Comida Saudável

Jaca verde pra moqueca e jaca-louca

Jacas verdes são consideradas legumes e tratadas como tal, especialmente em países do Sudeste Asiático. Uma pena que no Brasil só se dê atenção a elas quando estão no ponto de cair, sendo que poderiam ser aproveitadas em todos os estágios de maturação. A ponto de a árvore asiática tão bem adaptada por aqui ser tratada como invasora em alguns locais como no Recôncavo Baiano onde pode ser cortada pra fazer de gamelas a mesas de jantar, camas e sofás. Sei lá se isto é certo ou não, deve haver algum estudo de impacto ambiental para que a atividade seja feita à luz do dia, na beira da rodovia, mas que jacas são desperdiçadas no Brasil, ah, isto são.

A primeira, a jaqueira da minha rua, mais encardidinha por causa da poluição, talvez. A segunda, mais viçosa, no nosso sítio de Fartura

Jaqueiras são derrubadas no Recôncavo Baiano para fazer móveis e gamelas

Para saber mais sobre as jacas e como preparar os frutos verdes ou maduros, veja este outro post. Mas repito também aqui. Sobre grude etc, melhor ir mesmo ao outro post, bem mais completo.

Antes de cozinhar - parta a jaca em quatro. A minha tinha 1,2 kg. Se fosse menor, seria melhor cozinhar inteira. Cubra com água e leve ao fogo. Deixe cozinhar por cerca de 1 hora ou até que fique bem macia (ou menos tempo se for menor).

Tire primeiro a casca e depois o miolo e descarte-os.

1 jaca verde com cerca de 1,2 kg rende aproximadamente a metade do peso em polpa cozida e limpa, para usar em moquecas, refogados, recheios etc.

Resolvi picar a jaca cozida no processador, porque ando com mania de processador, mas você pode também fatiar bem fininho na faca se preferir. E como ficou com aparência de frango desfiado, achei que ficaria boa na forma de carne-louca, que a gente costuma servir com pão. Achei que ficou. Levei ao piquenique de domingo e mesmo quem não suporta jaca comeu, não reconheceu a fruta, e gostou. O restante da jaca cozida e picada dei a Eliane para que fizesse uma moqueca do jeito que quisesse. Ficou uma delícia que comemos com arroz quentinho e mais pimenta.

Receita de jaca louca ou jaca verde para comer com pão

4 colheres (sopa) de óleo de urucum - ou use azeite comum + 1 colher (sopa) de colorau

4 dentes de alho fatiados

250 g de pimentão (1/3 de pimentão amarelo, 1/3 do vermelho e 1/3 do verde), fatiado

1 pimenta dedo-de-moça picada

1 cebola média fatiada

4 xícaras de polpa de jaca cozida e fatiada (450 g)

1 colher (chá) de sal ou a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de azeite

1/4 de xícara de vinagre

1 xícara de cheiro verde picado

Coloque o óleo de urucum numa frigideira e leve ao fogo. Junte o alho e deixe começar a dourar. Acrescente o pimentão, a pimenta e a cebola e refogue até que a cebola comece a ficar macia. Coloque a jaca, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture. Deixe no fogo, mexendo, até a jaca ficar bem quente. Prove o sal e corrija, se necessário. Deixe esfriar e tempere com azeite, vinagre e cheiro-verde-picado. Sirva com pão. No outro dia estará ainda melhor.

Rende: de 8 a 10 porções

Moqueca de jaca verde. De Eliana Santiago

2 colheres (sopa) de óleo de dendê

2 dentes de alho picados

1/2 cebola picada

3 colheres (sopa) de pimentão verde picado em cubinhos

3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado em cubinhos

1 tomate picado em cubinhos

2 colheres (sopa) de coentro picado

1 pimenta dedo-de-moça vermelha picada

1 colher (chá) de sal ou a gosto

2 xícaras de jaca verde cozida e fatiada

1 xícara de leite de coco

Suco e limão e coentro a gosto para finalizar (ela usou coentro-de-pasto ou chicória-do-pará, mas com qualquer um ficará bom)

Numa panela de barro, coloque o óleo de dendê e doure o alho e a cebola. Junte o pimentão e o tomate e mexa. Em seguida, junte o coentro, a pimenta, o sal e a jaca verde cozida. Misture bem e deixe cozinhar brevemente ou até que fique bem quente. Junte o leite de coco e deixe ferver. Prove e corrija o sal e corrija se necessário. Junte umas gotas de limão e mais um pouco de coentro picado para finalizar. Sirva com arroz

Rende: 4 porções

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