Comida Saudável
Quem viu o já velho filme "Caminhando nas Nuvens", com Keanu Raves, certamente se lembra da cena em que pessoas vestem asas brancas, de madrugada, e se movimentam como borboletas a fim de espalhar o calor gerado pelas fogueiras para salvar videiras da geada. Guardadas as devidas distâncias, senti a mesma atmosfera quando decidimos, Marcos e eu, colher todas as vagens de feijão guandu já no sábado de tardinha, quando a chuva era iminente depois de um dia ensolarado - o único dia em uma semana molhada. Sabendo que os próximos dias também seriam chuvosos, e pela mostra que tive de feijões mofados colhidos pela caseira, decidimos salvar a maioria - no ponto verdolengo, como ervilhas frescas.
Cortamos os galhos, em vez de colher as vagens nos pés. Já escuro, arrastamos tudo para a varanda e deixamos para completar o trabalho no dia seguinte. De noite a chuva chegou forte e não parou durante todo o domingo. Sorte que tivemos tempo. Separamos as vagens por estágio de maturação e começamos a debulhar. Dá um trabalho danado, de modo que deixamos muita vagem pra trás, para os caseiros continuarem durante a semana. Espalhamos as vagens secas no chão para completarem a secura. As verdes e amareladas foram separadas e os grãos serão congelados para serem usados como ervilhas.
Enquanto debulhava olhando o céu cinzento, a água barulhenta que escorria do telhado e o horizonte encoberto por névoa, pensava na visão romântica que às vezes temos sobre a vida no campo. Há momentos em que se corre contra o tempo - aproveitar o período das chuvas para plantar, da seca para colher ou preparar o solo. E chuvas não previstas podem ser um estorvo para certas flores que precisam de tempo seco para vingar.
A diferença é que a gente passa a valorizar cada grão de feijão no prato porque sabe o trabalho que alguém teve até ele chegar ali. E isto, quando foi você mesmo quem cultivou, colheu e cozinhou, parece servir de tempero mágico, porque o prazer de levar à boca esta comida é tão grande que supera aquele gerado pelos sabores intrínsecos da comida. Mesmo a despeito de tanto trabalho - ou justamente por isto.
Do guandu, já falei muito no Come-se. Mas nem tudo ainda experimentei. Sei que as folhas jovens são comestíveis (na Etiópia é comum comer as folhas como verdura) e que os grãos podem ser torrados e transformados em bebida como o café. É bom saber que temos coisas ainda por ver.
Aqui, algumas fotos da operação.
Neste fim de semana também tivemos que debulhar ervilhas de verdade, plantadas pelos caseiros - da casa deles. Foram tiradas das vagens e feitas com frango caipira. O frango poderia ter sido feito com guandus verdes.
Veja Também:
- Feijão Guandu Verde
Como previ na postagem anterior, quase todos que comentaram acertaram. Menos a Gabriele, que errou feio, errou rude. Nem precisa mais aparecer, tá? Sim, é feijão guandu verde. Ou andu, tanto faz. Agora tenho aos montes no sítio e tenho que...
- Feijões Na Janela
Sei que olhando de baixo não se vê uma floreira que enfeita e emoldura a janela com graça colorida. E que para sentir a cor, é preciso enxergar em raio-x através da vagem caixinha-de-marfim. E descobrir pequenas pedrinhas de joia em vermelho-estriado...
- Orelha-de-padre é Hora De Colher. Lab-lab Ou Feijão Mangalô Do Quintal
Orelhas-de-padre em vários estágios, couve, pimenta, cará-moela, manjericão Para quem está chegando agora e não tem ideia de que orelhas são estas, talvez seja ilustrativo ler antes os posts (ou, vá lá, dar uma passada d´olhos nas fotos): http://come-se.blogspot.com/2009/08/orelha-de-padre-resposta-charada-do.html...
- Feijão Espada E Receita De Sua Vagem Com Cúrcuma
A primeira vez que vi o feijãozão foi na horta do restaurante Viradas do Largo, Beth Beltrão. A chef me deu uns grãos e assim que cheguei em São Paulo, plantei. Não é o tipo de feijão que você planta num vasinho. A planta vai crescendo...
- Colheita De Quintal
Veja aqui o quintal produtivo. De tempos em tempos a paisagem se renova no grotão cinco por quatro encravado entre uma edicula e uma cozinha e espremido por muros laterais escalados por galhos verdes com suas folhas viçosas e seus frutos bojudos...
Veja mais em: Comida Saudável
Feijão guandu - colheita
Enquanto debulhava olhando o céu cinzento, a água barulhenta que escorria do telhado e o horizonte encoberto por névoa, pensava na visão romântica que às vezes temos sobre a vida no campo. Há momentos em que se corre contra o tempo - aproveitar o período das chuvas para plantar, da seca para colher ou preparar o solo. E chuvas não previstas podem ser um estorvo para certas flores que precisam de tempo seco para vingar.
A diferença é que a gente passa a valorizar cada grão de feijão no prato porque sabe o trabalho que alguém teve até ele chegar ali. E isto, quando foi você mesmo quem cultivou, colheu e cozinhou, parece servir de tempero mágico, porque o prazer de levar à boca esta comida é tão grande que supera aquele gerado pelos sabores intrínsecos da comida. Mesmo a despeito de tanto trabalho - ou justamente por isto.
Do guandu, já falei muito no Come-se. Mas nem tudo ainda experimentei. Sei que as folhas jovens são comestíveis (na Etiópia é comum comer as folhas como verdura) e que os grãos podem ser torrados e transformados em bebida como o café. É bom saber que temos coisas ainda por ver.
Aqui, algumas fotos da operação.
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| Para os grãos como ervilhas, a maioria das vagens deve estar assim, como as da direita, gordinhas |
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| São úteis e decorativos os arbustos |
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| Alguns pés estavam assim, com as vagens todas secas |
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| Marcos aproveitando os últimos raios de sol |
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| Enquanto descansa carrega pedras |
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| O trabalho é demorado, mas meditativo e relaxante |
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| As vagens secando no chão, longe da chuva |
Neste fim de semana também tivemos que debulhar ervilhas de verdade, plantadas pelos caseiros - da casa deles. Foram tiradas das vagens e feitas com frango caipira. O frango poderia ter sido feito com guandus verdes.
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| Ervilhas |
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| Frango caipira com ervilhas. Nhac! |
Veja Também:
- Feijão Guandu Verde
Como previ na postagem anterior, quase todos que comentaram acertaram. Menos a Gabriele, que errou feio, errou rude. Nem precisa mais aparecer, tá? Sim, é feijão guandu verde. Ou andu, tanto faz. Agora tenho aos montes no sítio e tenho que...
- Feijões Na Janela
Sei que olhando de baixo não se vê uma floreira que enfeita e emoldura a janela com graça colorida. E que para sentir a cor, é preciso enxergar em raio-x através da vagem caixinha-de-marfim. E descobrir pequenas pedrinhas de joia em vermelho-estriado...
- Orelha-de-padre é Hora De Colher. Lab-lab Ou Feijão Mangalô Do Quintal
Orelhas-de-padre em vários estágios, couve, pimenta, cará-moela, manjericão Para quem está chegando agora e não tem ideia de que orelhas são estas, talvez seja ilustrativo ler antes os posts (ou, vá lá, dar uma passada d´olhos nas fotos): http://come-se.blogspot.com/2009/08/orelha-de-padre-resposta-charada-do.html...
- Feijão Espada E Receita De Sua Vagem Com Cúrcuma
A primeira vez que vi o feijãozão foi na horta do restaurante Viradas do Largo, Beth Beltrão. A chef me deu uns grãos e assim que cheguei em São Paulo, plantei. Não é o tipo de feijão que você planta num vasinho. A planta vai crescendo...
- Colheita De Quintal
Veja aqui o quintal produtivo. De tempos em tempos a paisagem se renova no grotão cinco por quatro encravado entre uma edicula e uma cozinha e espremido por muros laterais escalados por galhos verdes com suas folhas viçosas e seus frutos bojudos...
Veja mais em: Comida Saudável