Comida Saudável
Hoje o caderno Paladar fala do pudim de leite, liso, com furinhos, sem furinhos, com leite condensado, com creme, só com leite. E traz o resultado de uma degustação às cegas. Confira no caderno o vencedor. Leve-se em conta que a indústria mudou nosso padrão de comparação de pudins. Ninguém mais faz pudim de leite só com leite, ovos e açúcar.
A Nana Tucci, que fez a matéria, me perguntou ontem se eu sabia fazer um leite condensado caseiro. Na teoria não é difícil descobrir a proporção de leite e açúcar do leite condensado industrial. Basta uma regrinha de três baseada nas informações nutricionais do produto. Sabendo que o açúcar não tem colesterol nem gordura e se as informações do rótulo estão corretas, chega-se à quantidade de leite que foi condensado até chegar àquela concentração. O resto é o carboidrato. No caso do industrial os sólidos do leite são reforçados pela lactose isolada. Como não se usa lactose em casa, o negócio foi aumentar um pouco a concentração do leite integral.
A receita: nunca tinha testado, mas resolvi fazer por minha conta. Botei um pouco de bicarbonato para evitar a cristalização do açúcar e levei tudo ao fogo baixíssimo com uma placa entre a panela e a chama. Com 600 ml de leite e 100 g de açúcar, em 1 hora obtive 200 gramas de leite condensado que serviu para fazer meu pudim.
Outra forma de fazer leite condensado: assim que me formei fui trabalhar numa empresa multinacional que concorria com a dona do leite condensado. Meu trabalho foi provar que era possível fazer um produto similar à da concorrente usando leite em pó e gordura vegetal produzida pela provocante. Claro que não é difícil, afinal o leite concentrado, ainda que em pó, está ali, a gordura do leite foi reforçada com a tal gordura e o resto era açúcar e água. Com o produto fizemos tudo o que ensinava o livrão da concorrente. Teve de tudo: brigadeiros, sorvetes, recheios de bolo, batidas alcóolicas, docinhos de festa etc. Claro, a ideia não foi minha e também não fui responsável pelo malogro do projeto. Eu só executei as receitas. A gordura que eles queriam vender era mero pó de arroz no produto, mas o leite em pó, fabricado majoritariamente pela mesma empresa que fazia o leite condensado, era essencial. Então, que vantagem maria levava?
O fato é que você pode recorrer a esta receita quanto tiver leite em pó sobrando, mas por favor use manteiga e não gordura vegetal ou margarina, fica muito melhor: bata no liquidificador por 5 minutos 1 xícara de leite em pó, 1 xícara de açúcar e 3 colheres (sopa) de manteiga e 1/2 xícara de água fervente.
O pudim da foto lá em cima fiz com os 200 g do leite condensado feito no fogo - aproveitei para aromatizá-lo cozinhando junto 5 favas de amburana. Coei, esperei esfriar e bati no liquidificador com 3 ovos e 1 xícara de leite. A calda fiz com 90 g (1/2 xícara) de açúcar e 60 ml de água. Fiz como aquele outro pudim de doce de leite que postei recentemente aqui. Rendeu um pudim pequeno.
Nota: não ando com muita sorte com máquinas fotográficas neste ano. Primeiro, perdi uma que adorava no Senegal e, depois, a Sony que comprei em Paris enroscava o cartão de memória desde o início. Agora, quebrou de vez. Então, enquanto o novo cartão de memória não vem, vai fotos de i-phone mesmo. Para fins didáticos até que serve.
Veja Também:
- Este Pudim é Da Lata!
Não, não é mais. Nada de lata. Porque agora minha mãe tem forma de pudim com banho-maria acoplado, coisa moderna. Mas quando não tinha, arrumou um jeito de improvisar o recipiente usando uma lata de sorvete. Fechava bem e cozinhava na panela de...
- Pudim De Leite Ao Perfume De Amburana-de-cheiro
A intensão era fazer de novo o sorvete de amburana, então fervi o leite com umas sementes, no sábado. Deixei na geladeira e no domingo, ao sentir o perfume da infusão, o que me vieram à mente foram uns pudinzinhos de leite e não o sorvete. Não...
- Pudim De Doce De Leite. Uruguai E Uberlândia
Este, com furinhos Enquanto o uruguaio e o mineiro disputam pelo melhor doce de leite, na esperança de que se entendessem, juntei a receita de um com o ingrediente do outro pra fazer este pudim, já com saudade daquele servido aqui em São Paulo, no...
- Um Creme Dos Deuses!!!!
O crème brûlée ("creme queimado" em francês) é uma sobremesa fácil de fazer e na maioria das vezes, bem apreciada. Consiste em um creme feito com creme de leite, ovos e açúcar, com uma camada de açúcar queimado...
- Pudim De Leite Com Leite (sem Leite Condensado)
Pode parecer redundante dizer que o pudim de leite é de leite, só leite, sem leite condensado. Mas há gente que não acredita ser possível tal façanha, como se não houvesse pudim na era A.lc. Poderia ter usado leite comum, sem concentrar,...
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Leite condensado caseiro
A Nana Tucci, que fez a matéria, me perguntou ontem se eu sabia fazer um leite condensado caseiro. Na teoria não é difícil descobrir a proporção de leite e açúcar do leite condensado industrial. Basta uma regrinha de três baseada nas informações nutricionais do produto. Sabendo que o açúcar não tem colesterol nem gordura e se as informações do rótulo estão corretas, chega-se à quantidade de leite que foi condensado até chegar àquela concentração. O resto é o carboidrato. No caso do industrial os sólidos do leite são reforçados pela lactose isolada. Como não se usa lactose em casa, o negócio foi aumentar um pouco a concentração do leite integral.
A receita: nunca tinha testado, mas resolvi fazer por minha conta. Botei um pouco de bicarbonato para evitar a cristalização do açúcar e levei tudo ao fogo baixíssimo com uma placa entre a panela e a chama. Com 600 ml de leite e 100 g de açúcar, em 1 hora obtive 200 gramas de leite condensado que serviu para fazer meu pudim.
Outra forma de fazer leite condensado: assim que me formei fui trabalhar numa empresa multinacional que concorria com a dona do leite condensado. Meu trabalho foi provar que era possível fazer um produto similar à da concorrente usando leite em pó e gordura vegetal produzida pela provocante. Claro que não é difícil, afinal o leite concentrado, ainda que em pó, está ali, a gordura do leite foi reforçada com a tal gordura e o resto era açúcar e água. Com o produto fizemos tudo o que ensinava o livrão da concorrente. Teve de tudo: brigadeiros, sorvetes, recheios de bolo, batidas alcóolicas, docinhos de festa etc. Claro, a ideia não foi minha e também não fui responsável pelo malogro do projeto. Eu só executei as receitas. A gordura que eles queriam vender era mero pó de arroz no produto, mas o leite em pó, fabricado majoritariamente pela mesma empresa que fazia o leite condensado, era essencial. Então, que vantagem maria levava?
O fato é que você pode recorrer a esta receita quanto tiver leite em pó sobrando, mas por favor use manteiga e não gordura vegetal ou margarina, fica muito melhor: bata no liquidificador por 5 minutos 1 xícara de leite em pó, 1 xícara de açúcar e 3 colheres (sopa) de manteiga e 1/2 xícara de água fervente.
O pudim da foto lá em cima fiz com os 200 g do leite condensado feito no fogo - aproveitei para aromatizá-lo cozinhando junto 5 favas de amburana. Coei, esperei esfriar e bati no liquidificador com 3 ovos e 1 xícara de leite. A calda fiz com 90 g (1/2 xícara) de açúcar e 60 ml de água. Fiz como aquele outro pudim de doce de leite que postei recentemente aqui. Rendeu um pudim pequeno.
Nota: não ando com muita sorte com máquinas fotográficas neste ano. Primeiro, perdi uma que adorava no Senegal e, depois, a Sony que comprei em Paris enroscava o cartão de memória desde o início. Agora, quebrou de vez. Então, enquanto o novo cartão de memória não vem, vai fotos de i-phone mesmo. Para fins didáticos até que serve.
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- Este Pudim é Da Lata!
Não, não é mais. Nada de lata. Porque agora minha mãe tem forma de pudim com banho-maria acoplado, coisa moderna. Mas quando não tinha, arrumou um jeito de improvisar o recipiente usando uma lata de sorvete. Fechava bem e cozinhava na panela de...
- Pudim De Leite Ao Perfume De Amburana-de-cheiro
A intensão era fazer de novo o sorvete de amburana, então fervi o leite com umas sementes, no sábado. Deixei na geladeira e no domingo, ao sentir o perfume da infusão, o que me vieram à mente foram uns pudinzinhos de leite e não o sorvete. Não...
- Pudim De Doce De Leite. Uruguai E Uberlândia
Este, com furinhos Enquanto o uruguaio e o mineiro disputam pelo melhor doce de leite, na esperança de que se entendessem, juntei a receita de um com o ingrediente do outro pra fazer este pudim, já com saudade daquele servido aqui em São Paulo, no...
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O crème brûlée ("creme queimado" em francês) é uma sobremesa fácil de fazer e na maioria das vezes, bem apreciada. Consiste em um creme feito com creme de leite, ovos e açúcar, com uma camada de açúcar queimado...
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Pode parecer redundante dizer que o pudim de leite é de leite, só leite, sem leite condensado. Mas há gente que não acredita ser possível tal façanha, como se não houvesse pudim na era A.lc. Poderia ter usado leite comum, sem concentrar,...
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