Comida Saudável
Tem mulher que quer ser fruta, ser estrela, aparecer, mas nenhuma chega aos pés da fruta que nasce naturalmente estrela sem querer ser mulher. Outra diferença é que a fruta tem conteúdo, além de suco, doçura, acidez, nutrientes.
Normalmente as frutas se destacam entre as folhas para chamar mesmo a atenção de quem passa. Frutos-não-frutas têm outros artifícios para a dispersão: sementes aladas, frutos aquênios com tufos de pelos leves etc, todos levados pelo vento. Mas as frutas atraem pela cor, pelo cheiro, pela doçura, para que comamos e levemos as sementes para vingar em outros cantos. Agora, a carambola é ardilosa, pois até as próprias folhas se juntam e se disfarçam de frutas mimetizando estrelas de cor verde amarelada. Tudo para nos atrair.
Tem pessoas que não podem comer as carambolas, mas só aquelas que tenham insuficiência renal pois há na fruta uma neurotoxina que rins em pleno funcionamento normalmente dão conta de excretar, mas não o órgão comprometido. E como tem ácido oxálico também não é bom que se consuma exageradamente. Mas uma ou duas num copo de refresco feito com água ou umas estrelinhas grelhadas servidas com carne só fazem bem, pode confiar.
E quem deu a ideia de grelhar foi a Ana Rita Suassuna, autora do imperdível livro Gastronomia Sertaneja. Pensei em fritura de imersão quando ela me mandou o email a propósito daquele post sobre a saudosa caramboleira de Acrelândia, mas logo descobri que eram na verdade chapeadas como fazemos com rodelas de abacaxi. Já tinha visto, mas nunca comido. Ah, que maravilha! Se nunca fez, experimente. É só cortar fatias de estrelas e chapear em frigideira com um pouco de azeite ou manteiga. Se tiver uma boa frigideira antiaderente, nem precisa de gordura, ou só adiciona do final para dar mais brilho. As minhas já fiz de todos os jeitos, mas gosto mais quando douradas na manteiga. As carambolas que comi em Acrelândia, super coloridas e doces, seriam perfeitas para o papel, mas não existem mais, pelo menos não aquelas da árvore sacrificada. De qualquer forma, todos os tipos ficam bons, até as carambolas de feira nem sempre tão atrativas.
Ontem comemos carne frita de leitoa, presente do amigo Pablo. Dona Vera, sua mãe, temperou os pedaços com sal, alho e pimenta dedo-de-moça, deu uma leve fritada e mandou congelada. Terminei de fritar em bastante óleo para que ficassem bem sequinhos os pedaços. Servi com as estrelas grelhadas e nhac!
O email da Ana:
"O que você escreve sempre me faz lembrar alguma passagem de vida.
Nos anos 1940, estudei como aluna interna de um grande colégio do Recife, dirigido por uma Congregação belga. A comida, preparada por freiras brasileiras das mais diferentes regiões, era saborosa, variada, bem apresentada. Usava em abundância sucos e frutas de produção no local.
As carambolas me trouxeram de volta a esse cenário e aguçaram minha memória gustativa. Eram servidas ao natural, em sucos, doces e também fritas (não sei se em manteiga ou banha), para acompanhar variados pratos de carne. Os pratos ficavam lindos com a fruta cortada em rodelas e a combinação não desagrava quase ninguem. Você já experimentou essa alternativa? Diga-me alguma coisa. Um abraço, Ana Rita"
Mais verdes ou bem maduras: boas de qualquer jeito. Com peixe assado, frango ou carne de porco.
Carambolas secas chinesas: comprei no bairro da Liberdade as estrelinhas secas para usar em pratos salgados. Ainda não usei, pois quero achar uma boa receita chinesa, mas hei-de. São gostosas para mastigar, com doçura e acidez leves.
Veja Também:
- Era Uma Vez De Comer: Uma Caramboleira De Acrelândia
Quanto vale uma árvore que produz todos os anos frutos doces e suculentos que alimentam a família e os vizinhos, nutrem e divertem? Uma árvore destas portentosas que fazem sombra, atraem pássaros e sustentam balanços não tem preço. Mas pra algumas...
- Um Piquenique Em Acrelândia
A ideia era de um piquenique misto, com crianças, adultos e quiçá homens. Mas em Acrelândia fazer piquenique é algo novo, todo mundo diz que vai e na hora h fica com medo de pagar mico. Prevendo um encontro vazio, Bárbara, Lúcia, Pablo e eu resolvemos...
- Dão Ou Jujuba
Todo ano, sempre nesta época, vejo nas lojas de produtos orientais do bairro da Liberdade pacotes com estas frutas verdes. Não sei porque mas nunca tive curiosidade de experimentar. Talvez por não gostar muito de aroma artificial de maçã verde,...
- Frutos Marajoaras
Marajoara não é dado a muitas hortaliças além jambu, cariru, maxixe, abóboras, mas as frutas, não dispensa. Assim como vi em Acrelândia, você não as encontra no mercado, onde pode comprar maçãs, peras, uvas, ameixas e outras frutas de clima...
- Pera Abate Para Se Comer Em Casa E Na Estação
Se tem um cheiro que reconheço de longe, além daqueles das frutas ou dos meus perfumes preferidos, é o de BHC ou hexaclorobenzeno de cloro, porque faz parte das minhas memórias afetivas, por mais esquisito que isto possa lhe parecer. Era o cheiro...
Veja mais em: Comida Saudável
Carambolas grelhadas
Normalmente as frutas se destacam entre as folhas para chamar mesmo a atenção de quem passa. Frutos-não-frutas têm outros artifícios para a dispersão: sementes aladas, frutos aquênios com tufos de pelos leves etc, todos levados pelo vento. Mas as frutas atraem pela cor, pelo cheiro, pela doçura, para que comamos e levemos as sementes para vingar em outros cantos. Agora, a carambola é ardilosa, pois até as próprias folhas se juntam e se disfarçam de frutas mimetizando estrelas de cor verde amarelada. Tudo para nos atrair.
Tem pessoas que não podem comer as carambolas, mas só aquelas que tenham insuficiência renal pois há na fruta uma neurotoxina que rins em pleno funcionamento normalmente dão conta de excretar, mas não o órgão comprometido. E como tem ácido oxálico também não é bom que se consuma exageradamente. Mas uma ou duas num copo de refresco feito com água ou umas estrelinhas grelhadas servidas com carne só fazem bem, pode confiar.
E quem deu a ideia de grelhar foi a Ana Rita Suassuna, autora do imperdível livro Gastronomia Sertaneja. Pensei em fritura de imersão quando ela me mandou o email a propósito daquele post sobre a saudosa caramboleira de Acrelândia, mas logo descobri que eram na verdade chapeadas como fazemos com rodelas de abacaxi. Já tinha visto, mas nunca comido. Ah, que maravilha! Se nunca fez, experimente. É só cortar fatias de estrelas e chapear em frigideira com um pouco de azeite ou manteiga. Se tiver uma boa frigideira antiaderente, nem precisa de gordura, ou só adiciona do final para dar mais brilho. As minhas já fiz de todos os jeitos, mas gosto mais quando douradas na manteiga. As carambolas que comi em Acrelândia, super coloridas e doces, seriam perfeitas para o papel, mas não existem mais, pelo menos não aquelas da árvore sacrificada. De qualquer forma, todos os tipos ficam bons, até as carambolas de feira nem sempre tão atrativas.
Ontem comemos carne frita de leitoa, presente do amigo Pablo. Dona Vera, sua mãe, temperou os pedaços com sal, alho e pimenta dedo-de-moça, deu uma leve fritada e mandou congelada. Terminei de fritar em bastante óleo para que ficassem bem sequinhos os pedaços. Servi com as estrelas grelhadas e nhac!
O email da Ana:
"O que você escreve sempre me faz lembrar alguma passagem de vida.
Nos anos 1940, estudei como aluna interna de um grande colégio do Recife, dirigido por uma Congregação belga. A comida, preparada por freiras brasileiras das mais diferentes regiões, era saborosa, variada, bem apresentada. Usava em abundância sucos e frutas de produção no local.
As carambolas me trouxeram de volta a esse cenário e aguçaram minha memória gustativa. Eram servidas ao natural, em sucos, doces e também fritas (não sei se em manteiga ou banha), para acompanhar variados pratos de carne. Os pratos ficavam lindos com a fruta cortada em rodelas e a combinação não desagrava quase ninguem. Você já experimentou essa alternativa? Diga-me alguma coisa. Um abraço, Ana Rita"
Veja Também:
- Era Uma Vez De Comer: Uma Caramboleira De Acrelândia
Quanto vale uma árvore que produz todos os anos frutos doces e suculentos que alimentam a família e os vizinhos, nutrem e divertem? Uma árvore destas portentosas que fazem sombra, atraem pássaros e sustentam balanços não tem preço. Mas pra algumas...
- Um Piquenique Em Acrelândia
A ideia era de um piquenique misto, com crianças, adultos e quiçá homens. Mas em Acrelândia fazer piquenique é algo novo, todo mundo diz que vai e na hora h fica com medo de pagar mico. Prevendo um encontro vazio, Bárbara, Lúcia, Pablo e eu resolvemos...
- Dão Ou Jujuba
Todo ano, sempre nesta época, vejo nas lojas de produtos orientais do bairro da Liberdade pacotes com estas frutas verdes. Não sei porque mas nunca tive curiosidade de experimentar. Talvez por não gostar muito de aroma artificial de maçã verde,...
- Frutos Marajoaras
Marajoara não é dado a muitas hortaliças além jambu, cariru, maxixe, abóboras, mas as frutas, não dispensa. Assim como vi em Acrelândia, você não as encontra no mercado, onde pode comprar maçãs, peras, uvas, ameixas e outras frutas de clima...
- Pera Abate Para Se Comer Em Casa E Na Estação
Se tem um cheiro que reconheço de longe, além daqueles das frutas ou dos meus perfumes preferidos, é o de BHC ou hexaclorobenzeno de cloro, porque faz parte das minhas memórias afetivas, por mais esquisito que isto possa lhe parecer. Era o cheiro...
Veja mais em: Comida Saudável