça

Sementes de manjericão-cravo hidratadas para decorar (opcional)

Coloque a água e o açúcar numa panela junto com 3 folhas picadas de capim limão. Leve ao fogo e espere derreter o açúcar. Desligue o fogo, tampe a panela e espere esfriar. Coe num pano. Coloque no liquidificador esta calda junto com as folhas restantes de capim-santo picadas. Bata bem e passe de novo tudo por coador de pano. Junte o iogurte e a cachaça e bata bem. Deixe a mistura na geladeira por cerca de 5 horas ou até ficar bem gelada. Bata na sorveteira até a mistura ficar cremosa e densa. Deixe no congelador por cerca de 3 horas e sirva. Decore com as sementes hidratadas (deixe as sementes cobertas com água por cerca de 3 horas e escorra).

Se não tem batedeira, leve a mistura ao freezer dentro de uma tigela de aço inoxidável. A cada meia hora, raspe as laterais com uma colher e misture bem para quebrar os cristais de gelo.

Rende: 6 porções

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