Comida Saudável

É tempo de amoras

Morus nigra, mulberry, amora de árvore ou simplesmente amora, da amoreira. Os frutos desta árvore frondosa são parecidos com as framboesas - e de amoras e framboesas já falei aqui. Apesar da semelhança, amoras pertencem a outra família, outro gênero. É difícil acreditar, mas a amoreira é parente da jaqueira e da fruta-pão, da família das Moráceas, mas não das framboesas, uma Rosácea como as rosas.

Além da negra, mais comum, há ainda a amora branca, Morus alba. E podemos encontrar também diversidade de estilos nos frutos - mais redondos, bem compridos, mais doces, mais ácidos.

A planta é de origem asiática, mas hoje habita vários cantos do mundo, incluindo no Brasil. É rústica e sua dispersão fica basicamente por conta dos pássaros, sendo possível encontrá-la em várias calçadas e praças de São Paulo. Os pezinhos germinam espontaneamente durante a primavera quando as aves chegam a ficar com intestinos desandados de tanta amora que comem, manchando carros e calçadas que por ventura se põem abaixo das comilonas.

Aqui no meu bairro posso contar pelo menos cinco amoreiras bem perto de mim, de modo que quando quero fazer uma geleia ou enfeitar um bolo, basta ir lá colher. Em Fartura também temos uma árvore carregada e aproveitei a ida pra lá no feriado para fazer geleias que já se acabaram. Por isto, neste fim de semana aproveitei a companhia dos amigos Carlos e Mônica e colhemos mais um pouco para decorar um bolo e fazer geleia que também virou molho.

No post Boa safra de amoras em São Paulo, o O Isaac Kojima, do blog Onivoro, que tem um serviço bem útil de mapear as árvores frutíferas de São Paulo (prometi colaborar, mas ainda não me acertei), disse que já fez cinco quilos de geleia com as amoras paulistas desta temporada. Apesar da delícia destes frutos muito nutritivos, ricos em antioxidantes, pouco calóricos e muito doces, aromáticos e suculentos, a gente não os encontra nos mercados para compar. Então, vamos à coleta urbana!

Marcos, Carlos e Mônica coletam enquanto eu descanso e fotografo

Tarcila, minha sobrinha, e o amigo Carlos decoram o bolo com as amoras da praça

Até que não ficou mau. A receita é daquele chiffon cake super fofo da Mari Hirata, sem o matcha, coberto com chantilly (creme de leite fresco e gelado batido, adoçado com um mínimo de açúcar e aromatizado com baunilha orgânica) e decorado com amoras e morangos. A foto do bolo cortado foi feita às pressas, antes que acabasse

Geleia ou chimia de amora: lave bem as frutas e corte fora os talinhos com uma tesoura (não sei porque todo mundo reclama quando peço isto). Meça em xícaras e use a metade do volume em açúcar. Para fazer um vidro pequeno usei 2 xícaras de amora e 1 de açúcar. Antes de colocar os dois ingredientes no liquidificador, reserve um pouco das amoras inteiras. Triture grosseiramente as amoras com o açúcar e um pouco de água - numa quantidade apenas suficiente para facilitar o trabalho do aparelho. Se quiser, bata já na panela com uma mixer. Leve a panela com a mistura batida e as frutas inteiras ao fogo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até conseguir um doce cremoso. Coloque ainda quente num vidro aferventado, escorrido e também quente. Feche bem e deixe esfriar. Guarde na geladeira e use para passar no pão ou como complemento de sobremesas - sobre um pedaço de bolo, torta de queijo ou pudim, diluída num pouco de suco de laranja para virar calda de sorvete, ingrediente para iogurte batido etc. Ou para fazer molho para salada. Se fizer em quantidade maior e quiser conservar por mais tempo, tem que esterilizar. Aliás, veja também compota de amora da Marisa Ono.

Uma salada de folhas silvestres e algo amargas combina com este molho adocicado

Molho de amoras para salada
1 colher (sopa) de geleia de amoras

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1/2 colher (chá) de sal ou a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e mexa bem com batedor de arame ou garfo até emulsionar. Se quiser, coloque tudo dentro de um vidro, tampe bem e chacoalhe para homogeneizar.

Rende molho para 4 porções de salada

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