Comida Saudável
Todo ano, lá para o meio do mês de maio, a situação fica insustentável e damos um basta. Os galhos atravessam o quintal pelo ar, escalando telhados, janelas e varais. Carurus do reino, chuchus, videiras, orelhas de padre, carás-moelas. É finalmente hora do desprendimento. Precisamos abrir uma clareira para que o sol fraco desses meses frios nos dê alguma cor ou morremos estiolados sob a sombra fria. E foi assim que colhemos uma bacia de carás-moelas, alguns muito pequenos ainda, com grande potencial de crescimento. Carás de todo tipo, do branco, do roxo, do combinado, de quinas retas ou onduladas, com jeito de moelas ou de fígados de pedra. Cozinhei alguns, dos pequenos, na cesta de vapor, enquanto preparava arroz integral na panela elétrica. Tirei a pele fina, puxando com uma faca, para manter a forma. Ela vai se desgrudando facilmente, como se tivesse sido presa com alfinetes de cabeça que se soltam deixando impressa a marca dos furinhos. Não sabia a cor da polpa, que se revelou roxa apenas quando os parti. O sabor não muda, sempre agradável, com leve amargor, com textura de castanhas assadas. Refoguei com pimenta, cominho e ervas que colhi no quintal, mas você pode inventar seus temperos.
Cará-moela roxo apimentado
4 carás roxos pequenos inteiros
1 colher (sopa) de azeite
1/4 de colher (chá) de grãos de cominho
1 pimenta dedo-de-moça picada, sem sementes, picada em quadradinhos
Meia colher (chá) de cúrcuma em pó (açafrão-da-terra)
1/4 de colher (chá) de sal
4 florzinhas de jambu
2 folhas de manjericão anis fatiadas
1 folha de alfavacão fatiada
Cozinhe os carás inteiros, no vapor, por cerca de meia hora ou até que fiquem macios (se preferir, cozinhe em água com um pouco de sal). Espere amornar e tire a pele, puxando com uma faquinha. Numa frigideira, aqueça o azeite com o cominho. Quando ele começar a pipocar, junte os outros ingredientes e mexa. Acrescente os carás inteiros e chacoalhe a frigideira para que os temperos fiquem aderidos aos carás. Corte os carás ao meio e sirva com arroz, feijão, omelete, abóbora... E nhac!
Já falei dos carás moelas aqui:
http://come-se.blogspot.com.br/2010/05/resposta-charada-cara-moela.html http://come-se.blogspot.com.br/2011/09/cara-moela-frito-dois-em-um.html http://come-se.blogspot.com.br/2011/05/cara-moela-e-tomatinhos-do-quintal.html http://come-se.blogspot.com.br/2011/09/bolinho-de-cara-moela-ou-cara-do-ar.html
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