Comida Saudável
A esta altura, depois de três anos de sítio, já não preciso mais me preocupar em levar saladas quando vamos a Piracaia. Está certo que quase nunca há alfaces, pois quando dá dá de uma vez e geralmente coincide com as semanas que não podemos ir. Então, o que mantenho por lá são as couves, almeirões e catalonhas. Estas são plantas perenes, que requerem pouco cuidados, são nutritivas, gostosas para quem gosta de amargos e versáteis. Uma fruta ou outra, também sempre tem: figo, dando cada vez mais e mais doce, suculento e perfumado, amadurecido no pé - embora os pássaros só tenha deixado um inteiro -, os limões começando a surgir, as amoras gigantes que não se acabam e cabeludinhas de montão. E plantas pra tempero, pra chá e pra cheiros, claro, todo pedaço de terra tem que ter. Desta vez, colhi também cebolas roxas e brancas. Então, é só juntar tudo e fazer uma salada, cuja receita nunca mais vai se repetir. Se, por acaso, fica gostosa, como foi o caso desta, deixo o registro para um dia matar a saudade. E quem sabe você possa imitar caso, por ventura, tenha também estes ingredientes de época perto de você. Só não vá sair e comprar tudo no supermercado ou na feira. Aí perde a graça e também não é pra tanto, vamos combinar.
Salada de catalonha e almeirão roxo com figo e molho de amora: parti o figo ao meio e dourei na manteiga. Lavei as amoras e esmigalhei sobre uma peneira, recolhendo só o suco, que acidifiquei com o limão, temperei com sal e pimenta-do-reino e fui adicionando azeite aos poucos e batendo para emulsionar. No prato coloquei as folhas rasgadas com cebolas, hortelã e tomilho limão. Reguei com o molho, coloquei o figo por cima e nhac!
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Dizem que amora verde - ou green mulberry, caso queira conferir- faz mal, dá barato, mas estas que usei não são verdes, são verdolengas, quase maduras já inchadas, mais ácidas que doces, ainda firmes no tato e na queda. Já tem aquela cor...
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Na verdade são os frutos com as sementes encerradas, mas chamemos de sementes somente. Elas são picantes como as folhas e flores. Entre as substâncias presentes, há um glucosídeo, glucotropeolina, que se junta à enzima mirosina, liberada...
- Fritada De Mandioca
Ainda falta colher limão e banana no sítio para eu sentir que está completo. Mas o mandiocal já está assim. Quando tiver fartura destes três itens vou ser a pessoa mais feliz do mundo. Se bem que ainda falta o mamão. Então, pronto, limão,...
- Almeirão De árvore
Estes almeirões são rústicos, não precisam de cuidados como alfaces e uma vez plantados não precisam mais ser semeados. Viram mato. As primeiras sementes de almeirão roxo, trouxe de Fartura, do sítio dos meus pais. Depois, consegui mudas de outro...
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Meia hora antes, risquei os dois mamõezinhos verdes que colhi no clube, para sair toda a seiva que amarga um pouco. Na hora de fazer, tirei a pele com descascador de legumes e ralei ? para ficar mais fininho, usei um daqueles utensílios de tirar casquinha...
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Salada de figos com folhas amargas e molho de amora
A esta altura, depois de três anos de sítio, já não preciso mais me preocupar em levar saladas quando vamos a Piracaia. Está certo que quase nunca há alfaces, pois quando dá dá de uma vez e geralmente coincide com as semanas que não podemos ir. Então, o que mantenho por lá são as couves, almeirões e catalonhas. Estas são plantas perenes, que requerem pouco cuidados, são nutritivas, gostosas para quem gosta de amargos e versáteis. Uma fruta ou outra, também sempre tem: figo, dando cada vez mais e mais doce, suculento e perfumado, amadurecido no pé - embora os pássaros só tenha deixado um inteiro -, os limões começando a surgir, as amoras gigantes que não se acabam e cabeludinhas de montão. E plantas pra tempero, pra chá e pra cheiros, claro, todo pedaço de terra tem que ter. Desta vez, colhi também cebolas roxas e brancas. Então, é só juntar tudo e fazer uma salada, cuja receita nunca mais vai se repetir. Se, por acaso, fica gostosa, como foi o caso desta, deixo o registro para um dia matar a saudade. E quem sabe você possa imitar caso, por ventura, tenha também estes ingredientes de época perto de você. Só não vá sair e comprar tudo no supermercado ou na feira. Aí perde a graça e também não é pra tanto, vamos combinar.
Salada de catalonha e almeirão roxo com figo e molho de amora: parti o figo ao meio e dourei na manteiga. Lavei as amoras e esmigalhei sobre uma peneira, recolhendo só o suco, que acidifiquei com o limão, temperei com sal e pimenta-do-reino e fui adicionando azeite aos poucos e batendo para emulsionar. No prato coloquei as folhas rasgadas com cebolas, hortelã e tomilho limão. Reguei com o molho, coloquei o figo por cima e nhac!
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- Conserva De Amora Verdolenga
Dizem que amora verde - ou green mulberry, caso queira conferir- faz mal, dá barato, mas estas que usei não são verdes, são verdolengas, quase maduras já inchadas, mais ácidas que doces, ainda firmes no tato e na queda. Já tem aquela cor...
- Sementes Da Capuchinha No Molho De Abacate
Na verdade são os frutos com as sementes encerradas, mas chamemos de sementes somente. Elas são picantes como as folhas e flores. Entre as substâncias presentes, há um glucosídeo, glucotropeolina, que se junta à enzima mirosina, liberada...
- Fritada De Mandioca
Ainda falta colher limão e banana no sítio para eu sentir que está completo. Mas o mandiocal já está assim. Quando tiver fartura destes três itens vou ser a pessoa mais feliz do mundo. Se bem que ainda falta o mamão. Então, pronto, limão,...
- Almeirão De árvore
Estes almeirões são rústicos, não precisam de cuidados como alfaces e uma vez plantados não precisam mais ser semeados. Viram mato. As primeiras sementes de almeirão roxo, trouxe de Fartura, do sítio dos meus pais. Depois, consegui mudas de outro...
- Salada De Papaia Verde
Meia hora antes, risquei os dois mamõezinhos verdes que colhi no clube, para sair toda a seiva que amarga um pouco. Na hora de fazer, tirei a pele com descascador de legumes e ralei ? para ficar mais fininho, usei um daqueles utensílios de tirar casquinha...
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